有句古话叫“萝卜上市,郎中没事”足以看出萝卜的功效是非常独特的,在这个寒冷的冬天,吃上一口萝卜炖汤,不仅满足了胃,更满足了身体的需求,同时还能抵御伤风感冒的袭击,这就是萝卜的好处,所以冬天要多吃萝卜哦。
单单只吃萝卜未免有点太素了,所以人们总是拿着萝卜与肉一块红烧,一块炖汤,而还有部分人特别会吃,拿猪肘子与萝卜一起炖汤喝,可大家或许会问,猪肘子与萝卜炖汤会不会太腥了,肘子一般都是卤,而且卤出来还要重口味的那种,否则依然有点腥味。哈哈,猪肘子有腥味咱们不用担心,只要学会这一招,清炖萝卜肘子汤,怎么炖都不腥,掌握技巧就不腥,所以赶紧跟着小厨一起来看看它的炖汤技巧吧。
首先是准备食材:猪肘子一个,肘子一般4斤左右,比较大,白萝卜一根,豆瓣酱、菜籽油、小葱、熟油辣椒、姜。炖汤讲究的是原汁原味,所以佐料一般尽量少点,当然一定要先保证能去除不该有的腥味哦。
第一步将豆瓣酱放入油锅中炒出红油,加入熟油辣椒做成蘸料,这一步可以到最后面做也行,提前做也行,根据个人的时间安排,没有什么特殊的限制,因为蘸料本身是单独存在的。做好蘸料放在小碟子中,待用。
第二步,将白萝卜去皮清洗干净,然后切成块,备用。
第三步,将买回来的猪肘子先清洗下,一般买的时候就让店铺老板用肉铺上专用的工具,将肘子分成若干个小块。回家后先用清水清洗下,将猪肘子骨头踢出斩断,肘子肉切成小块。去除肘子上面的毛,很多时候肉铺老板都会建议用火烤一下,但是那些毛庄还会留在肘子上,吃的时候肉皮的口感非常不好,都有点扎嘴,所以我都是自己回家用夹子一根一根拔掉的,有点浪费时间。不过我还有一个办法,就是先不用拔毛,一会再拔,拔毛的速度会非常快,效果还非常的好,一根毛都不剩。
第四步,将肘子放入锅里大火煮开,记得锅盖要开着煮开,散发腥味的最好方式,煮的同时里面放入几小块橘子皮,也是去除腥味的,煮开后继续煮一会,然后关火,将猪肘子全部清洗干净,一定要将血水洗掉,多煮一会也是为了充分的去除血水,去除腥味,锅里的水也全部倒掉。这个时候如果猪毛没有拔掉,现在下手非常好拔,将煮好的肘子放在在温水中,很快就能拔干净的。这可是我去除肘子和猪脚上毛的最好方式哦。
第五步,拔完毛,继续清洗下,然后放入锅里开始正式炖汤,一次性加够足量的水,姜片、料酒放入锅里一起炖,大火烧开,然后转入小火慢炖,用筷子插入肘子皮能破就可关火的。慢炖的时候记得大约用筷子稍微使点劲能插进肉皮的时候,将白萝卜倒入汤中一起炖,记得不需要大火,继续用小火哦,再炖一会,估计萝卜和肘子都非常烂啦。关火前撒上盐,搅拌下,然后关火,再撒上小葱,一道清炖萝卜肘子汤就完成啦。
汤可以喝清汤,吃肉的时候蘸点刚刚调配好的蘸料,很好吃的哦。大家周六日在家休息的时候可以试试的,保准汤好喝,肉好吃。