丸子，是我们的传统特色美食，可以直接吃，也可以炖菜烧汤，深受吃货们的喜爱。每到冬季，在北方，几乎家家户户都要炸丸子，特别是春节，更是少不了。刚出锅的丸子，焦香酥脆，吃一个满口香，那个香味，会让你不由自主的一个接一个的吃下去。
我们常吃的丸子以萝卜丸子居多，萝卜，有白萝卜、青萝卜。除了萝卜，还有用豆芽作馅料的。炸丸子用的面粉，以白面粉居多，还有用绿豆面粉的，称为“绿豆丸子”。一般情况下，大多数的人们还是喜欢吃萝卜丸子。
丸子，虽然是大众小吃，炸丸子，看似简单，但也有一定的技巧。淮北一位摆摊30年的大妈，分享了一些炸丸子的技巧和方法。
制作方法：
1、萝卜洗净，用擦丝器擦成细丝，再横着切几下，也可以把萝卜切成小块，用绞肉机慢速搅碎。
2、用纱布包住，挤去一部分的水分。
记住：萝卜丝不要放盐，如果用盐杀水的话，这样萝卜会失去很多的水分，再加面粉的时候不易成团。
3、放上葱、姜、大料面。
4、取2个吃剩的馒头，用手掰开，揉成细碎的馒头渣，放进萝卜馅里面，因为馒头是发面的，比较蓬松，这样放进去以后，馅料会比较松软。
5、加入食盐调味。
6、少量分次的加入面粉，一边加入面粉，一边用手搅拌，当馅料能用手团成圆球就可以了。面粉不要加得太多，如果太多的话，炸出的丸子就会口感很硬，不松软。
7、热锅放油，油炸的时候，一定要开中小火，不要用太大的火，防止外面炸过了，里面不熟。
8、当油温六七成热的时候，用手挤成一个个的丸子球，放入油锅，不要搅动，当丸子的表面出现焦黄色、完全定型后，用勺子再轻轻的推动，使丸子受热均匀，中间要多推动几次。
当丸子完全变成焦黄色时、用铲子在里面推动，能听到“沙沙”声音的时候，那么这个时候丸子就炸透了，捞出控油出锅。
看这刚出锅的、黄橙橙的丸子，想不想吃？
天凉了，萝卜丸子炸起来，试试看，这样炸的萝卜丸子是不是外面焦酥、里面宣软？
