丸子,是我们的传统特色美食,可以直接吃,也可以炖菜烧汤,深受吃货们的喜爱。每到冬季,在北方,几乎家家户户都要炸丸子,特别是春节,更是少不了。刚出锅的丸子,焦香酥脆,吃一个满口香,那个香味,会让你不由自主的一个接一个的吃下去。
我们常吃的丸子以萝卜丸子居多,萝卜,有白萝卜、青萝卜。除了萝卜,还有用豆芽作馅料的。炸丸子用的面粉,以白面粉居多,还有用绿豆面粉的,称为“绿豆丸子”。一般情况下,大多数的人们还是喜欢吃萝卜丸子。
丸子,虽然是大众小吃,炸丸子,看似简单,但也有一定的技巧。淮北一位摆摊30年的大妈,分享了一些炸丸子的技巧和方法。
制作方法:
1、萝卜洗净,用擦丝器擦成细丝,再横着切几下,也可以把萝卜切成小块,用绞肉机慢速搅碎。
2、用纱布包住,挤去一部分的水分。
记住:萝卜丝不要放盐,如果用盐杀水的话,这样萝卜会失去很多的水分,再加面粉的时候不易成团。
3、放上葱、姜、大料面。
4、取2个吃剩的馒头,用手掰开,揉成细碎的馒头渣,放进萝卜馅里面,因为馒头是发面的,比较蓬松,这样放进去以后,馅料会比较松软。
5、加入食盐调味。
6、少量分次的加入面粉,一边加入面粉,一边用手搅拌,当馅料能用手团成圆球就可以了。面粉不要加得太多,如果太多的话,炸出的丸子就会口感很硬,不松软。
7、热锅放油,油炸的时候,一定要开中小火,不要用太大的火,防止外面炸过了,里面不熟。
8、当油温六七成热的时候,用手挤成一个个的丸子球,放入油锅,不要搅动,当丸子的表面出现焦黄色、完全定型后,用勺子再轻轻的推动,使丸子受热均匀,中间要多推动几次。
当丸子完全变成焦黄色时、用铲子在里面推动,能听到“沙沙”声音的时候,那么这个时候丸子就炸透了,捞出控油出锅。
看这刚出锅的、黄橙橙的丸子,想不想吃?
天凉了,萝卜丸子炸起来,试试看,这样炸的萝卜丸子是不是外面焦酥、里面宣软?