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过年讲究的是一个团团圆圆。丸子，又叫圆子，因而做丸子、吃圆子就成了一种广为流传的饮食文化。
小巧玲珑、形态各异的丸子，一向是比较讨喜的菜肴，似乎年夜饭的餐桌上没有一道丸子，过年就像少了那么点气氛。
如此，家家户户的餐桌上，必不可少的就是一道“圆子”，如此才算真正的过年，才算真正的团圆。
豆腐丸子
材料：豆腐，肉末，大葱，姜，剁椒。
做法：
1、买回来的豆腐用清水将表面杂质清洗干净，用刀按压成末状，或者放到碗中用勺子按压也行。
2、准备需要的辅材，大葱切成末状，姜切末状，猪肉剁成肉末备用。
将豆腐末放入一个稍大一点的碗中，放入肉末，多半的姜末、葱末，放适量的盐巴、生抽、胡椒粉、花椒油，多一些的淀粉（加淀粉是为了让丸子吃起来的口感更细嫩），再打一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
3、热锅中多倒一些油，烧至五成热时把拌匀的豆腐肉末用手揉成圆团状，放入油锅中油炸，豆腐丸子刚放入锅中时千万不要动它，直到它定型了再用筷子翻动，直到炸至金黄色便可捞起来控油。
4、另起锅，放少许底油，烧热后放入剩下的姜末和葱末炒香，再放入几勺剁椒酱（至于量的多少根据自己口味而定），待锅中的调料都炒香了之后，倒入少许的清水。
5、烧开后，勾少许的水淀粉，搅匀后再倒入炸好的豆腐丸子，翻炒均匀便可起锅了。
6、起锅后撒上葱花即可食用了。
酥炸肉丸子
材料：猪肉末克、鸡蛋一个、生姜一块约20g克、大蒜6瓣、淀粉、柠檬半个（用于挤出1勺柠檬汁去腥，也可不用）、料酒1勺、盐3勺、十三香2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺。
做法：
1、准备好所有食材以及辅料。肉末选择肥瘦相间的即可。
2、生姜和大蒜都剁碎成末，和淀粉、鸡蛋一起放入肉馅中。
3加、入蚝油、柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽和老抽。这里柠檬汁如果不放的话，可以多放一点料酒。
4、带上一次性手套，然后顺时针使劲搅拌肉馅，给肉馅上劲儿，这一步非常关键，是炸成肉丸后弹牙香酥的关键，所以这一步不能偷懒哟。
5、揉大概5分钟之后，丸子肉馅变得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉馅搓成肉丸。
6、肉丸事先揉好，放置在盘子中静置备用。也有的小伙伴喜欢一边炸一边挤丸子
7、油锅下半锅油，中火烧沸腾后，下入丸子炸两遍。第一遍变色后捞出。
8、放置2分钟后再次下锅炸至颜色金黄。这样炸过两次的丸子，外酥里嫩最好吃！
四喜丸子
材料：猪肉馅g、荸荠4个、葱姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1颗。
做法：
1、肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
2、把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
4、把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
5、大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
特色狮子头
材料：猪肉克，山药克，熟鸡蛋5个，盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、水淀粉、油菜。
做法：
1、山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
3、锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁。
5、出锅装盘摆上焯熟的油菜即可。
萝卜丸子
材料：萝卜0克，鸡蛋2个，面粉，盐、五香粉。
做法：
1、将洗干净的萝卜，用擦子擦成丝。
2锅里烧水，把擦好的萝卜丝放进去焯下水。（这个是青皮萝卜，需要焯水，不然味道有些发苦。萝卜在锅里煮20秒左右就控水捞出来，然后再冲洗一遍。）把萝卜洗干净后，挤干萝卜丝上面的水分。
3、萝卜挤干水分后，再用刀切的小一些装盆里面，不用切得太碎了。
4、往盆里打2个鸡蛋，加入盐调味，再加入一勺五香粉，再分几次少量的加入面粉搅拌均匀。
5、搅匀后往里面加少量的食用油搅拌，搅到最后可以用手团成团子就可以了。
6、、锅里倒入多一些的油，油温4成热的时候转中火，用手挤出萝卜丸子下油锅炸（丸子刚下入锅的时候先不要大浮动的搅动，等丸子炸到定型，漂起来后转大火炸）。
7、一直把丸子炸到色泽金黄的时候就可以控油捞出锅了。
撒尿鱼丸
材料：猪精肉馅儿50克，龙利鱼片克，玉米淀粉20，大葱1段，葱白1段，姜1块，酱油1勺盐适量，植物油1勺，五香粉少许。
做法：
1、葱一段、姜两片剁碎加入猪肉馅儿，放入一勺酱油，适量盐，一勺植物油，少许五香粉，和匀，用筷子朝一个方向搅打上劲。
2、左手抓一把馅料，用虎口处挤出花生粒大小的丸子，右手拿汤匙取下丸子均匀地放在盘子上。
3、做好的猪肉小丸子放冰箱冷冻3个小时。
4、龙利鱼片剁成细细的鱼蓉。
5、一段葱白剁碎，放入鱼蓉。
6、小枣大小的姜块放入蒜臼子捣碎
7、用纱布包着捣碎的姜用力挤出姜汁，放入鱼蓉。
8、鱼蓉中加入少量盐、玉米淀粉、少许酱油，用筷子使劲朝一个方向搅打上劲。
9、左手沾凉水，取一团鱼蓉，塞入一颗猪肉丸儿，团成团儿，然后用左右手的手心来回倒换鱼丸，慢慢团成圆圆的丸子。
10、锅中加清水，小火加热至70度左右即可下入丸子，等全部丸子下完后，中火煮8-10分钟即可。
11、丸子出锅，冷凉后密封冻入冰箱，吃的时候取用即可。
小贴士：
团丸子的时候会比较粘手，可以在手心里稍微沾点清水，就不太粘。用勺子挖小丸子的时候也是一样，勺子上沾水，放下的时候更容易，不粘勺子。
香脆藕丸
材料：藕一大节里脊肉g（绞成肉糜）姜一小块切末配料：生抽、蚝油、料酒、麻油。
做法：
1、藕洗净，去除表面污渍，顺切成条，洗干净小孔内的泥。
2、取一半藕条用料理机打成蓉。
3、另外一半藕条切碎（这样处理的丸子才会脆）
4、捏出莲藕的水分（此汁切不要倒掉，留取备用）
5、把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下。
6、汁液很快就变成黏稠的半固体。
7、把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中（可加入香葱末点缀）
8、加入生抽、蚝油和一点料酒及一点麻油调味拌匀。
9、用勺子舀出一小团馅料，在手中团成园团。
10、以中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心。
11、全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油。
12、糖醋料汁：半勺生抽，一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加3勺水一起调成汁。
13、调好的糖醋汁倒在锅里烧开，待略有黏稠，用小碟碗将其盛出。
14、将糖醋汁淋在丸子边，吃的时候，用藕丸沾取糖醋汁，或将少量糖醋汁淋于藕丸上。
黄金丸子
材料：猪肉克、大黄米克、香菇3个、鸡蛋1个葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉。
做法：
1、大黄米洗净，浸泡水12小时以上。
2、香菇切末。
3、肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿。
4、加香菇末，搅拌均匀。
5、用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。
6、上锅蒸十五分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
小贴士：
1、黄米还可以换成黑米、糯米，米一定要浸泡。
2、做这道菜使用的是大黄米，大黄米的口感很粘糯。大黄米与小米外表很像，但不是小米。
看完以上几道丸子的做法，您学会了吗？如果还有更好吃的菜谱欢迎朋友们在下方留言。
祝朋友们在即将到来的新年里，团圆美满！
