做萝卜丸子时,只用淀粉不好吃教你正确做

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小编身在南方,哪怕冬天的时候蔬菜的数量和种类都非常丰富,但是都多买一些萝卜储存在家里做菜。因为冬天是萝卜的季节,萝卜不但味道好,做菜容易搭配,而且营养价值十分高。在冬天这种寒冷的天气下,煮一锅萝卜炖排骨,吃起来不要太爽了。

除了萝卜炖排骨以外,它还可以做成很多不同的美食,比如下饭必备的腌萝卜、清甜滋润的萝卜排骨汤,还有香脆可口的萝卜丸子,每一样都是小编的心头好。但是说到最喜欢的就是香脆可口的萝卜丸子。但是,如果没有掌握好方法,做出来的萝卜丸子是一点都不酥脆。

为此,小编特意请教了做了几十年大厨的叔叔,到底怎么做萝卜丸子才能做得酥脆可口。叔叔很耐心地教小编制作萝卜丸子,终于知道导致萝卜丸子口感不好的原因了,原来是淀粉用错了!接下来,就让小编告诉大家,做萝卜丸子的正确方法吧!

1、选新鲜的萝卜

冬天正是吃萝卜的季节,选一个品质好、汁水多的萝卜做出来的萝卜丸子口感也会好很多。新鲜的萝卜水分充足,手感比较重,而且蒂部的叶子比较青绿,比较新鲜,还要看根须,少或没有小细根的萝卜不容易糠心。挑萝卜时,还要看表皮有没有破损,如果表皮破损的话,萝卜的水分容易散失造成糠心。萝卜的个头不需要太大,中等大小的萝卜味道更好。

2、准备食材,腌制萝卜丝,做出丸子。

买到萝卜以后,用水冲洗干净削皮,头尾这两部分口感不好,要切掉。如果小伙伴们乐意的话,可以用刀切丝,当然,使用擦丝器会更方便一些。擦丝器锋利,小伙伴们使用的时候记得要小心,不要弄伤手了。萝卜丝水分多,要把水分控一下,才方便之后捏丸子。

在萝卜丝盆里加入盐、蚝油、胡椒粉调味,并加入两个鸡蛋。要把萝卜丝捏成丸子就要加入适量的粉作为粘合。有些小伙伴用淀粉,但是这样的丸子炸出来不够酥脆,而用面粉做丸子的话,炸出来口感又会偏硬。所以想要炸好的萝卜丸子又酥又脆,淀粉、面粉一个都不能省。

加入适量淀粉,往盆里加入少量面粉,每次加入面粉都要往同一个方向搅拌均匀,拌匀了再继续加,当萝卜丝能捏成团的时候,就不要再加面粉了。用这个方法兑粉捏出来的萝卜丸子炸好以后又香又酥。还可以加入面包糠,炸出来的萝卜丸子口感更加丰富。

3、开锅炸丸子。

在锅里多倒些油,等油温达到5成热的时候,就可以炸丸子了。素丸子很容易熟,炸的时候用小火炸一阵,萝卜丸子熟了以后,表面会变成金黄色,这时就可以起锅了。通常,在炸肉类的时候,都会炸两次,第一次炸熟,第二次炸脆还能把内部的油逼出来。但是萝卜丸子这类素丸子不可以复炸,因为素菜本身比肉类容易熟,再炸一次的话很容易就会炸糊。而且只炸一次的萝卜丸子色泽金黄,如果炸两次的话,颜色变深,变得不好看了。

炸香酥可口的萝卜丸子不难,只要注意两个细节就可以了。淀粉和面粉一定要混合添加,只加其中一样都不能得到香脆酥松的口感。素菜不能复炸,所以萝卜丸子只需要炸一次即可。只要做到这两点,炸出来的萝卜丸子香脆可口,吃起来比肉丸子还香!小伙伴们喜欢吃萝卜晚丸子吗?请留言告诉小编!欢迎点赞、转发!



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