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冬天的餐桌必定少不了一种蔬菜，那就是萝卜。冬天正是吃萝卜的最佳季节，无论是清炒还是炖汤，味道都十分不错。萝卜里面所含有的营养丰富，很适合用来和肉一起炖煮。人总是容易厌倦一成不变，把萝卜清炒或者炖汤来食用的次数多了，就会让人感觉有些腻，偶尔换换口味，炸成萝卜丸子也是十分美味的。每年冬天新鲜上市的时候，我家就会用萝卜炸成丸子吃，香香脆脆，一口一个，一不小心就一个人吃掉一盘，酥酥脆脆的味道让人十分难忘。
炸萝卜丸子非常重要的一步就是调萝卜馅，萝卜丸子是否好吃，萝卜馅绝对是极其重要的角色。大家在炸丸子的时候一般都会放些淀粉或者面粉，但似乎炸出来的萝卜丸子口感不是很理想，不是酥脆过头，就是还没炸透，怎么做都做不出饭店大厨做出来的那种酥中带软的口感，那么问题出在哪里呢？其实真正的大厨在炸丸子的时候并不放淀粉，而是另外放了一种东西。想要知道是什么吗？厨娘就通过亲身实践的经验来和大家分享一下！让大家学会后也能做出饭店大厨那样那样的酥软口感萝卜丸子。
萝卜丸子
准备食材：半根萝卜、半根胡萝卜、胡椒粉盐6克、食用克、面粉克、泡打粉3克、料酒5克、味精3克。
第一步：将白萝卜和胡萝卜去皮，使用工具削成萝卜细丝装碗。接着分层放入食盐，腌制10分钟左右让萝卜丝脱水，然后将萝卜丝拧干水分。
第二步：把萝卜丝脱干水分，我们把和萝卜丝比例为1：1.5分量的面粉倒入碗中，再加入适量的胡椒粉、泡打粉、食用油、料酒、味精，把食材和调味料一起顺时针搅拌入味。
第三步：我们在锅中倒入食用油，这个油可以是猪油，也可以是花生油或者菜籽油，不建议用玉米油！因为玉米油无味，炸东西不好吃，比较适合烘焙的时候使用。食用的用量，以可以漫过丸子为佳。把锅中油烧热7成热，家里没有油温测量器的，可以用一根竹筷子或者木筷子插入油锅中，如果筷子周边冒出小气泡就说明油温在7成热左右了。
第四步：油温达标后，我们把火力调为小火，保持锅中油温即可。我们接下来就把面糊放入手掌中，通过虎口挤压的形式挤出一个个圆球形面糊，然后依次放入油锅中炸制。
第五步：把锅中的萝卜丸子都炸至表面金黄后用滤网捞出，待丸子稍凉后再次倒入油锅中复炸一次就可以出锅啦！
厨娘小贴士：
1、在做萝卜丸子之前，要把萝卜放腌来脱水，脱水后的萝卜丝做成丸子油炸时才不会松散不成形，而且脱水后的萝卜丝油炸后口感更酥脆入味哦！
2、第一次炸丸子的朋友，建议用中小火来适应下状态，厨艺熟练的朋友完全可以用中大火来炸制，很快既可以炸好一大盘。
3、想要萝卜丸子做出来口感酥中带软，别忘了在搅拌面糊的时候加入些许泡打粉哦！
