牛尾巴的营养价值很高,滋补的效果也非常的好,而且牛肉又是维生素B12的重要食源,B12对健全神经组织,护神经系统健康具重要性,并有助于促进心力集中及记忆力,下面教你制作美味的牛尾汤。
一、莲藕真菌牛尾汤
主料:牛尾克莲藕克胡萝卜克
配料:蟹味菇克茶树菇克金针菇80克红枣6枚葱姜片各8克
调料:盐适量胡椒粉适量料酒5克白芷2片
制作工艺:
1、首先将切好的牛尾入清水浸泡一个小时左右,去除血水
2、锅内烧热水,将洗净的牛尾放入飞一下水,去除血污,捞出洗净
3、将莲藕去皮切成块,胡萝卜去皮切成块,金针菇、蟹味菇去根蒂,茶树菇去根蒂切段,入开水锅中飞水捞出
4、将飞好水的牛尾和菌菇料等放入电压力煲内,加入大枣和串在一起的葱姜片放入,加入白芷和料酒,添入适量的汤水,盖上压力煲盖打到煲汤的位置进行加热
5、大约压制30分钟左右停火焖制,一定不要这是开盖,要等它自然冷却以后再开盖
6、约十五分钟左右锅内压力阀落下,即可打开锅盖,加入盐和胡椒粉调好口味,加一点香葱末进入即可盛出食用
二、黑松露牛尾汤
主料:黑松露20克牛尾汤克大枣3颗小葱1克
辅料:牛尾克水毫升韩国真:露烧酒10毫升人参5克炒过的盐2克牛骨汤毫升
制作工艺:
1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水,其间换水3到5次
2、将1用开水烫过后,在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤,再加压力熬制25分钟,开锅后把上面的浮油和不纯的水除去
3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣,再煮10分钟,让黑松露的香完全融入到汤里,吃的时候加入一些切好的小葱即可
三、玉米淮山枸杞牛尾汤
主料:乌拉圭牛尾g铁棍山药g玉米一根宁夏枸杞适量花椒适量姜片适量牛奶两勺盐适量
制作工艺:
1、牛尾在沸水中过水,加入适量花椒去腥,出锅洗净
2、清水放入姜片煮开后放入牛尾小火炖三小时以上
3、加入玉米、山药、枸杞中小火焖煮20-30分钟
4、加牛奶和盐适量,小火焖10分钟左右即成
四、番茄土豆牛尾汤
主料:牛肉克新鲜去皮牛尾1条椰菜克番茄克土豆克红萝卜克青豆50克精盐、味精、生姜各适量
制作工艺:
1、椰菜切丝,番茄切片,土豆和红萝卜去皮切粒,姜拍烂
2、牛肉洗净,剁成泥,加精盐、味精拌匀。牛尾洗净,斩段,放入滚水锅中煮5分钟,取出过凉。
3、汤锅内加适量清水煲滚,放入牛尾、姜煲2小时,加入红萝卜煲30分钟
4、再加番茄、土豆煲至土豆熟烂,以精盐、味精调味,下入牛肉泥和椰菜丝煮滚
5、最后加入青豆,待汤再次沸腾即可
五、韩式牛尾汤
主料:切片牛尾g清水0ml牛奶ml;
腌料:葱末1大勺蒜末1大勺生抽3大勺胡椒粉1/2小勺香油2大勺(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
辅料:盐适量胡椒粉少许葱花适量鸡蛋1个大枣7、8粒枸杞1小把
1、牛尾洗净,凉水下锅,大火煮开后保持沸腾3、5分钟,出净血沫
2、捞出牛尾,用流动的水冲洗干净
3、另起砂锅(我用铸铁锅),加入足量清水约0ml,大火烧开后下入牛尾
4、大火煮开,并打去浮沫和浮油
5、转中小火保持沸腾,炖制约2、3小时,至牛尾熟烂;(此时汤汁已经泛白,不加后面的牛奶亦可)
6、捞出牛尾,加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油,抓匀腌制15分钟以上
7、汤汁中加入大枣和牛奶,再次煮沸
8、下入腌制过的牛尾,尽量抖去调味料
9、大火煮开后,打去浮沫
10、加入适量盐调味儿
11、加入少许胡椒粉调味儿
12、加入枸杞子,煮开,即可关火
13、鸡蛋一个摊成蛋皮切丝,再切几片大葱花
14、将石锅或小砂锅烧热,趁热盛入牛尾和汤汁,点缀葱花和蛋皮丝,上桌开搓
六、西式牛尾汤
主料:牛尾2公斤水17杯葱1根蒜末1.5大匙酱油3大匙香油2大匙白芝麻2大匙盐适量
制作工艺:
1、牛尾洗净(如果牛尾是整根的,需要切成4-5cm大小的段),在煮姜的沸水中焯一下捞出备用
2、让汤汁再次滚沸后,再将已拌入味道的牛尾放回去,煮沸后,加入胡椒粉适量调味(也可不加)即可上桌食用
3、用筷子测试牛尾熟透程度,如果筷子已经可以插进去的时候,就将牛尾取出,与调味料拌匀入味备用
4、将葱切成葱花备用。取一汤锅,加入17杯水煮开。将牛尾放入滚水中,煮开后,将浮油仔细捞除,转小火续煮3小时
七、清炖牛尾汤
主料:牛尾0克胡萝卜克莴笋克大葱10克姜10克盐10克味精8克料酒15克
制作工艺:
1、牛尾用小火燎去残毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水中泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处切成段。
2、锅上火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出洗净
3、把牛尾用鸡汤再煮1次捞出,放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片,注满清汤加盖,上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)
4、胡萝卜、青笋去皮,削成直径2.5厘米的圆球形,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中
5、再加味精,继续蒸20分钟,然后,揭开盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成