牛尾巴的营养价值很高，滋补的效果也非常的好，而且牛肉又是维生素B12的重要食源，B12对健全神经组织，护神经系统健康具重要性，并有助于促进心力集中及记忆力，下面教你制作美味的牛尾汤。
一、莲藕真菌牛尾汤
主料：牛尾克莲藕克胡萝卜克
配料：蟹味菇克茶树菇克金针菇80克红枣6枚葱姜片各8克
调料：盐适量胡椒粉适量料酒5克白芷2片
制作工艺：
1、首先将切好的牛尾入清水浸泡一个小时左右，去除血水
2、锅内烧热水，将洗净的牛尾放入飞一下水，去除血污，捞出洗净
3、将莲藕去皮切成块，胡萝卜去皮切成块，金针菇、蟹味菇去根蒂，茶树菇去根蒂切段，入开水锅中飞水捞出
4、将飞好水的牛尾和菌菇料等放入电压力煲内，加入大枣和串在一起的葱姜片放入，加入白芷和料酒，添入适量的汤水，盖上压力煲盖打到煲汤的位置进行加热
5、大约压制30分钟左右停火焖制，一定不要这是开盖，要等它自然冷却以后再开盖
6、约十五分钟左右锅内压力阀落下，即可打开锅盖，加入盐和胡椒粉调好口味，加一点香葱末进入即可盛出食用
二、黑松露牛尾汤
主料：黑松露20克牛尾汤克大枣3颗小葱1克
辅料：牛尾克水毫升韩国真:露烧酒10毫升人参5克炒过的盐2克牛骨汤毫升
制作工艺：
1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水，其间换水3到5次
2、将1用开水烫过后，在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤，再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去
3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣，再煮10分钟，让黑松露的香完全融入到汤里，吃的时候加入一些切好的小葱即可
三、玉米淮山枸杞牛尾汤
主料：乌拉圭牛尾g铁棍山药g玉米一根宁夏枸杞适量花椒适量姜片适量牛奶两勺盐适量
制作工艺：
1、牛尾在沸水中过水，加入适量花椒去腥，出锅洗净
2、清水放入姜片煮开后放入牛尾小火炖三小时以上
3、加入玉米、山药、枸杞中小火焖煮20-30分钟
4、加牛奶和盐适量，小火焖10分钟左右即成
四、番茄土豆牛尾汤
主料：牛肉克新鲜去皮牛尾1条椰菜克番茄克土豆克红萝卜克青豆50克精盐、味精、生姜各适量
制作工艺：
1、椰菜切丝，番茄切片，土豆和红萝卜去皮切粒，姜拍烂
2、牛肉洗净，剁成泥，加精盐、味精拌匀。牛尾洗净，斩段，放入滚水锅中煮5分钟，取出过凉。
3、汤锅内加适量清水煲滚，放入牛尾、姜煲2小时，加入红萝卜煲30分钟
4、再加番茄、土豆煲至土豆熟烂，以精盐、味精调味，下入牛肉泥和椰菜丝煮滚
5、最后加入青豆，待汤再次沸腾即可
五、韩式牛尾汤
主料：切片牛尾g清水0ml牛奶ml;
腌料：葱末1大勺蒜末1大勺生抽3大勺胡椒粉1/2小勺香油2大勺(标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml)
辅料：盐适量胡椒粉少许葱花适量鸡蛋1个大枣7、8粒枸杞1小把
1、牛尾洗净，凉水下锅，大火煮开后保持沸腾3、5分钟，出净血沫
2、捞出牛尾，用流动的水冲洗干净
3、另起砂锅(我用铸铁锅)，加入足量清水约0ml，大火烧开后下入牛尾
4、大火煮开，并打去浮沫和浮油
5、转中小火保持沸腾，炖制约2、3小时，至牛尾熟烂;(此时汤汁已经泛白，不加后面的牛奶亦可)
6、捞出牛尾，加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓匀腌制15分钟以上
7、汤汁中加入大枣和牛奶，再次煮沸
8、下入腌制过的牛尾，尽量抖去调味料
9、大火煮开后，打去浮沫
10、加入适量盐调味儿
11、加入少许胡椒粉调味儿
12、加入枸杞子，煮开，即可关火
13、鸡蛋一个摊成蛋皮切丝，再切几片大葱花
14、将石锅或小砂锅烧热，趁热盛入牛尾和汤汁，点缀葱花和蛋皮丝，上桌开搓
六、西式牛尾汤
主料：牛尾2公斤水17杯葱1根蒜末1.5大匙酱油3大匙香油2大匙白芝麻2大匙盐适量
制作工艺：
1、牛尾洗净(如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段)，在煮姜的沸水中焯一下捞出备用
2、让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入胡椒粉适量调味(也可不加)即可上桌食用
3、用筷子测试牛尾熟透程度，如果筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料拌匀入味备用
4、将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入17杯水煮开。将牛尾放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮3小时
七、清炖牛尾汤
主料：牛尾0克胡萝卜克莴笋克大葱10克姜10克盐10克味精8克料酒15克
制作工艺：
1、牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2、锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净
3、把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)
4、胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中
5、再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成
