炖羊肉汤时,调料越少越好,牢记2放3不

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小雪节气以后,天气会越来越冷,雨雪量越来越大,部分地区,甚至会出现大雪天气,送暖工程已经启动,屋外零下,屋内二十三度,只穿秋衣秋裤即可,实在是太幸福了,每年冬季,我都会开启养生模式,除了勤加锻炼,还应在饮食上进行调整,炖上一锅热乎乎的羊肉汤,连肉带汤,味道鲜美,软烂香甜,回味无穷,家人吃得更是津津有味。

羊肉自古以来,就是理想中的食疗佳品,既能抵御风寒,又能滋补身体,尤其是产后、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏的人群,最适宜冬季食用,深受人们欢迎,吃过羊肉的朋友都知道,羊肉本身自带一股腥膻味,故被少部分人冷落,其实只要处理得当,羊肉完全可以去掉膻味,还可保持羊肉风味。

很多人在炖羊肉的时候,那羊肉炖成了药肉,明明是滋补鲜美的肉汤,愣是放满了各种调料,根本不会太好吃,营养也会大打折扣,今天分享一个炖羊肉汤的技巧,调料越少越好,牢记“2放3不放”,肉味香浓,没腥膻味。

炖羊肉汤

食材:羊肉、葱姜、枸杞、香菜

调味:食盐、胡椒粉

1、准备3斤新鲜的羊排,让商家剁成小块,准备一盆清水,把羊肉放进去,浸泡两个小时,冲洗掉表面的杂质血水。

2、起锅烧水,重点来了,将羊肉凉水下锅,不可热水下锅,凉水有助于排出更多的血污,同时加一勺料酒,一块生姜,适量的小葱,起到去腥膻的效果,非常管用,水开沸腾3-5分钟,撇掉浮沫,冲洗干净。

3、把锅冲洗干净,放入羊肉,要加入开水,水位一定要没过羊肉,放入葱段、姜丝、料酒,只需要这三样东西,大火煮开转小火,炖一个半小时,临出锅提前十分钟,加入适量的枸杞。

4、关火之后,先把羊肉捞出来,再舀入羊汤,撒入适量的香菜提鲜,点缀一下,按照个人的口味,加入食盐和胡椒粉,边倒边尝,搭配一个烧饼,十分过瘾。

5、按照这个方式炖煮的羊肉汤,原汁原味,保留了羊肉最大的营养,属于清炖系列,大口吃肉,大口喝汤,汤真的很鲜美,没有一点腥膻味,补中益气,开胃健身。

技巧总结

1、羊肉本身带有一股腥膻味,这是正常的情况,可以用葱姜、料酒、橘子皮、山楂、白萝卜应对,尤其萝卜块能起到去腥增香的效果。

2、大火煮开以后,改成小火慢炖一个半小时,时间久了,才能炖出骨肉中的精华。

3、为什么不建议大家放八角、香叶、桂皮、花椒之类的调料,因为此类香料味大,会遮盖羊肉汤的鲜味。

炖羊肉汤,最忌讳放太多料,好好的一锅鲜汤,愣是炖成了药汤。

2放

姜片、胡椒粉

3不放

不放八角、不放花椒、不放酱油

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