萝卜营养丰富，现在正是吃萝卜的季节，用来炒菜、凉拌、做饺子馅等，都非常的好吃，特别做醋萝卜，制作简单，储存时间还长，就是用新鲜的萝卜，加入料汁泡制而成，像我们农村，每家都会做泡萝卜。
萝卜营养丰富，脆爽好吃，萝卜的做法也是有很多种，我就特别喜欢吃醋萝卜，前一段时间泡了一下盆，没几天就吃光了，孩子们也说好吃，我们农村家家都种萝卜，萝卜收获的时候，就会用萝卜晒成萝卜干或者泡醋萝卜，不仅可以保存时间长，还非常好吃，下面就来分享一下醋萝卜的做法。
一、泡萝卜制作步骤
1、准备食材：新鲜萝卜、小米辣、姜、蒜、盐、清水、白酒、生抽、醋、冰糖。2、挑选萝卜：现在的萝卜都比较新鲜，但是像我们现在都上冻了，买萝卜的时候，一定要看好，不要买到冻萝卜了，不然会很难吃，我喜欢青头多一点的萝卜，吃起来更脆甜，挑选大小均匀、表面光滑的萝卜。
3、处理萝卜：把买回来的萝卜去掉两头，洗干净，萝卜表皮上面洗不掉的，就用刀刮掉，因为我不去皮，带皮泡出来的萝卜更脆爽，也可以去皮，根据自己的喜好选择，把萝卜切成大小均匀的小条放盆里。
4、腌制萝卜：切好的萝卜不要直接泡制，我们都知道萝卜里面有很多的水分，直接泡醋萝卜的话，不入味，口感也会不好，把萝卜条加入盐，搅拌均匀，腌制出水分，再做泡萝卜，吃起来更脆爽，我都是晚上把萝卜腌上。
5、晾萝卜条：腌制好的萝卜条里面，会有很多的水，把萝卜条挤干水分，把萝卜条摆在簸箕里面，放在通风的地方，晾干水分，一定要把水分晾干了，泡制的时候不容易坏，吃起来也会更脆，晾半天就可以了。
6、准备料汁：姜、蒜、小米辣洗干净，晾干水分，姜切片、小米辣切段、蒜切片，不喜欢的也可以不放，干净的锅里加入适量的水，加入盐、生抽、冰糖，大火煮开，煮至冰糖融化，最后放入醋，太早放醋，醋味就会挥发，料汁煮好后，关火晾凉。
7、泡制醋萝卜：准备一个干净的容器，要无水无油，最好用白酒过一遍再用，把晾干的萝卜条放进去，再把小米辣、姜、蒜放进去，把晾凉的料汁倒进去，料汁要没过萝卜干，再加入一点白酒防腐，盖上盖子密封好，泡制两天就可以吃了，越久越入味。
小技巧。泡萝卜全程要无水无油，萝卜要腌制出水分，晾干水分再泡制，盛萝卜的容器要无水无油，料汁要没过萝卜条，吃的时候要用无水无油的筷子夹，这样才不容易坏。
总结：醋萝卜做法很简单，只不过每个地方的做法不一样，放的调料不一样，步骤应该都差不多，可以根据自己的喜好选择，只要掌握好技巧，做出来的泡萝卜酸辣脆爽，开胃下饭，还不容易坏，保存时间长。
