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苕皮是什么？相信每个重庆吃货都不会陌生。
它可能是早餐里的“辣妹子”。
是街边不起眼的小炸串。
是火锅的必点菜。
还是夜宵里的重头戏。
请问：“吃烧烤必点什么？”“苕皮！苕皮！苕皮！”
对于苕皮，重庆人喜欢这么吃——
烤苕皮
烤苕皮有句话叫做“苕皮不剪，多加泡萝卜”。
烤好后，外脆里糯，咬一口，满满的泡萝卜和葱花香。
有人喜欢“苕皮不剪”，也有人喜欢任其发挥，只要没跟老板说，全都给你剪掉，没有脆皮却依然糯叽叽的，照样有人喜爱它。
油炸苕皮
油炸是越来越少了，没有烧烤那么吃香。
可不论炸多久，都软糯十足的苕皮。
苕皮很厚很软，薯粉味道很香，炸好后自己在旁边刷辣椒面，好吃到不行。
煎苕皮
小豆腐从贵州流行到重庆，因为口味相近，在重庆也一度很火。
“苕皮星人”在吃小豆腐的时候，发现了苕皮新大陆，虽然没有夹任何佐料，但是煎得滋啦滋啦作响，表面上冒起小泡就可以吃啦！
蘸上干辣椒面，立马入口，才烤出来的脆皮感，混着干海椒面的香味，保准你还是会爱到不要不要的！
苕皮回锅肉
只要是炒菜馆子，就肯定有回锅肉。回锅肉在重庆的地位，可想而知。
苕皮回锅肉，虽不多见，可也是很多人的心头好。
火锅烫苕皮
火锅有多好吃，煮出来的苕皮就有多美味。
爱火锅的朋友在哪里？吃火锅必点苕皮的朋友在哪里？
弹性十足的苕皮，从火锅捞出来后变得绵软Q糯、顺滑爽口，嚼在口中十分粘牙齿，有没有！
干锅煮苕皮
干锅是最下饭的，不论什么菜都能煮进味，最爱的苕皮也是能变成下饭菜。
干锅里的苕皮，大多都煮得过分软烂，却又十分入味，同样令真爱粉非常迷恋。
砂锅苕粉
在砂锅菜里，苕皮依然拥有一席地位。
超过℃的高温，差一点把苕粉都热化了，但是它还是软而不烂。
透过光线，仿佛一块碧玉的苕皮，让人更想一口呼下去。
底下还有黄豆芽作为铺垫，把佐料中的油腻消去不少，最后只剩美味。
酸辣苕皮
重庆几大闻名世界的美食，怎么能少了酸辣粉！
其实，酸辣苕皮也照样好吃。
它，可热吃，也可凉拌。
热乎乎的酸辣苕皮，可以不用像酸辣粉那样要靠一勺杂酱来点睛，没有这肉也照样美味开胃。
而凉拌的酸辣苕皮，既可当主食，也可成为一道菜。切一点儿小米辣在里面，更能凸显出这道美味的香。
中和过酸的醋味，在占据主要味道的同时，又不压住油辣子的香味，所以好吃到爆炸！
说了这么多由苕皮当主角的重庆美食，这苕皮到底是什么做的呢？很简单，就是用红薯淀粉加工而成的。
重点来了！馋苕皮时怎么办？拿出红薯淀粉，DIY！很快就能做出满满一大盘子。
食材：红薯淀粉g、水g、油适量。
做法：1、红薯淀粉加入水搅拌好，放置20分钟左右，然后用筷子搅拌好至无颗粒。
2、锅里盛水烧开，取一个盘子涂上油，将少许的红薯淀粉水倒入。
3、锅中水开后将盘子放进去，盖上盖子。等一两分钟见盘子中的苕皮起大泡的时候便可以出锅。
4、将盘子放在一个有大量冷水的盆子上浸一下，苕皮就容易取出来了。
小贴士
每做一张苕皮，都需要在上面涂一点油，以免下一张苕皮放上去会粘连在一起。
来源：吃遍重庆
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