最近几年,大部分人都喜欢吃酸,像是大热的酸菜鱼,酸辣粉啦!酸汤肥牛啦!还有我为老铁们推荐一道酸萝卜老鸭汤,它非常火爆的一款汤,酸香微辣的鲜浓口感,既能唤醒你沉睡的味蕾,还能让你精神抖擞。
酸萝卜老鸭汤在我的老家,家家户户都有大大小小的泡菜坛子,各种各样的泡菜,好像在我们四川人眼中,没有什么不能被做成泡菜的,哈哈,冬天快结束的时候妈妈总会用泡菜水腌上一坛白萝卜,白萝卜有消食的作用,把它放置大半年,萝卜泡的软软的,吸足了泡菜水的精华,今个教大家的这道酸萝卜老鸭汤不止是汤汁苏爽开胃,那粘满了酸萝卜酸香的鸭子肉更是美味到及至,满满的一锅汤肉,总让人回味无穷,爱香浓的,可多放一些鸭肉,爱清淡的,可多放些蔬菜,鸭子,性凉,一般吃鸭子的方法是烤着吃,这样才能去除它的寒性,但是珊珊我用了酸萝卜来搭配鸭子就不同了,加上一点花椒和老姜,既能清热又不至于过于寒凉,还解渴生津,养了几年的鸭子最适合拿来炖汤了,喝上一口汤大口吃上一块肉,再夹上一筷子酸滑的酸萝卜,配上一大碗香喷喷的白饭,真是舒坦极了。
第一步,教你挑选老鸭子
现在市场上经常有水鸭充当老鸭来卖的现象,一斤的价格相差7。8.元,一只下来能多卖几十元了,所以一定要擦亮眼睛,首先要看鸭子的羽毛颜色,好的老鸭羽毛颜色非常油亮,颜色灰暗,毛比较硬,嫩鸭羽毛光洁鲜艳,再就是摸一摸,鸭嘴和胸骨,老鸭的嘴壳根部比较硬,胸骨摸上去也很硬,嫩鸭就相反,还有看看鸭脚的颜色和粗糙程度,老鸭的脚皮粗糙,深黄色,嫩鸭是浅浅的嫩黄色,没有粗糙的脚皮质,几年的老鸭差不多都在3到4斤左右以上,甚至还有更重的,嫩鸭一般个头都小。
第二步,挑选酸萝卜
挑选酸萝卜也是有讲究的,我用的是我老妈自己腌制的,几个月以上了,淹太久的也不行,太咸了,影响汤最后的味道,但是有的家里没有的,可以买超市卖的,但是要是腌制一个月以上的才行。
酸萝卜老鸭汤第三步,准备佐料
我们有了酸萝卜也有了鸭,还需要准备老姜一块,花椒10粒,泡小米辣椒5个,小葱2根。
第四步,清理鸭子
我们把买回来的老鸭子处理干净,提前让杀鸭子的把鸭子毛拔干净清理好,切成块状,用开水灼烫,加上姜片和料酒煮上几分钟,日前后把水倒掉,把鸭肉冲洗干净。
第五步,清理酸萝卜
酸萝卜清洗干净,切成厚片,(如果你家的酸萝卜腌制时间久了,特别咸酸就提前用清水泡一会,或者煮一下也可以)把老姜也切成片。
第六步,开始制作
找来一个大砂锅,一股脑地把鸭子和所有食材都扔进去,加足够的水,放花椒,泡椒,先开大火煮它,水开了这时候按成中小火慢慢炖,最少要2个小时,鸭子肉最后要炖得烂烂的才香,然后放上葱花沫,就可以喝汤了。
酸萝卜老鸭汤有的网友是不是想说,你的汤没有放盐啊?会有味道吗?其实泡好的酸萝卜,味道不咸不淡刚刚好,汤里不需要在放盐了,如果你尝汤咸味不够,最后可以自行添加哦!!