最近几年，大部分人都喜欢吃酸，像是大热的酸菜鱼，酸辣粉啦！酸汤肥牛啦！还有我为老铁们推荐一道酸萝卜老鸭汤，它非常火爆的一款汤，酸香微辣的鲜浓口感，既能唤醒你沉睡的味蕾，还能让你精神抖擞。
酸萝卜老鸭汤在我的老家，家家户户都有大大小小的泡菜坛子，各种各样的泡菜，好像在我们四川人眼中，没有什么不能被做成泡菜的，哈哈，冬天快结束的时候妈妈总会用泡菜水腌上一坛白萝卜，白萝卜有消食的作用，把它放置大半年，萝卜泡的软软的，吸足了泡菜水的精华，今个教大家的这道酸萝卜老鸭汤不止是汤汁苏爽开胃，那粘满了酸萝卜酸香的鸭子肉更是美味到及至，满满的一锅汤肉，总让人回味无穷，爱香浓的，可多放一些鸭肉，爱清淡的，可多放些蔬菜，鸭子，性凉，一般吃鸭子的方法是烤着吃，这样才能去除它的寒性，但是珊珊我用了酸萝卜来搭配鸭子就不同了，加上一点花椒和老姜，既能清热又不至于过于寒凉，还解渴生津，养了几年的鸭子最适合拿来炖汤了，喝上一口汤大口吃上一块肉，再夹上一筷子酸滑的酸萝卜，配上一大碗香喷喷的白饭，真是舒坦极了。
第一步，教你挑选老鸭子
现在市场上经常有水鸭充当老鸭来卖的现象，一斤的价格相差7。8.元，一只下来能多卖几十元了，所以一定要擦亮眼睛，首先要看鸭子的羽毛颜色，好的老鸭羽毛颜色非常油亮，颜色灰暗，毛比较硬，嫩鸭羽毛光洁鲜艳，再就是摸一摸，鸭嘴和胸骨，老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也很硬，嫩鸭就相反，还有看看鸭脚的颜色和粗糙程度，老鸭的脚皮粗糙，深黄色，嫩鸭是浅浅的嫩黄色，没有粗糙的脚皮质，几年的老鸭差不多都在3到4斤左右以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头都小。
第二步，挑选酸萝卜
挑选酸萝卜也是有讲究的，我用的是我老妈自己腌制的，几个月以上了，淹太久的也不行，太咸了，影响汤最后的味道，但是有的家里没有的，可以买超市卖的，但是要是腌制一个月以上的才行。
酸萝卜老鸭汤第三步，准备佐料
我们有了酸萝卜也有了鸭，还需要准备老姜一块，花椒10粒，泡小米辣椒5个，小葱2根。
第四步，清理鸭子
我们把买回来的老鸭子处理干净，提前让杀鸭子的把鸭子毛拔干净清理好，切成块状，用开水灼烫，加上姜片和料酒煮上几分钟，日前后把水倒掉，把鸭肉冲洗干净。
第五步，清理酸萝卜
酸萝卜清洗干净，切成厚片，（如果你家的酸萝卜腌制时间久了，特别咸酸就提前用清水泡一会，或者煮一下也可以）把老姜也切成片。
第六步，开始制作
找来一个大砂锅，一股脑地把鸭子和所有食材都扔进去，加足够的水，放花椒，泡椒，先开大火煮它，水开了这时候按成中小火慢慢炖，最少要2个小时，鸭子肉最后要炖得烂烂的才香，然后放上葱花沫，就可以喝汤了。
酸萝卜老鸭汤有的网友是不是想说，你的汤没有放盐啊？会有味道吗？其实泡好的酸萝卜，味道不咸不淡刚刚好，汤里不需要在放盐了，如果你尝汤咸味不够，最后可以自行添加哦!!
