炸萝卜丸子,别再放淀粉了教你正确的做法

“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,萝卜在民间的评价极高,这主要来源于它的营养成分,它具有下气、消食、消化不良的作用,平常在烹饪的过程中,可以腌制、清炒、熬汤、调馅,萝卜生食熟吃均可。

唯一美中不足的就是含有一部分辛辣味,需要提前处理一下,用盐腌一腌,或者用热水焯烫一下,都可以去掉辛辣味,萝卜入肺胃经,为食疗佳品,有很高的食用价值。

现在属于晚秋季节,萝卜也已经上市了,昨天路过超市,看见青萝卜才卖八毛钱一斤,直接购买了二十斤,回家做给家人吃。

“冬天萝卜赛人参”,教你一个家常做法,外酥里嫩,大人孩子都爱吃

萝卜丸子

食材:青萝卜、胡萝卜、鸡蛋、馒头

调味:食盐、胡椒粉、花椒粉

1、萝卜丸子首选青萝卜,青萝卜也叫绿萝卜,通体全绿,味道脆嫩多汁,甘甜微辣,在大部分地区都有种植,天津、潍坊青萝卜,特别有名气,是地方优良品种。

2、挑选两个饱满的青萝卜,刮掉外皮,清洗干净,用擦丝器擦成细丝,这里需要注意了,炸萝卜丸子的时候,搭配一些胡萝卜最佳,既能配色,还能增加胡萝卜的香气。

2、我是白萝卜、胡萝卜、青萝卜,全部都放了,青萝卜数量最多,开水下入萝卜,焯烫一分钟左右,捞出冲洗一遍,下手攥一攥水分,不用攥特别干,保留两分正好。

3、攥完了水分以后,把萝卜装入盆中,重点来了,放入适量的面粉,再准备半个馒头碾碎,越碎越好,它起到让丸子酥脆的效果,很多人总忽略了这一点。

4、调味方面,打入一个鸡蛋,加入适量的食盐、五香粉、花椒粉、葱姜末,顺时针搅拌均匀,稀稠度要搭配好,丸子要定型,太稀了不成功,太稀就再加点干面粉。

5、起锅烧油,等油温六成热的时候,就可以开始下锅了,用手挤出丸子,依次下入丸子,为了美观,尽量整理的圆一些,噼里啪啦的一通炸,炸至色泽金黄,全部上浮,大概4分钟左右,就可以控油出锅了。

6、按照这个方式炸的萝卜丸子,外酥里嫩,萝卜味道清香,尤其是外皮这一层丸子皮,金黄酥脆,内馅暄软,上桌一会儿就光盘,大人孩子都爱吃,营养也是杠杠的。

技巧总结

1、炸萝卜丸子的时候,首选青萝卜,用适当胡萝卜搭配,如果不想下锅焯水,也可以撒盐腌一腌,大概20分钟就可以。

2、萝卜丝擦得越长越好,记住不要切太碎,太碎了口感不好,丸子变不好吃了。

3、调味的时候,加入一些馒头渣,可以让丸子更加酥脆,卖丸子的小商贩,都喜欢这样操作,比面包糠还好使,放到第二天不回软。

萝卜丸子是一道特色的风味小吃,各地有各地的做法,大同小异,可以放肉馅,也可以放豆腐,根据自己的口味来,搅拌均匀,转小火慢炸,大火易糊锅,炸至色泽金黄即可,入口脆嫩酥香,口味鲜美。



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