一、土豆烧牛脊髓
此菜为民间风味菜，成菜色泽红亮，牛髓细嫩，家常味浓。牛脊髓具有润肺、补肾、填髓之功效，适宜体弱、精血亏损、虚劳赢瘦之人食用。
原料：牛脊髓克，小土豆，郫县豆瓣，老，，大蒜，大葱，花生芽，酱油，白糖，味精，鸡精，胡椒粉，醋，料酒，鲜汤，香油，水淀粉各适量。
制作方法：
①牛脊髓洗净，放入沸水中煮熟待用；小土豆洗净，煮熟捞出；郫县豆瓣剁细；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜*；大葱洗净，切成葱段；花生芽洗净炒熟，放入盛器中垫底。②锅置中火上，烧精炼油至4成热，下郫县豆瓣、姜蒜米，熵香上色，掺入鲜汤，加土豆、牛脊髓、酱油、大葱、白糖、料酒、胡椒粉，烧入味用水淀粉勾焚，至汁浓稠时，烹入味精、鸡精、香油，翻转和匀，起锅盛入花生芽上即成。
操作要领：
0牛脊髓下锅时应小心用勺，以免搅烂。
②土豆煮制的火候要适当，不能太爬或太硬。
③烧制时注意鲜汤的用量。
二、空心牛肉丸
此菜为民间风味菜，它成菜清爽，味鲜，肉质细嫩，中空滚通，尤适宜佐酒下饭。
原料：牛里脊肉克，猪肥膘肉，金针菇，香油，黄瓜，番茄，老姜，大葱，鸡蛋，鸡精，味精，干细淀粉，姜葱水，化猪油，料酒，精盐，鲜汤，精炼油，胡椒粉，青红椒段各适量。制作方法：
①将牛肉去筋切成薄片，放入清水中冲净血水，捞出挤干水分，放入食品搅拌机中，加盐、猪肥膘肉、料酒、姜葱水、鸡蛋清、干细淀粉、化猪油、胡椒粉搅拌成茸，制成牛肉穆。
②金针菇去其根部，清洗干净；黄瓜洗净去心，切成细丝；番茄洗净去皮及心，切成片；老姜去皮洗净，切成姜*；大葱洗净，取葱白切成长约5厘米的段。
③锅置中火上，烧精炼油至4成热，将牛肉穆用手挤成丸子放入锅中炸至定形捞出；锅内留少许油，放入姜米、葱段爆香，掺入鲜汤，放入牛肉丸、黄瓜丝、金针菇、番茄、青椒段、红椒段、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，放入味精、鸡精、香油和匀，起锅盛人汤碗中即成。
①制牛肉惨时，干稀浓度要正确掌握。
2牛肉丸炸制时掌握好火候，以免炸制成实心。
三、鸡肉
世界上的鸡类品种很多，有一百多种，变种的达三百多个种类。中医认为，它性温，味甘。具有益五脏、补虚损、强筋健骨、滋脾胃等功效。适宜虚劳渡弱、营养不良、气血不足、面色萎黄、孕妇产后体质虚弱之人食用。凡感冒发热、内火偏旺、高血压病人、血脂偏高者、胆囊炎、胆石遮之人均不能食用。鸡肉具有丰富的营养成分，每克含蛋白质19.3克，脂肪9.4克，维生素A48毫克，尼克酸5.6毫克，铁19毫克，锌1.09毫克，码11.75微克等成分。萝卜干拌鸡丝
此菜为民间风味菜，成菜色泽红亮，肉质细嫩，萝卜干脆爽，麻辣味浓，鲜香醇厚。
原料：熟鸡肉克，萝卜干，小葱，盐，酱油，芝麻，味精，鲜汤，白糖，花椒面，花椒油，辣椒油，香油，花生*
各适量。
①将熟鸡肉切成长约6厘米，粗约0.4厘米的丝；萝卜干洗净，晾干水分；小葱洗净，切成葱花；芝麻洗净沥干水分，下锅中炒香后起锅待用；花生*用油炸至酥脆，捞出沥干油分，去皮剁碎成粒。
②将鸡肉丝放入盆中，加萝卜干、盐、鲜汤、味精、白糖、酱油、花椒面、花椒油、辣椒油、香油、葱花，拌合均匀，盛入窝盘中，撒上熟芝麻、花生粒上桌和勺即可食用。
①鸡肉应选仔公鸡或仔母鸡的肉。②芝麻要洗净，炒香，以免炸焦。
③调制时注意酱油与糖的用量，不宜太多，以免影响色泽及味道。
四、泡椒滑炒鸡
此菜为创新风味菜，它以红亮的色泽，细嫩的肉质，香浓的泡椒味道，深受广大食客喜爱。
原料：仔鸡腿克，七星泡辣椒，泡姜，小青椒，大葱，盐，味精，鸡精，白糖，料酒，松肉粉，吉士粉，鸡蛋清，干细淀粉，精炼油，姜葱水各适量。
制作方法：
①将鸡腿洗净，宰成2厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出。
②七星泡辣椒去蒂，一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
③锅置中火上，烧精炼油至4成热，放人鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分；锅内留少许油，烧至4成热，放入七星泡辣椒及末，泡姜、小青椒、大葱，炒香上色，倒人鸡块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。
①鸡块大小要均匀，码味时间一定要充分。
②泡辣椒色泽要红，味要正，不能太酸或太咸。
③鸡块下锅滑时，油温宜低不宜高，烹制中，以鸡肉人味即可。
④如根据需要，用水淀粉勾少量芡汁也可。
