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广州今天终于降温了，很适合睡眠的温度，早上都有点起不来床。
出门买菜的时候，惊喜的遇到去年这个时候，开着皮卡车来卖铁棍山药的流动摊贩，立马买了两根回来。
这个季节山药正当季，细密、软糯、甜度高，简单蒸熟就足够好吃。
还可以拿来煲一锅热乎乎的山药咸骨煲，暖胃又好喝。
若是等不及腌渍咸骨，也可以做一个更加简单快手的蒸山药丸子。
乍一看，这不是肉丸吗？哪里有山药的影子？
其实山药是被压成泥放进肉糜里了，自然看不见。
山药里淀粉含量高，加入肉糜里，口感会更嫩吃起来特别绵密多汁。
这道菜还非常适合老人孩子和身体虚弱的人，山药还是个健脾养胃的好食材，猪肉也是温补的。
加上做法是蒸制，既能保持食材的原汁原味，吃起来也健康不上火，不用担心秋燥。
做起来也简单，不过要注意两点：
一是肉要选肥瘦选三比七，要有一些肥肉的滋润，肉质才不会干柴。
二是肉糜按顺时针搅拌上劲，这样肉丸才会弹口。
养生党们快来收菜谱吧～
-蒸山药丸子-
[食材]
猪肉糜g山药g胡萝卜半根蛋清25g
姜末10g料酒1大勺酱油2大勺盐1大勺
盐1小勺葱花
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.胡萝卜去皮切薄片
2.山药去皮，切成小块，冷水上锅蒸20分钟
根据切块山药的大小，适当延长或缩短蒸煮时间，蒸至山药变绵软即可
3.将蒸熟的山药捣成泥
4.猪肉糜中加入山药泥、蛋清、姜末、料酒、酱油和盐，混合搅拌均匀
5.将肉泥顺一个方向搅拌上劲
6.用手握起一团肉糜，在虎口处将肉糜挤出，再用汤匙舀出，就得到一颗丸子啦
汤匙在舀肉糜前可以先沾一下水，这样肉糜就不会沾在汤匙上了
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，沸水蒸8-10分钟，最后撒上葱花即可
胡萝卜片能起到防粘的作用
刚蒸好的山药丸子，可以看到表面都渗出湿润的肉汁，不用吃都知道肉嫩汁足。
因为搅拌上劲过，肉质弹口而不柴。山药泥我没有捣得十分绵碎，这样吃起来还能咬到颗颗的山药，甜糯感人~
另，最近几天全国都降温了，大家都要吃饱穿暖哦～
