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冬至(WinterSolstice),是中国农历中一个非常重要的节气,冬至过节是汉族传统节日之一,源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。冬至俗称冬节、长至节、亚岁等,早在二千五百多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个,时间在每年的阳历12月21日至23日之间,这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。
冬至要来了,自古以来就有“冬至大如年的说法”,可能好多人不理解。据说在殷周时期,冬至是一年之中的第一个节气,冬至的前一天是岁终之日,所以那时人们对冬至节气格外的重视,各种欢庆的礼俗与饮食都与春节不相上下,最终才有了“冬至大如年”的说法,而且“冬至大如年”一句后来也被记载在《清嘉录》之中。
从冬至之日始,就进入了数九寒天,保暖就成了冬至之后最主要的话题。而为了迎接冬至节气的到来,人们会以各种节令美食来庆祝,北方多是水饺南方多是汤圆,饮食文化上的差异,也充分说明了我国的地域之广。
从小时候记事起,母亲就说冬至吃饺子不会冻耳朵,不管是不是真的不冻耳朵,不管贫富,这一天终究是要吃饺子的。吃完冬至的饺子,新年也就不远了,饺子还要继续吃。牛肉羊肉猪肉,这三种肉馅儿饺子加上三鲜馅儿,是北方人们在冬至这一天离不开的选择。
前几天有朋友给我留言说,想学素馅儿饺子的做法,尤其是胡萝卜馅儿的,说自己包胡萝卜馅儿饺子总有胡萝卜的生味儿,导致饺子不好吃。其实,大家在包胡萝卜馅儿饺子时,只要多加一个步骤,这个馅儿就不会出现生味儿而变得非常鲜美了。我花两块钱买了三根带泥的新鲜的胡萝卜,又放了三个鸡蛋,一家三口吃了顿胡萝卜鸡蛋馅儿饺子,成本连5块钱都不到,好吃又营养,详细做法分享给大家,冬至时不妨试试这个馅儿。
:胡萝卜3根、鸡蛋3枚、面粉1大碗。
:油5汤匙、盐6克、大葱1棵、香油少许。
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1、先把饺子面和好:面粉中加入适量清水,搅拌成面絮,再下手揉成细腻的软硬适中的面团,盖上保鲜膜防止风干,静置松弛待用。
2、胡萝卜洗净去皮,用擦丝工具把胡萝卜擦成很细又短的丝。拿起胡萝卜,模截面与擦丝器成90度角,擦的丝就很短,直接出丝不用再剁。
3、热锅热油,油要多一些,把胡萝卜倒进锅中,不停小火翻炒至发软,期间会炒出胡萝卜的红油。然后把胡萝卜丝盛出。
4、鸡蛋打散,倒进油锅,鸡蛋一入锅就即刻用筷子不停地拨动翻炒直到凝固,这样炒出来就是小块儿,不必再把鸡蛋切碎。
5、把鸡蛋盛出,跟胡萝卜一起晾凉。
6、大葱切碎,放进胡萝卜鸡蛋中,再加入盐和香油。由于胡萝卜和鸡蛋都用油炒过,这里无需再放除香油之外的其他油脂。
7、搅拌均匀,胡萝卜鸡蛋馅儿就算是大功告成了。这馅儿本身是熟馅儿,闻着就很香,一会儿这饺子也容易煮熟。
8、把松弛好的面团再稍稍揉两三下,搓圆,切成大小一致的小剂子,分别擀圆。
9、夹起一大筷子饺子馅儿,放进面皮中。
10、利用两只手的虎口把它的边缘给挤住,一个大肚饺子就包好了。用挤的方式包出来的饺子馅儿是最大的。
11、把所有的饺子包好。我一般是先包一部分出来冻在冰箱,这样第二天孩子的早餐就有了。
12、烧开水,水开后下饺子,把饺子煮至浮起,饺子肚子涨大就可以出锅了。一眼看过去,饺子皮下就是胡萝卜的红,咬下去,鲜香微甜,夹带着葱香,既好吃也好消化,肠胃没负担。
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1、胡萝卜不用剁也不用切,直接擦成最细短的胡萝卜丝,用油炒至发软再入馅儿,会去掉胡萝卜的生味儿,留下的只有胡萝卜的清香气。
2、煮饺子时,只要饺子皮儿熟了就可以了,俗话说:开盖煮皮儿盖盖煮馅儿,所以,但凡是煮这个饺子,我都是开着锅盖煮。
马上就要冬至了,你家准备吃什么馅儿的饺子呢?
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