在四川泡菜中，泡萝卜是做常见的泡菜之一，而萝卜是很平常的蔬菜之一，也是老百姓喜闻乐见的一种蔬菜。通常情况下萝卜的产量高，供应季节长，品种繁多，主要有红皮萝卜和白皮萝卜两大类别，不过他们的生长季节也各有不同。
今天说的四川泡菜中使用的萝卜不包括胡萝卜和心灵美萝卜。
红皮萝卜红皮萝卜的品种有：半头红、鸡蛋红、全身红、红圆根萝卜等，半头红萝卜一般生长在沙地的居多；鸡蛋红萝卜则喜欢在苕田地栽种，他们均以立冬至小寒季节生产的为佳。全身红和红圆根萝卜，一般都生长在泥沙土地中居多，大多是以中秋至冬初生产的为最好。我们国家有一些地方夏季也有红皮萝卜，但是质地比较差。萝卜在其时令季节的生长期生产的都具有质地脆嫩，本味鲜香爽口等特点。
生长中的红皮萝卜白皮萝卜的品种有：青头、紫花、春不老、圆根白萝卜、热萝卜等品种。青头、紫花和一般的白皮萝卜，应以冬至及小寒季节生产的为佳，这个季节的萝卜具有质地脆嫩，本味鲜香等显著的特点，在立冬前的萝卜根茎小、为带苦涩；小寒后产的萝卜则心空、而且还会生筋老柴。春不老萝卜的出产要晚一个季节，一般情况可延续至立春前后，但其质地远不如霜后的好。
白皮圆萝卜圆根萝卜盛产与川西平原，出土在立春至春分季节，那么从季节上看的话圆根萝卜更晚于春不老萝卜，可是她对蔬菜生产淡季的品种调剂有这较大的作用。圆根萝卜体大而质嫩，但是也具有皮比较厚实，味道淡的缺点，而且春分以后的圆根萝卜心空而生筋。
圆根萝卜一般用于泡制的萝卜，选红皮的居多，而腌制的萝卜则用白皮萝卜的居多，另外，萝卜缨也是制作泡菜的好原料，大家记住了就好。
居家泡菜好的，下面就说一下四川泡菜中的泡萝卜的具体方法。
泡萝卜的原材料：
白萝卜克
干红辣椒克
白酒65克
醪糟汁30克
一等老盐水克
红糖35克
川盐克
香料包1个
具体的泡制方法：
1.选用嫩而不空心的圆根萝卜，去缨和根须，然后用水洗干净，需要晾晒焉，出坯4天左右捞出；
2.将各种调料调匀后装入坛中，再放入萝卜和香料包，然后盖上坛盖，掺足坛沿水，大约泡制10天左右即成。
泡制萝卜的心得：一个是萝卜要需用应季的比较好一个是萝卜如果太长太大，完全可以切成两半或两节再入坛泡制；还有就是长时间贮存的要经常打开坛盖检查，并根据实际情况进行作料的加入。
泡萝卜还是红皮的好后面再啰嗦一下，很多人只喜欢看如何做菜，如何泡制的具体过程或者比例，而很少去
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