这料富含胶原蛋白受追捧，热吃软糯，凉吃Q弹，男女老少都爱吃。前些日子买了一大袋子牛筋，炖了一半，这不，清理冰箱里把另一半给看到了。冰箱虽好，但是也不宜久存食品，毕竟存的时间愈久，食材的水分和营养流失愈多。
牛筋就是牛的韧带，其中不含肉纤维，不用担心泡水会营养流失，所以直接用凉水冲泡就可解冻。
牛筋虽然好吃，但是炖的时间也确实不短，要不是新入手了这口漂亮的铁锅，我还真就用高压锅压它了。想着纯牛筋吃着怪单一的，不如多放几种蔬菜更有营养。炖这一锅，材料越多，选择性越多，家人吃着也能随心所欲。用铁锅炖菜，盖子好拿取，炖菜的时间也好控制，而且炖完直接端上桌。在这点上，高压锅就显得有点麻烦了，因为必须要把锅里的压力完成泄掉才能打开盖子；再分两次放菜炖，就感觉在操作上不那么顺畅了。
当然了，用高压锅特别适合没长时间做饭的人，或者着急想吃的人。至于用什么锅，自己拿捏啊！
牛筋的营养其实没有多少，其主要成分是胶原蛋白，这是一种很低质的蛋白质，并不会因为吃了它就转变成你小脸儿上的胶原蛋白。常看到很多文章里写到，吃牛筋和猪皮猪蹄能美容，其实这是谣言。这种胶原蛋白也不过是被当成普通的蛋白质而被身体吸收，美容养颜不过是误传罢了。
人们之所以喜欢它，还是因为它或糯或Q的口感。我长话短说，民以食为天，吃饱吃美了才有精力做事。
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牛筋克，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱1个，红辣椒2个，青辣椒2根
大葱半棵，姜1块，桂皮2小块，八角1个，酱油适量，生抽少许，盐适量，热水适量
1.牛筋清洗干净；
2.配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干；
3.牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长；
4.铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开；
5.煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物；
6.大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好；
7.将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐；
8.盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯；
9.牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽；
10.土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段；
11.将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟；
12.关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。
1.牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间；
secite新思特珐琅锅铸铁锅妈咪锅炖锅一体成型三层彩色珐琅煎锅淘宝旗舰店￥购买已下架2.牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了；
3.配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
