立冬之后，又到了一年一度贴膘的时候了，不过今天要说的这样食物，不仅不会吃胖，而且营养丰富，那就是油腻终结者——萝卜。
有关萝卜，老人们最爱的说就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”、“十月萝卜小人参”（农历十月）。萝卜的好啊，个个都知晓。
对南通人来说，每年北风一起，就到了要吃如皋萝卜的时候了。一碗赛雪梨的如皋白萝卜炖上吴窑的羊肉，是冬天最暖心暖胃的美味。
如皋萝卜皮含有丰富维生素C，维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气等作用。
如皋萝卜皮吃的时候脆嫩无渣，具有萝卜条特有的清香，用它佐餐能生津开胃，增进食欲，帮助消化。
年1月16日，继“如皋盆景”、“如皋黑塌菜”后，“如皋萝卜”、“如皋萝卜干”成功注册地理标志证明商标。
而且如皋萝卜还远销日本、韩国、澳大利亚、欧美等国家和地区，多次被评为中国国际农业博览会名牌产品。
对于如皋萝卜，每个如皋人都有一份独特的回忆。
冬日，从兴东机场出行，飞机餐附赠随小菜一包。天上遇故知，竟是吾乡如皋“春华”牌萝卜干！一嚼，风味依旧，有如真空袋上的广告词：“天上苹果人间梨，不及如皋萝卜皮”。嘎嘣脆中，倒是勾起了延绵不绝的萝卜情思。
儿时，每年北风起兮，满城大街小巷，白萝卜大行其道。“卖麻萝卜哟——”，吆喝声高亮飞扬。所谓“如皋一怪”——萝卜当作水果卖，于我看来，倒是见怪不怪。
农人挑的担子，挎着的柳条筐中，但凡水灵灵的白萝卜，根须刮净，整齐码放，一应留着寸许绿缨，绿如翡翠，白如凝脂，绿白相衬，赏心悦目。
“萝卜青菜，各有所爱”。我虽不属兔，也不太理会民谣所说“如皋嘎嘣脆，常吃能活百十岁”，但颇钟情萝卜。它的品种还真不少，“捏颈儿”“鸭蛋青”“茄儿头”“百日子”等不一而足。大家时不富裕，较之金贵的水果，本乡本土的萝卜惠而不贵。
一手之握的“捏颈儿”1分钱一个，个头稍大的“百日子”2分一个，堪称物美价廉之至。不过，论颜值，我喜可心的“捏颈儿”；论口感，则爱可口的“百日子”。
挑上一个，农人持镰刀似的木柄弯刀，呈十字交叉，轻轻一劈，“嘎吱，嘎吱！”嘤咛之声未落，萝卜旋即崩裂成四瓣。
掰开一瓣，甫咬一口，酥脆嫩甜，领略了乡谚所云“如皋萝卜赛雪梨”。
生吃萝卜可当水果，而凉拌萝卜丝作咸小菜，亦是家常菜。妈妈常是生切萝卜成薄片，切为细丝，略腌，沥水，加勺糖，伴以滴翠的芫荽，清清白白的一盘，犹如初雪覆苍苔；末了，少许白醋、麻油一淋，端的是色、香、味俱全。夹起一筷，又一筷，不论过粥，还是下饭，味蕾大开，不亦乐乎！
此款，一如李笠翁在《闲情偶寄》中所言：“生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。”当然，当读到文并为之击节赞叹时，我已过而立，我暗自思忖，这抑或是李渔青少年时期在古邑如皋的生活感知吧，要不他怎么视萝卜丝如此体己，且道出了寻常生活的本真呢？
论及下粥，当家小菜，又非萝卜干莫属。不知为何，离乡三十余载，那味道仿佛仍在唇齿间辗转。小时候，入了小雪，古城人家“冬腊风腌，蓄以御冬”。我家除了腌制成缸的咸菜、雪里蕻，必腌几坛子萝卜干。
冬夜里，昏黄的白炽灯下，晃动着妈妈颀长的身影，“笃，笃，笃”的砧板声随寒风飘来。妈妈麻利的手起刀落中，一瓣瓣萝卜模样蛮可笑，两头尖尖，活像翘角的一叶扁舟，也像一钩弯月。
初冬暖阳，一瓣瓣萝卜摊晾于满庭芦帘、竹筛，饱吸着温暖的阳光。一天天，色泽由淡黄渐趋灯火似的橙黄，皮儿渐起波纹，待抚之柔韧，收进笸箩。井台边，水汽氤氲，井水暖手，洗净坛坛罐罐，码放一层萝卜，撒一层精盐。间或，妈妈丢几串从院子里现摘的五色椒，我想，那也许就是我家萝卜干特别香辣开胃的味道密码吧。
夯实、密封，经月余，即大功告成。妈妈“密制”的萝卜干咸淡适宜，其妙处就在于溢着一丝香辣味，风味独特，越嚼越香。悠悠长冬，至来年春天，平素清早，一碟萝卜干，一碗清粥。偶尔，捧只喷香的萝卜丝烧饼，或萝卜丝馒头，似乎锦上添花。吃罢，碗筷一推，暖洋洋地背起书包上学去。
寒冬腊月，北风呼号，家里炉火正红，一口大锅，切块的萝卜，剔肉的筒骨或脊骨，久久炖着，咕嘟嘟，直吐泡，香气蒸腾……
就这样，萝卜伴我长大了。
如今，菜蔬果品丰盛，萝卜主角之位虽退，但每感及，有种说不清、道不明的情愫在萦回。有天，翻阅《群芳谱》，言其：“可生可熟、可菹可齑、可酱可豉、可醋可糖、可腊可饭，乃蔬中最有益者。”食指不由大动，萝卜内质天成，宜素宜荤，素淡如水又甘香旨远，这种好脾气好性格怎么不惹人喜欢？怪不得，深谙饮馔之道的汪曾祺先生为之点赞：“萝卜所惠于中国人者亦大矣”！家常萝卜，果真蔬中君子，菜中宝钗，平民人参啊！
品咂之余，一想，人生与萝卜何不相仿呢？人之初，如老家俚语所说：浑水洗的萝卜也清清白白。而怎么吃，则取决于人生态度。喜欢清淡，生吃便是，清心寡欲，恰能品尝原味人生。而生活是丰富的，人生是多彩的，每个人不自觉地按自己的口味自我调适，只有适合自己才是最好的。喜欢简单，如凉拌就不错，只要五味调和，爽口神怡。喜欢厚味，红烧炖煮，甘肥浓艳，关键火候把好。但无论烹调方法之多，运乎之妙，唯善守其本，方能知味，方才有益。
羊肉炖白萝卜
1、羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。
2、锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。
3、锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。
4、打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点盐（醋）去味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。
山楂雪梨白萝卜开胃清肺粥
1、需要材料：山楂两个，白萝卜一段，雪梨1/4个，大米30g，冰糖（可不加）10g。
2、先把大米开水下锅，小火熬煮起来。然后把山楂洗净，将山楂肉切成小片，待用。再将雪梨和白萝卜去皮、擦丝。
3、然后准备一锅开水，将白萝卜丝下锅焯1分钟，捞出。这步一定要有，主要为了去除萝卜气味！
4、粥熬煮大概20分钟以后。把焯好的白萝卜丝下粥锅。然后放入雪梨丝，还有切好的山楂片一起下粥锅，再煮10分钟。最后再把冰糖也倒入锅中，建议加，不加会有点酸酸的。
5、这样，一碗红白相间，酸甜开胃的润肺粥就做好啦！如果你的宝宝最近不爱吃饭，或者喉咙难受，都可以试试哦！
话梅腌萝卜
1、材料：白萝卜克，盐1小勺，小米辣1-2个（不喜辣可省），话梅8-10个，酱油2大勺，凉开水2大勺，醋1小勺，冰糖适量。
2、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。再加入盐抓拌均匀后压重物腌制2-3小时让萝卜出水。
3、下面需要将腌出的萝卜汁倒掉，再用凉开水冲洗下并挤干水份，加入辣椒、酱油、凉开水、醋、冰糖、话梅拌匀
4、放入煮沸晾干的玻璃罐中冰箱冷藏1天以上，让萝卜充分入味即可。
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