现在正是贴瞟的时候,所以立冬后可以这么吃

立冬之后,又到了一年一度贴膘的时候了,不过今天要说的这样食物,不仅不会吃胖,而且营养丰富,那就是油腻终结者——萝卜。

有关萝卜,老人们最爱的说就是“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方”、“十月萝卜小人参”(农历十月)。萝卜的好啊,个个都知晓。

对南通人来说,每年北风一起,就到了要吃如皋萝卜的时候了。一碗赛雪梨的如皋白萝卜炖上吴窑的羊肉,是冬天最暖心暖胃的美味。

如皋萝卜皮含有丰富维生素C,维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨,营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气等作用。

如皋萝卜皮吃的时候脆嫩无渣,具有萝卜条特有的清香,用它佐餐能生津开胃,增进食欲,帮助消化。

年1月16日,继“如皋盆景”、“如皋黑塌菜”后,“如皋萝卜”、“如皋萝卜干”成功注册地理标志证明商标。

而且如皋萝卜还远销日本、韩国、澳大利亚、欧美等国家和地区,多次被评为中国国际农业博览会名牌产品。

对于如皋萝卜,每个如皋人都有一份独特的回忆。

冬日,从兴东机场出行,飞机餐附赠随小菜一包。天上遇故知,竟是吾乡如皋“春华”牌萝卜干!一嚼,风味依旧,有如真空袋上的广告词:“天上苹果人间梨,不及如皋萝卜皮”。嘎嘣脆中,倒是勾起了延绵不绝的萝卜情思。

儿时,每年北风起兮,满城大街小巷,白萝卜大行其道。“卖麻萝卜哟——”,吆喝声高亮飞扬。所谓“如皋一怪”——萝卜当作水果卖,于我看来,倒是见怪不怪。

农人挑的担子,挎着的柳条筐中,但凡水灵灵的白萝卜,根须刮净,整齐码放,一应留着寸许绿缨,绿如翡翠,白如凝脂,绿白相衬,赏心悦目。

“萝卜青菜,各有所爱”。我虽不属兔,也不太理会民谣所说“如皋嘎嘣脆,常吃能活百十岁”,但颇钟情萝卜。它的品种还真不少,“捏颈儿”“鸭蛋青”“茄儿头”“百日子”等不一而足。大家时不富裕,较之金贵的水果,本乡本土的萝卜惠而不贵。

一手之握的“捏颈儿”1分钱一个,个头稍大的“百日子”2分一个,堪称物美价廉之至。不过,论颜值,我喜可心的“捏颈儿”;论口感,则爱可口的“百日子”。

挑上一个,农人持镰刀似的木柄弯刀,呈十字交叉,轻轻一劈,“嘎吱,嘎吱!”嘤咛之声未落,萝卜旋即崩裂成四瓣。

掰开一瓣,甫咬一口,酥脆嫩甜,领略了乡谚所云“如皋萝卜赛雪梨”。

生吃萝卜可当水果,而凉拌萝卜丝作咸小菜,亦是家常菜。妈妈常是生切萝卜成薄片,切为细丝,略腌,沥水,加勺糖,伴以滴翠的芫荽,清清白白的一盘,犹如初雪覆苍苔;末了,少许白醋、麻油一淋,端的是色、香、味俱全。夹起一筷,又一筷,不论过粥,还是下饭,味蕾大开,不亦乐乎!

此款,一如李笠翁在《闲情偶寄》中所言:“生萝卜切丝作小菜,伴以醋及他物,用之下粥最宜。”当然,当读到文并为之击节赞叹时,我已过而立,我暗自思忖,这抑或是李渔青少年时期在古邑如皋的生活感知吧,要不他怎么视萝卜丝如此体己,且道出了寻常生活的本真呢?

论及下粥,当家小菜,又非萝卜干莫属。不知为何,离乡三十余载,那味道仿佛仍在唇齿间辗转。小时候,入了小雪,古城人家“冬腊风腌,蓄以御冬”。我家除了腌制成缸的咸菜、雪里蕻,必腌几坛子萝卜干。

冬夜里,昏黄的白炽灯下,晃动着妈妈颀长的身影,“笃,笃,笃”的砧板声随寒风飘来。妈妈麻利的手起刀落中,一瓣瓣萝卜模样蛮可笑,两头尖尖,活像翘角的一叶扁舟,也像一钩弯月。

初冬暖阳,一瓣瓣萝卜摊晾于满庭芦帘、竹筛,饱吸着温暖的阳光。一天天,色泽由淡黄渐趋灯火似的橙黄,皮儿渐起波纹,待抚之柔韧,收进笸箩。井台边,水汽氤氲,井水暖手,洗净坛坛罐罐,码放一层萝卜,撒一层精盐。间或,妈妈丢几串从院子里现摘的五色椒,我想,那也许就是我家萝卜干特别香辣开胃的味道密码吧。

夯实、密封,经月余,即大功告成。妈妈“密制”的萝卜干咸淡适宜,其妙处就在于溢着一丝香辣味,风味独特,越嚼越香。悠悠长冬,至来年春天,平素清早,一碟萝卜干,一碗清粥。偶尔,捧只喷香的萝卜丝烧饼,或萝卜丝馒头,似乎锦上添花。吃罢,碗筷一推,暖洋洋地背起书包上学去。

寒冬腊月,北风呼号,家里炉火正红,一口大锅,切块的萝卜,剔肉的筒骨或脊骨,久久炖着,咕嘟嘟,直吐泡,香气蒸腾……

就这样,萝卜伴我长大了。

如今,菜蔬果品丰盛,萝卜主角之位虽退,但每感及,有种说不清、道不明的情愫在萦回。有天,翻阅《群芳谱》,言其:“可生可熟、可菹可齑、可酱可豉、可醋可糖、可腊可饭,乃蔬中最有益者。”食指不由大动,萝卜内质天成,宜素宜荤,素淡如水又甘香旨远,这种好脾气好性格怎么不惹人喜欢?怪不得,深谙饮馔之道的汪曾祺先生为之点赞:“萝卜所惠于中国人者亦大矣”!家常萝卜,果真蔬中君子,菜中宝钗,平民人参啊!

品咂之余,一想,人生与萝卜何不相仿呢?人之初,如老家俚语所说:浑水洗的萝卜也清清白白。而怎么吃,则取决于人生态度。喜欢清淡,生吃便是,清心寡欲,恰能品尝原味人生。而生活是丰富的,人生是多彩的,每个人不自觉地按自己的口味自我调适,只有适合自己才是最好的。喜欢简单,如凉拌就不错,只要五味调和,爽口神怡。喜欢厚味,红烧炖煮,甘肥浓艳,关键火候把好。但无论烹调方法之多,运乎之妙,唯善守其本,方能知味,方才有益。

羊肉炖白萝卜

1、羊肉切块,白萝卜去皮切块,姜切片。

2、锅中放入清水,羊肉凉水下锅,待水烧开,待血沫膻味除净,捞出冲净待用。

3、锅中做开水放入焯净的羊肉块,葱、姜,大火烧开烹入白酒,改中火盖盖煨1小时。

4、打开锅盖放入焯过水的白萝卜,白萝卜焯水加一点盐(醋)去味,改大火煮30分钟,加盐、胡椒粉调味,看到白萝卜变软透明即可出锅,放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。

山楂雪梨白萝卜开胃清肺粥

1、需要材料:山楂两个,白萝卜一段,雪梨1/4个,大米30g,冰糖(可不加)10g。

2、先把大米开水下锅,小火熬煮起来。然后把山楂洗净,将山楂肉切成小片,待用。再将雪梨和白萝卜去皮、擦丝。

3、然后准备一锅开水,将白萝卜丝下锅焯1分钟,捞出。这步一定要有,主要为了去除萝卜气味!

4、粥熬煮大概20分钟以后。把焯好的白萝卜丝下粥锅。然后放入雪梨丝,还有切好的山楂片一起下粥锅,再煮10分钟。最后再把冰糖也倒入锅中,建议加,不加会有点酸酸的。

5、这样,一碗红白相间,酸甜开胃的润肺粥就做好啦!如果你的宝宝最近不爱吃饭,或者喉咙难受,都可以试试哦!

话梅腌萝卜

1、材料:白萝卜克,盐1小勺,小米辣1-2个(不喜辣可省),话梅8-10个,酱油2大勺,凉开水2大勺,醋1小勺,冰糖适量。

2、萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。再加入盐抓拌均匀后压重物腌制2-3小时让萝卜出水。

3、下面需要将腌出的萝卜汁倒掉,再用凉开水冲洗下并挤干水份,加入辣椒、酱油、凉开水、醋、冰糖、话梅拌匀

4、放入煮沸晾干的玻璃罐中冰箱冷藏1天以上,让萝卜充分入味即可。

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