上海人居家隔离的粮库
除了吃不完的胡萝卜、洋葱、土豆
还有不少面粉、挂面等主食
一天不吃面,快乐少一半
清汤面吃腻了的话
不如试试面食新吃!
宅家面食的n种花样吃法
速速收好,今晚就做!
ps:是不用酵母、黄油等材料
或烤箱、空气炸锅的面食list哦!
鸡蛋饼
小红书:美言厨房日记上海鸡蛋软饼在家也能完美复刻!上手简单,营养美味早餐必选啊!
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食材:
鸡蛋4个、面粉克、水克、葱花、食盐、黄豆酱(或甜面酱、辣酱等)、可根据自家情况准备火腿肠、培根、生菜等加料;
做法:
①鸡蛋加水、面粉、食盐搅拌均匀,成面糊状;
②平底锅预热刷油,倒入少量面糊摊开(避免一次倒入面糊过多,不然蛋饼会很厚);
③蛋饼凝固后翻面,打进一颗鸡蛋摊平;
④鸡蛋表面稍有凝固后撒上葱花;
⑤再次翻面后,刷上喜欢的酱料,最后加火腿、培根等食材卷起即可。
葱油饼
葱油饼让人想念,咬一口满嘴酥脆!其实家庭版葱油饼也能做出外酥里软、层次分明、咸香四溢~
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食材:
面粉克、热水克、葱、食盐、油、五香粉(或胡椒粉)
做法:
①面粉加热水及一勺食盐揉成面团(面粉加盐可以增加面团延展性),盖上保鲜膜醒30分钟;
②制作油酥:60克面粉里加五香粉或胡椒粉拌匀;小葱葱叶切碎备用,葱白切段凉油下锅慢炸,炸好葱油后倒入面粉中搅拌均匀;
③醒好的面团抻长,分成大小均匀的小剂子搓长一点,表面刷油后盖上保鲜膜醒10分钟;
④用擀面杖将面团擀平,刷上一层油酥,铺上一点葱花碎;
⑤面团皮折叠拉长卷起后轻轻拍扁,放进油锅小火烙至两面金黄即可。
塌饼
塌饼是老上海咪道,糯米粉裹着或甜或咸的馅心,按扁弄塌上油煎熟,香透了!
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食材:
糯米粉、面粉、猪肉(或其他肉料)、小葱、生抽、老抽、盐、香油等
做法:
①调馅:将盐、生抽、老抽、香油、小葱放入肉碎中搅拌均匀;
②糯米粉和面粉用开水和面,用筷子调成絮状然后揉成面团(喜欢糯糯口感的可以多加点糯米粉);
③将面团搓成长条等分成小剂子并搓圆;
④面团中包入适当的馅料,像包汤圆一样封口后再压扁;
⑤饼放油锅小火慢煎至两面金黄熟透即可。
*也可将肉馅换为家中有的素菜食材做素塌饼。
手抓饼
手抓饼酥脆劲道,层层分明,还可以夹各种食材,在家做也可以轻松get~
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食材:
面粉克、盐3克、开水克、凉水克
做法:
①面粉加入盐和开水搅成絮状,再倒入凉水揉成面团;
②面团搓成长条分成面剂,面剂搓条刷上油盖上保鲜膜醒面1小时;
③醒好的面擀成长方形薄饼,涂一层油酥然后像叠扇子一样叠在一起后从两头卷起;
④卷好的面团擀成薄饼,放入锅中,两面刷油煎至金黄就可以出锅;
⑤可根据情况,刷番茄酱、辣酱,卷入火腿、生菜等食材。
*擀好的圆薄饼也可以一层油纸一层面饼的叠起来,放入冰箱冷冻保存,随吃随取。
油墩子
物资大礼包里的白萝卜有新去处了,老上海油墩子安排!
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食材:
面粉克、萝卜(约克)、水克、盐、胡椒粉、芝麻油、葱花
做法:
①白萝卜/胡萝卜切丝加少许盐腌出水分拧干,加少许胡椒粉、芝麻油、葱花等拌匀(没有的材料也可以不加);
②面粉加盐加水拌匀成流动的糊状;
③起锅烧油,圆勺在油锅里粘上油,加一点面糊转动挂到勺子内壁后下油锅炸一下;
④萝卜丝馅料铺在勺里,上面再淋一层面糊放入油锅炸,定型后脱模至炸熟。
酱香饼
小红书:青春妹酱香饼是早餐饼类的天花板之一,秘制酱汁裹挟油饼,碳水爱好者的天堂!
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食材:
面粉克、开水70克、凉水克、食用油、番茄酱、黄豆酱、豆瓣酱、白糖、蚝油、五香粉、辣椒面、芝麻、葱姜蒜
做法:
①面粉先加开水搅拌成絮状,再加凉水搅拌揉成团,盖上保鲜膜醒半小时;
②灵魂酱汁:洋葱、蒜、姜切碎备用,1勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺白糖、半勺五香粉、1勺辣椒面加小半碗清水搅拌;起锅烧油倒入葱姜蒜沫炒香,倒入酱汁小火熬几分钟即可;
③面团分成3份擀成薄片,刷上油酥,四周花瓣状切开并向内包起来后擀成圆饼;
④锅内刷油放入面饼小火煎,两面煎至微黄刷上酱汁撒上芝麻、葱花就可以了!
炸丸子
炸丸子一口一个,外酥里嫩,满嘴喷香,不管是直接吃还是做汤都很赞!炸好后也很容易保存~
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食材:
白萝卜/胡萝卜/西葫芦、鸡蛋2个、面粉1碗、葱姜适量、盐、五香粉
做法:
①萝卜或西葫芦切丝焯水,拧干水分后切碎,加入面粉、鸡蛋、葱花、姜末,适量盐及五香粉拌匀,馅料稍微黏稠一些,容易定型;
②锅中烧油至六成热改中小火,虎口挤馅料成圆球状放入油锅中炸;
③丸子浮起捞出,复炸一次,口感更酥;
韭菜盒子
连谷爱凌都爱的韭菜盒子可以说是韭菜美食中极受欢迎的吃法了。
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食材:
面粉、韭菜、鸡蛋、油盐、虾皮、水
做法:
①将热水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再加入适量冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟;
②韭菜洗干净沥净水分后切碎,虾皮清洗、鸡蛋炒碎备用;
③将韭菜,鸡蛋,虾皮倒在一起,热油晾凉后淋入馅料内搅拌,再加入盐等调料搅拌均匀;
④醒好的面团搓成条状,分成大小均匀的剂子,剂子按扁擀成中间厚、四周薄的面皮儿,包入适量馅料,收口包好;
⑤锅加油烧热,把韭菜盒子逐个下入锅内煎至两面金黄就可以出锅了。
*同理可以将韭菜换为家里有的蔬菜食材,如:西葫芦、萝卜等,做各种蔬菜盒子。
鸡蛋灌饼
想了好久的街边美食鸡蛋灌饼,试试在家做同款!
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食材:
面粉克、鸡蛋、盐、水、五香粉、葱花
做法:
①面粉加盐,一半放开水烫一下,另一半放凉水,拌成面絮,揉成光滑面团,盖盖子松弛30分钟;
②调油酥:2勺面粉加2勺热油加五香粉(没有可以不加)拌匀;
③鸡蛋打入碗中,加盐、五香粉、葱花、一点点水搅匀备用;
④面团均匀分成适当大小的剂子并擀平,涂上油酥后将面皮叠起,四周捏紧不留口,之后再擀成薄饼;
⑤平底锅中小火刷油,放入面皮,在面皮鼓起来后用筷子戳开倒入鸡蛋液;
⑤两面烙至金黄即可,也可以饼上抹酱、卷生菜吃。
千层肉饼
小红书:香芹饿了千层肉饼每一层面皮裹满厚厚的肉糜,皮薄酥脆,口口喷香!
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食材:
面粉克、猪肉馅克、大葱及调料等
做法:
①面粉加盐、温水搅匀揉成面团,盖盖子醒一会;
②猪肉馅中加十三香、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐和鸡精、葱花,淋上热油拌匀备用;
③面团分两份,擀成长方形,中间铺满肉馅,左右错开各切两刀,中间留三指宽不要切开,左右依次折叠上下叠3层;
④肉饼放入锅中,平底锅烧油小火两面烙熟即可;
*也可换成牛肉、鸡肉等其他肉类
糖饼
小红书:爱美食的小蔓不发面、不醒面,面食零基础就能上手的糖饼码好,居家小甜品自己做!
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食材:
面粉克、开水克、白糖3勺
做法:
①克面粉倒入克开水,用筷子搅拌成絮,和成面团分成面剂;
②面粉与白糖1:3的比例调成糖馅;
③将面剂擀成皮,并将糖馅包起来,擀成小圆饼;
④平底锅预热,圆饼正反刷油煎至两面上色即可。
油条
小红书:辛墨墨的小食光相信很多人已经开始上手做油条了,没有酵母、泡打粉的话怎么能做出香酥的油条呢?来学!
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食材:
面粉克、鸡蛋1个、盐5克、小苏打2.5克、植物油10克、水、糖
做法:
①面粉中加入盐、苏打、糖搅拌均匀,之后加入鸡蛋、油、水搅拌;
②面团折叠、捶打、折叠、捶打反复叠面后醒面20分钟之后继续叠面(黏手的话可以加点干面粉);
③锤好的面团刷上食用油用保鲜袋封好冷藏一夜;
④取出面团回温半小时后,将面团擀成0.5cm厚的长面片,切成两指宽面剂子后,两两叠放,用筷子在中间按压一下;
⑤起锅烧油,将油条生胚两端抻长放入油锅,翻动均匀受热,表面变为金黄捞出控油即可。
舒芙蕾
棉花般松软口感的舒芙蕾家庭简易版来了,宅家下午茶有了!
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食材:
鸡蛋3个,牛奶30克,白糖25克,低筋面粉35克
做法:
①蛋清蛋黄分离,蛋黄里加入牛奶充分搅拌均匀;
②加入低筋面粉,z字型搅拌成面糊备用;
③蛋清里加入白糖,打蛋器高速打发(没有打蛋器的话可以手动或者装在瓶子里来回摇晃)
④打发的蛋清里加一半的蛋黄糊,翻拌均匀后倒入剩余的蛋黄糊拌匀;
⑤装入裱花袋或保鲜袋中,中小火把锅烧热挤入面糊,烙至底面定型翻面,两面均金黄后即可出锅;
⑥可以筛上糖粉、奶粉或淋上酸奶、蜂蜜。
松饼
早餐必备的松饼做法也超级简单,有手就会、健康无油、奶香十足!
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食材:
面粉、鸡蛋2颗、牛奶或酸奶1盒、白糖
做法:
①碗中打入鸡蛋,加入一盒牛奶/酸奶、面粉,拌匀后加入适量白糖;
②平底锅不要刷油倒入搅拌好的面糊,小火煎至两面金黄即可(可以淋上酸奶、蜂蜜等食用)。
脆皮蛋卷
脆皮蛋卷酥到掉渣,自己做用来打牙祭再合适不过了,脆脆的蛋香芝麻香吃出了小时候的味道。
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食材:
面粉80克、鸡蛋3颗、细砂糖50克、油、盐、熟芝麻
做法:
①碗中打入鸡蛋,倒入糖、盐搅拌均匀,筛入面粉搅拌成顺滑面糊;之后加植物油搅拌均匀,撒入芝麻拌匀后静置20分钟;
②面糊少量倒入平底锅中摊开,尽可能的薄一点,开火加热至凝固后翻面;
③变色后趁热用筷子快速卷起来定型即可。
鸡蛋糕
不用烤箱、电饭煲,居家鸡蛋糕超级易上手,做出来也是软糯香甜,奶香浓郁。
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食材:
面粉、鸡蛋2个、酸奶、糖
做法:
①鸡蛋、面粉、糖、酸奶搅拌均匀倒入碗中(可以摆上蔓越莓、葡萄干等);
②盖上保鲜膜上锅蒸15分钟即可;
空心糖烧饼
空心糖烧饼外皮嘎嘎脆,内里甜丝丝,不用烤箱、空气炸锅也可以!
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食材:
面粉克、温水克、植物油10克、糖、盐适量
做法:
①面粉、油、盐拌在一起,倒入温水搅成面絮揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟;
②醒好的面团搓成长条切剂子,擀成牛舌状态;
③面皮上放1勺白糖或红糖,捏紧包好并擀成长条状;
④平底锅不放油,放入饼皮后盖上锅盖小火慢烙,一面上色后翻面,直至两面均上色。
剪刀面
除了做手擀面,面团也能做出花式面、剪刀面,口感筋道,越嚼越香。
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食材:
面粉克、水、盐
做法:
①面粉中加盐、水,揉成偏硬的面团;
②用剪刀剪面团,水烧开后将剪刀面下锅煮8分钟左右,过一遍冷水口感更劲道;
③煮过的面可以冷冻起来随吃随取,也可以diy各种面食吃法。
家里充足的挂面储备
如果只做清汤面就太可惜了!
来试试这n种好吃省事的快手面吧~
葱油拌面
葱油拌面,上海的味道,简单又香透人心,趁着居家的时间多练练手成为自己的拿手技!
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食材:
面条、小葱、生抽、老抽、白糖、油
做法:
①面条沸水煮熟盛在碗中备用;
②小葱清洗切段,起锅烧油,将小葱放入油锅炸透捞出,放在面条上;
③热葱油中倒入生抽(2勺)、老抽(1勺)、白糖(1勺)调好的料汁;
④将料汁淋在面上,撒上葱花拌匀即可。
荷包蛋焖面
大胃爱丽丝曾上过热搜的荷包蛋焖面,简单的食材也能做出极品美味~
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食材:
面条、鸡蛋、香肠、生抽、老抽、糖、醋、蚝油
做法:
①2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺醋、一勺蚝油调汁备用;
②荷包蛋煎好备用;
③锅中加葱末炒香,加入酱汁和水煮沸;
④放入荷包蛋、面条,盖上盖子中火焖至面条熟透、吸满汤汁即可。
酸汤面
酸辣粉的面食版,酸酸辣辣的口感,连汤底都不想放过~
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食材:
面条、葱蒜、醋、生抽、小米辣、辣椒油、芝麻、花生等
做法:
①碗中放入葱蒜、白芝麻、辣椒油各一勺,再加2勺醋、2勺生抽、半勺盐、半勺糖搅拌;
②面条煮熟后捞入酸汤汁中,加入适量面汤,撒花生、香菜等佐料即可。
油泼面
油泼面以热油激发出面香和调料香,一口回魂了属于是!
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食材:
面条、油菜、葱蒜、生抽、陈醋、辣椒面、盐、白糖
做法:
①油菜焯水捞出;
②锅中煮面,熟后过凉水放入碗中;
③面条上加油菜、葱花蒜末,2勺生抽,2勺陈醋,2勺辣椒粉,糖盐适量;
④锅中加油烧热,趁热泼在辣椒面上搅拌均匀即可。
麻酱拌面
独家秘制的酱料裹挟着面条,唇齿留香,好吃到想把碗舔干净。
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食材:
面条、麻酱、生抽、醋、葱蒜、黄瓜丝、花生米等
做法:
①碗中加一大勺麻酱、2勺生抽、2勺陈醋,加葱蒜、盐、白糖等佐料,再加少许开水拌匀;
②面煮熟捞出,加入调料,放上黄瓜丝、花生米等配料拌匀即可。
土豆焖面
现在每个人家里都有不少土豆吧,可以来试试这碗土豆焖面,快手简单也够味!
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食材:
面条、土豆、火腿、葱蒜、生抽、老抽、蚝油
做法:
①土豆去皮切块用清水冲洗,火腿切片,蒜切碎备用;
②锅中加油,放入土豆煎至金黄,加入火腿蒜末炒香;
③加一碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,少许糖盐煮开;
④锅中下面,盖锅盖焖煮至汤汁浓稠,面条熟了即可。
番茄浓汤面
番茄和鸡蛋的搭配,不仅有番茄炒鸡蛋,做浓汤面也能激发出绝妙的口味。
recipe
食材:
面条、番茄、鸡蛋、生抽、蚝油、葱蒜等
做法:
①鸡蛋煎好备用,热油爆香葱蒜,加番茄炒软;
②放入荷包蛋,加2碗水,2勺生抽1勺蚝油,少许盐、糖、胡椒粉;
③水沸后加面条煮熟即可。
如果实在需要酵母又不好买到
可以试试自己在家做酵子
碗里放面粉,加水搅成糊状
放在温暖的地方
一般等到第二天
有发酵的味道就可以用了
如果没有面粉
可以将干挂面放入破壁机打碎成面粉
或用水泡成面糊使用~
快收好这份面食食谱
每天变着花样吃
迎接让人快乐的碳水和假期吧!
来源:今日大上海
上观号作者:上海女性