最近在学做菜，总结一下之前做过的叶类蔬菜的做法，因为家里调料和厨具不多，所以极其简单和基础，p.s.部分图片以前在w信号上发过，所以就不标原创了
拌类煮法：
这里以生菜做个例子，其他的忘记拍了，只有文字说明
买来或者自己种的生菜洗干净，掰成适合食用的半掌大小的小瓣，我是边洗边掰的，图方便，可以洗完把外边大瓣的叶子直接切半
锅里倒水烧开，放下菜叶，盖盖子（由于不确定生菜是否洗干净，所以过一下水）
水再次沸腾即可关火捞起，或不盖盖子沸腾了翻一下再关火捞起，喜欢吃脆点的可以早点捞起放冰水/白开里，软点的就再煮一会儿
（其他要更熟一点的蔬菜，例如白菜/娃娃菜（掰成一片片的，也可以再对半切一刀）可以放电饭煲里，放饭上面蒸，或者高压锅蒸，煮的话等叶茎干部位变半透明或用铲子插入无阻力即可，p.s.茄子不属于叶类蔬菜，但是掰成段蒸着吃味道也还行）
最后放调味料，据个人喜好保留汤水（娃娃菜之类的蒸煮完剩下的汤水可留可不留，留的相对配料要放多点）；调味料建议拌匀再倒入，蚝油这样浓稠配料的直接倒不易拌匀，我是图省事直接倒
简单调味料：盐、生抽/蚝油、米醋、麻油
生抽和蚝油可一起放也可只单独放一种，米醋如果选苹果醋也别有风味，如果用粗盐不易化建议热的时候就先放，麻油提香，使菜沾不上调料，完全沥干的可以最后倒；高血压的可以不放盐，加糖或多加醋提升味道
也可根据口味不同自由调味：沙拉酱、丘比酱、海鲜酱等均可，比如盐换成海盐的话自带鲜味可以不倒蚝油之类的，苹果醋带甜味可以不加糖，按自己口味随便调
凉拌菜放不久，容易褪色、脱水口感变差，蔬菜煮熟放久亚硝酸盐含量剧增，建议一餐吃完
炒类煮法：
这里的炒只是开始用炒的，由于个人喜欢熟一点的，后面一般都放水煮一会儿
小青菜小的可以整个直接抄，大一点的叶子掰下来，或者在靠近根部的地方切一刀；蒿菜切成半指长小段，防止缠绕；包心菜、白菜等不易软，要切碎一点大概一厘米宽
锅热倒油，油最好饶锅壁转一圈，免得碎叶粘锅；比较干的菜叶例如茼蒿也容易粘锅，所以不要洗完不需要晾的特别干；洗完晾去水的原因是水入油锅会爆
炒菜不需要油温太高，直接炒就是了，由于图片忘拍，这边用蒿菜做一下例子，炒到出水，叶片碧绿，瘪下去即可，一般一直中火炒
想炒到熟的可以再炒一会儿，我是这时候倒水，容易熟的茼蒿、青菜加水过半淹没，不易熟的要至少八成淹没，防止水烧干；中火炒/煮，放调料的时候转小火
倒水前可以加入炖骨头炖鸡留下的油/肉汤/冻,或者放荷包蛋下去，这样有鲜味
茼蒿是水一沸腾就可以放盐，一盘大概是手指捏起来的两小撮，如果要放味精的话减少盐量，降低钠摄入；青菜水沸后还要煮2-5分钟再放盐
煮好的茼蒿
煮好的青菜
基本调料都是快煮熟的时候放，不过例如味精和我在青菜里加的麻油、沙拉酱等是关火后放入拌匀的，避免鲜味物质受热分解
烧菜煮法：
这部分其实一般用不到，主要针对本身味道不好/太硬/不习惯吃的菜，而且煮完大部分不耐热的营养成分都分解了，营养相对要少，而且高钠，下面我以甜菜叶举例
这种是叶用甜菜变种，叶子上很多黑色纹路，俗称黑叶甜菜（相对的白叶甜菜就像超大号青菜，也不苦），这种本身带苦味，难吃，所以用来烧菜，例如萝卜、南瓜等以根为主体的菜的叶茎也可以拿来烧，或者变得枯黄又还没烂的菜也可以利用一下
切成上图这种指头长小段，茎部分粗的还要竖着对半切开
因为很难煮软，为了节约煤气直接放高压锅，还没上气前限压阀跳起来了，就可以关火了，如果放的水少的可能还要再焯一次水，不然这东西吃起来是真的苦，别的不那么苦的可以不用焯水
高压锅里的水不要，是苦的，不焯水或者焯完水的话，菜倒锅里加水八成淹没，加大量酱油，少量盐，适量糖
菜叶稍微瘪下去一点后，大火转中火，时不时翻一下，十来分钟就会变成上图中这样，不过这次水放少了，导致烟雾巨大，虽然要等到水基本烧干才算差不多煮好，但是水还是要多点，避免边缘焦掉，水多了还可以倒掉（调料放多的，也可以再倒水煮，煮开后把汤水倒点掉）
因为水放少了，怕粘锅所以翻的过猛，都碎了
因为本人是初学，所以非常基础和简单，希望对看完的网友有帮助
