自己动手也能吃到地方特色,自制萝卜苗黄豆

自己动手也能吃到地方特色,自制萝卜苗黄豆粉小豆腐,太好吃了

说起地方特色,首先能想到的就是吃,中国疆土广阔,气候差异明显,饮食习惯也各有不同。地方菜更是饮食文化的一种独特的代表。每次出差或者旅游,无论走到哪里,首先就是要尝一尝具有地方特色的菜肴。

其实无论南北东西,各地方比较出名的地方菜在哪个城市就能品尝得到,这几年走的城市也多了,逐渐发现了一个问题,出名的地方菜能随便吃得到就是口味整不正宗的问题,但是属于家常的地方菜即使去了当地也很少能品尝得到,比如这道萝卜苗黄豆粉小豆腐。

这道菜的味道非常独特,而且几样食材搭配在一起又极具营养,主要用到萝卜缨和豆粉,萝卜缨也俗称萝卜苗含有丰富的蔬菜纤维,豆粉采用黄豆磨制而成含有丰富的大豆蛋白,把它们搭配起来是个完美的组合。

萝卜苗黄豆粉小豆腐是道在别的地方不常见的菜肴,只有在山东青岛老百姓的家里才能品尝得到。这种的地方菜才是真正的一菜难求。但是做法却不难,下面分享下制作步骤。

[菜名]:萝卜苗黄豆粉小豆腐

[所需菜品]:新鲜萝卜苗克、粗黄豆粉克、葱1颗、姜4片、油25克、盐4克、水1碗

[烹饪过程]:

取出准备好的萝卜苗,先去掉周围不新鲜的叶子,用剪刀把根部剪掉,注意是剪掉根部比较细的地方就好,因为小萝卜苗的根就是以后长成的萝卜,是可以吃的。

2.将收拾好的萝卜苗放入洗菜盆,用水反复冲洗掉泥沙后,把盆中放满水再加入一勺盐,让萝卜苗在淡盐水中浸泡,起到杀菌的作用。

3.锅中放入清水加一勺盐烧开,将浸泡过一会的萝卜苗放入沸水里焯一下,时间不能过长,大概五六十秒就捞出再放到冷水里过凉。因萝卜苗本身会略带一点点微苦的味道,这个过程能将苦涩味清除。

4.从凉水中捞出,用手挤干水分后,放置案板上切碎,注意别切成沫,保持切成颗粒的碎状即可。

5.锅里放油加热,把葱花姜片一起扔进锅中爆香后就放入刚刚切到的萝卜苗,反复多翻炒几下,等它们均匀受热后就倒入水,水的量要没过蔬菜为宜。

6.这时可以取出豆粉,把豆粉一层层的铺在蔬菜上面,铺完后可以将蔬菜全部盖住,铺好的效果如图所示。

7.这时后要控制火候,先盖上锅盖开大火把锅煮开,待锅腾腾冒热气的时候再转为小火炖10分钟。时间到后开锅盖用铲子把豆粉全部敲碎敲散,继续用小火炖一小会,避免有结块的地方不熟。

8.最后加入一勺盐,用铲子来回翻拌,让盐充分并且均匀的融化在菜里,这时把火调到中等,收一收菜里的汤汁,等汤汁完全收没之后就可以盛出装盘了。

9.最后的成品是这样的,萝卜苗的鲜香加上豆份的醇厚真让人有种吃不够的感觉。

[烹饪技巧]:

这道菜最大的特别就是鲜,调料里除了盐不建议参杂其他的配料,否则影响口感。



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