分享家常菜,传递做饭的快乐!大家好,我是小谭,一个喜欢为家人下厨的90后!很高兴又和大家见面了!只要敢于下厨房,就能做出属于自己的味道,今天为大家分享我家12天的晚餐,天天不重样!
很多养生专家都建议我们晚餐要尽量吃少一点,可以减轻我们的肠胃负担,有益于我们延年益寿,有机会做个老寿星。但我们的国情是,平常白天工作忙,绝大多数人都是早上出门上班,中午在外面对付点,只有晚上才有时间和家人坐在一起吃吃饭、聊聊天,享受一下来自家庭的温馨,所以相对晚餐要丰盛些。
这一点作为北方人体现的更明显些,因为北方人家庭观念更重些。虽说丰盛一点,但也都是一些普普通通的家常菜。家常菜的意义就在于,看似简单,但却是连接家人之间的纽带,是浓浓亲情的载体,承载着家人之间无尽的爱意,所以我家家庭聚餐时几乎很少去外面的饭店,我爸妈常说去外面吃干什么,又不是多么好吃,还老贵,不如自己在家做点吃,又开心又合胃口!
下面就来看看我家12天的晚餐,都是一些简单易学的家常菜,实惠营养,学会了自己在家做:
Day1红烧肉卤蛋、凉拌芹菜腐竹、凉拌鸡丝
今天有个硬菜——红烧肉卤蛋,算是我的拿手菜了。带皮五花肉皮朝下烙一下,然后和鸡蛋一块煮十五分钟过凉,切成小块放到油锅中煎出多余的油脂,捞出留底油下大料炒香,一块放到砂锅中加适量水,葱姜片、料酒、老抽、冰糖,炖煮四十分钟后,加食盐,再炖十分钟转到炒锅中,大火收汁浓稠即可。配上米饭馒头是再合适不过了。当然酒是少不了的,和老爸一人两瓶。
爱吃红烧肉却总做不好?教你最家常的新做法,比黄磊做的还好吃!
天热光吃肉容易腻,怎能少了凉拌菜,来个凉拌芹菜腐竹,腐竹提前泡发,芹菜胡萝卜切块焯水,放在一起,自由添加调味品即可。再来个凉拌鸡丝,鸡胸肉下锅煮至筷子可以轻松插动,用手撕成细丝,炸个花椒油烹在放有蒜末、芝麻、辣椒粉的鸡丝上,之后再添加生抽,红椒丝、香菜段、黄瓜丝,拌匀即可。
Day2韭菜烧豆腐、清炒腐竹段、香煎萝卜饼、咸鸡蛋
今天是将素食进行到底,清一色的全是素菜,倒是一点也不油腻。不过有老妈腌制的咸鸡蛋,时间有点短,还不到冒油的时间,不过作为下酒菜是再合适不过了。
煎萝卜饼是我最爱吃的,小时候妈妈经常做,怎么吃都吃不够,将萝卜用擦子擦成细丝,让后加入适量面粉,打入一个鸡蛋,加适量的水,食盐,搅拌均匀。放到预热的电饼铛中,中火两面煎到微黄即可。韭菜烧豆腐不用多说,清炒腐竹段,搭配上黄瓜片和胡萝卜片配色,好看有食欲。
Day3番茄炒蛋、洋葱烧木耳、五香花生米、清炒绿豆芽
哈哈,又是吃斋的一天,渐渐的你就会习惯的,肉在我家真不是很常见。
番茄炒蛋,一道经典的家常菜,不过我和你的做法略有不同,我是将番茄分成两部分一部分切成小颗粒先下锅,另一部分切成大块后下锅,这样既保证了有汤汁,还能保证吃掉西红柿一举两得。
洋葱烧木耳,食疗功效高,降血压降血脂;五香花生米,清炒绿豆芽,下酒菜,我和老爸又小酌了两杯。
Day4宫保鸡丁、洋葱拌木耳、芹菜炒肉、冬瓜排骨薏米汤
宫保鸡丁,采用的是鸡胸肉,也有朋友喜欢用鸡腿肉,一道融合了川菜、鲁菜、贵州菜三家特色的经典传统家常菜,享誉中外。关键点就在一个宫保汁的调制上。生抽:料酒:米醋:白糖:淀粉:清水=2:1:1:1:1:3。
冬瓜排骨薏米汤,冬瓜清热减肥,薏米祛湿,排骨补钙,三者清炖在一起,汤鲜味美,清热祛湿,大夏天来上一碗清淡爽口,非常适合做给老人孩子喝。薏米提前浸泡,排骨焯水,一起翻到砂锅中,放葱姜段小火慢炖五十分钟,之后加冬瓜再炖十分钟,关火焖十分钟即可。
Day5拌猪头肉、煎西葫芦饼、炸花椒芽、苍蝇头、小咸菜
重点说一下煎西葫芦饼,西葫芦擦成丝,撒上适量食盐腌制几分钟加上适量的面粉搅拌均匀,放到电饼铛里,两面煎成金黄的小饼即可。花椒芽是老妈之前采摘的放到冰箱里储存的味道相当鲜嫩,裹上面糊炸制干脆爽口,吃完了嘴角有一点微微麻的感觉。
苍蝇头,这是台湾说法,其实就是韭菜苔炒肉丁,加上一勺豆瓣酱和黑豆豉。从门口买的15块钱的猪头肉,回来又拍上了一只黄瓜,外加老妈腌制的小咸菜,山东人口味重,几乎断不了咸菜。
老规矩:和老爸小酌两杯。
Day6煎花椒芽饼、黄瓜鸡蛋炒肉、菜花炒肉、肥肠炖豆腐
之前花椒芽炸了一部分,今天换个吃法,撒盐腌制几分钟,加面粉烙饼吃。味道也相当赞。黄瓜鸡蛋炒肉这是鲁菜木须肉的一个简化版,除了配菜略微不同外,味道相去不远。
肥肠炖豆腐在我家可以说是出镜率最高的汤菜了,因为老爸最喜欢吃肥肠,所以隔三差五就会买点,加上大量的胡椒粉,辣中带有肥肠独有的味道,喜欢的和不喜欢的形成了鲜明的对比,我属于前者。菜花炒肉,这是中午的一个剩菜,谁知盘中餐,不能浪费。
老规矩:再和老爸小酌几杯。
Day7清炒土豆丝、老醋花生、麻辣豆腐、西红柿鸡蛋汤
3菜1汤这也算是国标了,这一顿饭还花了不到10元钱,之前也分享过一次,得到了广大网友的好评,也引起了网友朋友们的热烈讨论。当今社会物价究竟涨到什么程度了?10块钱的购买力还有多大?还能不能满足一家三口的一顿晚餐?
菜品都非常简单,说一下老醋花生的制作方法,花生炒熟,洋葱切小块;取一个小碗加入一大勺番茄酱、陈醋、生抽、白糖、鸡精、淀粉、清水搅拌均匀,放到锅里熬制粘稠,浇到花生和洋葱上搅拌均匀。
Day8芸豆炖肉、炒蒜薹、拌凉皮
芸豆炖肉这道菜,绝对属于妈妈家常菜,从小吃到大,小时候家里菜园子里种着,想吃多少吃多少,那时候妈妈都是一炖炖一大锅,我和姐姐们分的很明确,姐姐吃豆子我吃皮,配合相当默契,但之前分享时,却遭到了网友朋友们的质疑,说这不是芸豆,是豆角还是其它的什么,我只能说我们这就是这样叫的,不同地域叫法不同很正常吧。
夏天怎能少得了凉皮,自己做的凉皮拌上黄瓜,一个人就可以吃两张,再配上一盘蒜薹炒肉,加上一个西红柿,味道格外赞。
老规矩:和老爸小酌二两。
Day9芹菜炒肉、凉拌三丝、肥肠豆腐汤
凉拌三丝,用的是菠菜、粉丝、鸡蛋饼,这道菜的灵魂是芥末油,菠菜焯水,粉丝用热水汆烫一下,鸡蛋打散放到电饼铛中摊成饼然后切成丝,加上蒜末、生抽、鸡精、白糖、芥末油搅拌均匀即可。
肥肠炖豆腐又出现了,这次搭配上芹菜炒肉,炒时最好加一勺甜面酱,起锅时滴几滴米醋,非常好吃。面对如此美食,怎能缺的了酒呢!!!
Day10蒜泥茄子、凉拌豆腐皮、东北大拉皮、大馅水饺
夏至过了之后,凉拌菜是吃不够的,这次索性一次拌了仨,蒜泥茄子,茄子切片蒸透放凉,用手撕成小条,加上蒜泥一拌即可;东北大拉皮,酸甜口或者酸辣口,根据自己的喜欢酌情调节白糖、陈醋和红油的比例。豆腐皮焯水一拌即可。
今天主要是有老妈包的大馅水饺,饺子就酒,越喝越有,更不能破了老规矩:再和老爸整两瓶。
Day11辣炒花蛤、拍黄瓜、肉冻、凉皮、酥肉汤、肥肠炖豆腐
今天人比较多,姐姐们不打招呼就不约而同的来了,所以简单的加了几个菜。其实一大家子在一起吃饭,并不在乎吃什么,重要的是家人开心,幸福本就如此简单,我作为家人的主厨,看到家人将所有盘子都吃干净,甭提有多高兴了。
辣炒花蛤,吃的就是它的鲜味,所以我不喜欢加过多的调味品,将花蛤清洗干净后,葱姜蒜干辣椒爆锅,下花蛤滴几滴料酒去腥,大火翻炒全部张开后,煮两分钟,下青红椒丝,食盐口味重的可以再放点,撒香菜段出锅即可。
夏天香辣花蛤好吃,可该不该焯水呢?有些人做错了,难怪不好吃!
酥肉汤,用的是我们老家特有的方法炸制的酥肉和酥豆腐,做出来特别好吃开胃下饭,以前在我们那,这是大席上的压轴菜,现在也是我们过年家家户户必不可少的一道菜,酒过三巡后的下饭菜。
山东炸酥肉好吃,关键是调蛋糊多加这1步,做汤更鲜美,一举两得
人多更不能破坏老规矩了:女婿们怎么还不得和老丈人喝一盅啊。
Day12大盘鸡、炒花生米、醋溜娃娃菜、黄瓜拌油条、糖拌西红柿
又是一次家庭聚餐,老姐带来了一只大公鸡,我直接给做了个家常大盘鸡,模仿的新疆大盘鸡,结合我们当地的家常炒鸡,做了两大盘,都给吃光了。
鸡块加料酒葱姜段焯水,打去浮沫,起锅烧油炒糖色,将鸡块下锅,翻炒几下后,将大料下入一块翻炒,大火炒干水分,加入适量清水炖煮,加生抽,食盐、老抽调味,半小时后下入土豆块胡萝卜块,十分钟后下青椒段和洋葱段,大蒜瓣,炒一分钟,盖上锅盖焖十分钟。美味即成。
下班吃鸡!60分钟搞定一盆,麻辣开胃,比大盘鸡香,全家人吃嗨了
还有下酒的王牌菜——花生米,淄博大排档特色菜——黄瓜拌油条,这就够和老爸喝两瓶的了。
我家12天的晚餐全纪录就完成了,所有的都是简单好学易操作的家常菜,非常适合上班族下班后,回到家来做,绝大多数不会超过半小时,人多的话安排合理一个小时也差不多够了。其实一家人在一起吃饭,真不在乎吃的有多么好,简简单单的家常菜,就非常好,既符合老人的胃口,年轻人也可以接受。重要的是家人围在一起唠唠家常,开开心心的,幸福本就如此简单美好!
文中有许多凉拌菜非常适合现在吃,但受篇幅的影响,没有详细叙述,感兴趣的朋友可以点击下方链接。
14道夏季必备凉拌菜,2周不重样,边吃边瘦,一定有你喜欢的!
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