萝卜素有小人参之称，是秋冬季节滋补养生的佳品。特别是现在这个季节的萝卜，汁水比较丰富，用来做凉拌萝卜丝是再合适不过了。
清脆爽口，酸甜开胃，对于吃惯大鱼大肉的吃货们来说，也别有一番风味。
现在正值萝卜上市季节，很便宜，这个萝卜才几毛钱，简单切切拌拌，无论是用来酌酒还是用来下饭都是极好的。
下面就跟随学厨之路一起来详细了解下萝卜丝怎么凉拌才更脆更好吃吧！
萝卜g，小米椒三个，香菜一颗
食用盐3g，白糖5g，白醋4g，味精2g，香油适量，葱油适量。
1）萝卜去头去尾，打去外皮（皮可以保留）；
萝卜皮对于凉拌来说，多少有点影响口感，如果用来做腌萝卜，强烈建议保留外皮。
2）改刀切片，然后切丝，并用清水浸泡一下；
改刀之前先沿萝卜的长边切薄薄的一块儿下来，给萝卜修个平面，以便萝卜比较牢靠的放在砧板上，防止切的时候滑动伤手。
3）香菜切段儿，小米椒切丁；
香菜是为了增香和配色，不喜欢吃香菜的可以不放，小米辣也是。
4）所有调料加适量白开水调成料汁儿，搅拌一下充分化开调料；
在拌凉菜时一定要先把调料化开再进行调拌，这样即方便拌匀又能充分发挥调料的效果。
5）翻拌均匀装盘即可。
1）选择表皮光滑，个头适中，手感沉甸甸的萝卜；
萝卜的表皮和果肉是同步的，表皮光滑的萝卜果肉才更细嫩。萝卜的个头无需太大，特别是深冬或初春时，萝卜久放之后会出现糠心儿的情况，个头越大越容易糠心儿，同时可以用手掂量一下萝卜的比重，手感很轻的大概率会有糠心儿。糠心儿的萝卜口感很差，不适合凉拌。
2）萝卜改刀成丝儿时最好用刀切，不要用刮板擦丝。
刮擦出来的丝切面比较粗糙，说明在擦的时候受力不均匀且受到了一定程度的挤压，这样一来就破坏了更多的纤维组织，同时也流失了更多的水分，口感相对欠缺一点。
3）萝卜丝切好以后用清水浸泡5分钟。
泡水可以去除萝卜丝切面的淀粉，这样可以让拌出来的萝卜丝看起来更清爽；泡水可以让萝卜丝吸收充足的水分，使拌出来的萝卜丝口感更脆；泡水也可以减弱萝卜丝的辛辣口感
——选萝卜时选这种青萝卜，即好看，萝卜味又浓；
——切丝不必太细，个人感觉太细影响脆感；
——萝卜切完泡一下水，萝卜丝口感更脆甜；
——调料充分搅拌化开再翻拌，更方便入味。
