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胡萝卜又叫红萝卜、甘荀、黄萝卜、丁香萝卜等。胡萝卜原产地在西亚，现在在全世界都有种植。其颜色鲜艳，营养丰富，肉脆多汁，清香甘甜，可以提供我们多种营养物质，广受大众喜欢，被称为“小人参”。胡萝卜是我们菜桌上的常备品种，今天我们一起再认识一下胡萝卜。
首先，我们都知道胡萝卜营养多样且含量很高，到底怎样呢，我们看下面的数据：
胡萝卜(黄)中克可食部的营养素含量
热量43千卡硫胺素0.02-0.04毫克钙32毫克蛋白质1.4克核黄素0.04-0.05毫克镁7毫克脂肪0.2克烟酸0.2毫克铁0.5毫克碳水化合物8.9克维生素C16毫克锰0.07毫克膳食纤维1.3克维生素E0毫克锌0.14毫克铜0.03毫克胡萝卜素13.5-17.25毫克钾毫克磷16毫克钠25.1毫克硒2.8微克
胡萝卜还含有：生物素（维生素H）在脂肪和蛋白质代谢中起重要作用。维生素K1对凝血很重要，可以促进骨骼健康。维生素B6与食物转化为能量有关。叶黄素是胡萝卜中最常见的抗氧化剂之一，对眼睛健康非常重要。番茄红素：存在于红色水果和蔬菜一种鲜红色的抗氧化剂，番茄红素可以降低患癌和心脏病的风险。聚乙炔：胡萝卜中的生物活性化合物可能有助于预防白血病和其他癌症。花青素：一种强大抗氧化剂。挥发油和多种氨基酸。
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营养物质很多也很丰富，那么都有哪些健康功效呢？
胡萝卜的健康功效：
1防癌抗癌的功效
胡萝卜能够防癌治癌是多方面的。首先，胡萝卜含有的胡萝卜素可以促进上皮细胞的正常分化，有抗氧化性，可以减少肺癌等上皮癌症的发生。再者，胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的致癌作用。妇女食用胡萝卜还可以减少卵巢癌的发生。还有，胡萝卜中还有不溶于水的木质素，不仅可以提升巨细胞吞噬癌细胞的活力，还可以促进结肠功能，预防结肠癌。最后，胡萝卜中含有强氧化剂维生素C和可以在体内转化为维生素A的胡萝卜素，能够抑制癌细胞增长，降低肿瘤的发生率。
2降“三高”保护心脑血管
胡萝卜含有檞皮素、山柰酚，可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎的功效。胡萝卜含有的琥珀酸钾有防止血管硬化，降低胆固醇，从而防治高血压的功效。其含有的可溶性果胶能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，降低血清中的胆固醇、降血脂，预防冠心病。胡萝卜含有的的膳食纤维有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，能够维持血糖平衡，减少对胰岛素的需求，防治糖尿病。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。胡萝卜高含量的钾元素也有助于降低血压。这都对预防心脑血管病有利。
3增强免疫力延缓衰老
胡萝卜含有的的维生素A通过调节细胞和体液，通过增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力及改变淋巴细胞的生长和分化，而提高肌体免疫力。维生素A保护上皮细胞也增强抵抗致病因子的能力。胡萝卜含有的多种抗氧化剂，还能够清除体内多余的自由基，减少自由基对身体的伤害，增强免疫力，延缓衰老。
4维持正常的视觉
人视网膜的杆状细胞内含有感光物质视紫红质（由视黄醇在体内的活性物质组成），视紫红质对光敏感，视紫红质的充足与否对暗适应能力有很重要的影响。只有维生素A充足，才能保证视紫红质的充足，才能维护好视力，保持正常的暗视力能力。
5其他的功效
维生素A在维持上皮的生长和分化中起重要作用。可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜含有植物纤维，有很强的吸水能力或水结合能力，可以通肠利便。膳食纤维可以降低胆汁和胆固醇的浓度，而减少结石症（大部分结石是由于胆汁内胆固醇浓度饱和导致）的发生。同时胡萝卜中含有多种维生素，还可以起到柔嫩皮肤、美容养颜，减肥瘦身的作用。
食用胡萝卜要注意的事项
怎么样吃胡萝卜才能充分吸收其中的营养成分呢？很多人推荐：包胡萝卜肉包子，包胡萝卜肉饺子，这样吃没有问题。只要胡萝卜和油脂(尤其是动物油脂）混合加热，都会提高维生素A的吸收率。因为维生素A是脂溶性维生素，只有溶解在油脂中，才能在人体肝脏中转变成维生素A，被人体所吸收。炖着吃是不错的选择，炖肉，炖大锅菜都可以，这样可以比较好地吸收胡萝卜的营养成分。
食用禁忌：
1胡萝卜含有强力的维生素C化酵素，在一起加工时会使其他蔬菜的维生素C损失，为防止这种情况，可以加适当的酱油。2胡萝卜和白萝卜不要同吃。这样会使白萝卜含有丰富的维生素C损失殆尽。3吃胡萝卜最好不要去皮，胡萝卜的营养精华就在胡萝卜的表皮里，所以最好是轻轻的擦擦，洗干净就好。4胡萝卜最好不要生吃，生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能充分吸收到胡萝卜丰富的营养素。也不要吃得太多，容易使皮肤变黄。5脾胃虚寒者忌食或少食。6胡萝卜不适合做下酒菜，胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。
