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胡萝卜是人们餐桌上常见的一种食材。胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，它含有丰富的β—胡萝卜素、维生素A、木质素、蛋白质及钙、磷、铁等多种矿物质元素，可以满足人体所需的多种营养物质。
胡萝卜的作用很多，适量吃一些萝卜可以补充维生素起到益肝明目、预防便秘、促进生长发育、预防癌症的作用。
1.益肝明目：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在体内会转化为维生素A，有保护肝脏，缓解视疲劳、保护眼底血管等作用。如果患有夜盲症，患者可以适当吃一些胡萝卜，有助于缓解病情。
2.预防便秘：胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可以促进肠胃蠕动，维持肠道的微生态，有利于预防便秘。
3.促进生长发育：胡萝卜中含有维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素。
4.预防癌症胡萝卜中含有丰富的叶酸，而叶酸在预防癌症方面的作用非常明显，通过吃胡萝卜补充叶酸可以起到预防癌症发生的作用。
胡萝卜虽然营养丰富，但食用时也存在着一些食用禁忌。那到底胡萝卜的食用禁忌有哪些呢？我们一起来看一看。
1.不宜于富含维生素C的蔬菜在一起吃。胡萝卜中含有大量的维生素C分解酶，不宜和富含维生素C的食物一起吃，避免破坏食用中的维生素C成分，降低营养价值。如西红柿、山楂、柑橘、菠菜等。
2.长毛的胡萝卜不要吃。当把胡萝卜买回家长时间没有吃，胡萝卜出现长毛的情况时，需要将胡萝卜扔掉，不要吃。这样是因为长时间地将胡萝卜搁置，胡萝卜内部已经遭受霉菌感染，表明胡萝卜已经产生了有害物质。如果这时在食用变质的胡萝卜就有可能出现中毒的情况，损害机体的肝脏、肾脏以及皮肤组织，危害身体的健康。如果食用长毛的胡萝卜后身体出现不适医院就医，及时治疗，避免产生更加严重的影响。
3.炒熟过的胡萝卜隔夜后不能吃。除了长毛的胡萝卜不能吃外，隔夜的胡萝卜也不能吃。炒熟后的胡萝卜里有油、盐等成分，隔夜后大部分维生素都被氧化，容易产生致癌物质，并且胡萝卜中的硝酸盐通过细菌的作用还会分解成亚硝酸盐，吃了之后可能会使人体细胞发生癌变，所以晚上炒的胡萝卜第二天通常不能吃。隔夜的胡萝卜可能会流失大部分营养，吃了之后通常不会补充人体所需的营养，反而会对人体产生一定的危害。
