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芋头的营养价值与功效：
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头的丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋头中含有一种特殊的粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头中的粘液蛋白对抑制癌细胞也有很好的作用，可用于癌症术后放疗、化疗及其康复过程的辅助治疗。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
芋头具有益脾胃、补中益气、生津止渴等作用，对神经衰弱、失眠多梦、口干咽燥、肺虚喘咳、胃肠功能紊乱等有一定的改善和调节作用。
芋头还具有降低血压和血脂、预防便秘和肠癌等作用。
芋头的禁忌症：
对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食或忌食芋头。
食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。
芋头发芽后会产生有毒物质，不宜食用.
以下是一些简单的做法：
香芋排骨：将芋头和排骨切块，用姜、蒜、料酒、生抽、白糖、蚝油、植物油腌制，然后裹上淀粉，蒸熟即可。
芋头烧肉：将五花肉和芋头切块，用油、花椒、八角、桂皮爆香，加入生抽、老抽、料酒炒色，再加水煮30分钟，放入盐和鸡精收汁即可。
香菇芋头咸饭：将芋头切块，用油炸或煎熟，放入调味汁中；将香菇切片，用油和蒜爆香，加入米和水煮成饭；将芋头和香菇拌在一起，撒上葱花和麻油即可。
反沙芋头：将芋头切条，用盐腌制后油炸；将白糖和水煮成浓稠的糖浆，加入芋头条拌匀；用风扇吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜即可。
