立冬后,天气一天比一天冷,中医上说,寒则温之,虚则补之。因此,天气寒冷要调理肾脏,温养阳气为主,多食用温性或热性的食物,提高机体的耐寒能力。如羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉等。蔬菜多吃白菜、菠菜、白萝卜、胡萝卜等清润的食物。
立冬后,吃温补热性食物暖身体,这10个家常菜可隔三差五换着吃,下面分享给大家,希望大家喜欢。
一、水煮牛肉片
水煮牛肉,麻辣鲜香,配菜丰富,最适合冬季下饭食用,掌握好技巧,做法也不复杂。
1、牛胸肉洗净,沿着肉的纹路横切成薄片;准好配菜豆芽、腐竹和青菜洗干净待用。
2、调料备葱、姜、蒜、花椒、盐、干辣椒、新鲜的青红辣椒、胡椒粉、蚝油、白糖、火锅底料,白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。
3、先把葱段和姜片放入小碗中,加适量清水,捏挤葱姜出汁水来,把葱姜汁倒入牛肉片中,把牛肉抓上浆,放蚝油,小苏打,白糖少许,抓上浆,再打入一个鸡蛋,再次抓上浆,放入干淀粉锁住水分,放入芝麻香油和匀。
4、锅中放少许油,放姜、葱段、辣椒小火煸香,放火锅底料小火炒化,加入一大碗水,先放入豆芽、腐竹煮,放青菜煮开,放盐调味。煮好后捞出放入大碗中垫底。
5、放入牛肉片,用筷子搅动几下,让肉片不粘在一起,大火煮开1~2分钟,水淀粉勾芡,使汤汁更浓稠。然后倒入碗中。
6、碗中放入干花椒、干辣椒、大蒜、葱花,浇热油,激发出调料的香味即可。
二、胡萝卜土豆牛肉煲
土豆胡萝卜牛肉煲,胡萝卜淡淡的甜,土豆吸收了牛肉汁很香,用砂锅煲的牛肉软烂香糯,口感特别好的一道菜。
1、调料:葱段、姜片、大蒜、八角、料酒、花椒、盐、生抽、泡椒两个。
2、配菜:土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块。牛肉选肋条牛肉,洗净,切成小块,凉水下锅,煮沸,捞出清洗干净待用。
3、热锅,放少许油,放入花葱、姜片、八角、大蒜、泡椒煸香,倒入牛肉块,翻炒几下,放料酒炒香,放盐少许,加生抽(注意不要太咸),翻炒3分钟入味,加入水适量。
4、把牛肉和汤倒入准备好的砂锅中,先大火烧开,小火焖至牛肉熟,再放土豆和胡萝卜。转小火焖20分钟左右,汤汁不多时用筷子和动牛肉。撒上葱花或者香菜关火。
三、白萝卜红烧牛肉
俗话说,冬萝卜夏吃姜,不用医生开药方,因为冬天吃萝卜可以助消化,因而牛羊肉配上能清热消食的白萝卜那才是完美组合。白萝卜炖牛肉,加两个泡椒,牛肉用啤酒烧,小火慢炖,烧出来的牛肉软烂,还有味,萝卜也很入味,特别适合下饭。
1、备调料:葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
2、牛肉选肋条牛肉,稍带点肥的,切成小块,焯水去掉血水。
3、锅烧热放油,放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒,小火煸香。
4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味,放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。
5、倒入砂锅,加适量的水,不要加过多的水。先大火烧开,再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜,炖10~15分钟。起锅放香菜,放味精、胡椒粉。
四、白萝卜炖牛尾骨
牛尾骨上的肉比其牛其他部位的肉更嫩,吃起来特别的糯,特别尾骨上带的筋吃起来黏嘴,牛尾骨油也是特别多的,搭配白萝卜一起炖,正好吸收多余的油,萝卜更好吃。
1、牛尾洗净洗净,加清水烧沸焯去血水,捞出洗净。
2、准备调料和配料。调料:料酒(啤酒最好)、葱段、八角2个、泡尖辣椒3个、姜片、花椒、鸡精、胡椒、小葱末、香菜、盐。配料:萝卜切成厚片待用。
3、砂锅加入适量的水,把调料:料酒、姜片、葱段、花椒、八角、辣椒放入砂锅中,再放入焯好的牛尾骨。先大火烧开,再转小火慢炖50分钟,中间搅动几次。放盐适量,加入萝卜,再炖20-30分钟。放鸡精、胡椒、小葱末,香菜,关火。
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立冬后,可适当吃羊肉,配上消食的白萝卜,味道也是极好的。洋蝎子炖白萝卜营养丰富,肉嫩汤鲜口感好。做羊肉主要是解决去腥问题,羊肉本身是热性食物,所以在做汤时少放大料或者不放,这样汤更鲜才好喝,一般放姜片、葱段、花椒或者白胡椒来去腥即可,配上啤酒口感更好。
1、羊蝎子用清水加白酒泡上2小时以上,再清洗干净。放入锅中加清水大火煮沸出去血水,再清洗两三次。
2、准备调料:大葱段、花椒、姜片、陈皮、盐、料酒、啤酒、胡椒粉、香菜。
3、锅烧热,放油适量,放花椒爆香,放羊肉翻炒,啤酒炒。放葱段,陈皮,姜片翻炒。放盐,生抽翻炒入味。倒入炖汤锅,加清水适量,大火炖沸,再小火慢炖一小时左右,放入萝卜。加入萝卜,再炖20分钟左右,起锅前放香菜和小葱末即可。
六、粉蒸牛羊肉
立冬后,用牛羊肉做粉蒸牛肉,是实惠又实在的一道菜,用冬季正当吃芋头、红薯、土豆、山药等垫底,这个菜做法也简单。
1、牛羊肉选肉要选肋条牛羊肉,这样油多,还嫩。不要选光瘦肉,不然会很干。切成长条。
2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油等,用筷子和匀。
3、蒸肉粉自已做的话,就用大米加花椒,用果汁机打碎,不要打得太细,把打好的米粉倒入和好的肉中,再次搅拌均匀。再加点食用油或者芝麻油。
4、准备垫底的食材红薯,去皮切成小块,放入透气的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在红薯上。
5、蒸锅中加水尽量多一点,先大火烧沸,再放蒸肉大火蒸30-40分钟,出锅时放香菜或者小葱末。
七、青椒炒羊肉丝
冬天可以用牛肉或者羊肉爆炒,配上青红辣椒或者芹菜洋葱等炒,也是不错的道下饭菜。
1、羊肉选羊里脊肉,切成细丝,放少许白酒、放胡椒粉,放盐,葱姜汁抓上浆,放入鸡蛋清抓匀,放淀粉锁住水分。
2、青椒切成丝,准备姜丝,葱段等。、
3、锅烧热,放适量油,放花椒爆香,放羊肉快炒,放葱姜翻炒,放青椒炒,放少许盐调味,起锅前放胡椒粉,白糖少许,香醋少许,水淀粉勾芡好即可。
八、红烧童子鸡
童子鸡肉嫩,适合快炒,可以配上酸姜泡椒烧童子鸡,酸辣开胃,鸡肉软糯香,特别适合下饭下酒,做法不复杂。
1、童子鸡砍成小块,清洗掉血水,倒入白酒,抓上浆,腌20分钟左右,再清洗两三次,这样烧出来的鸡肉香又不腥。
3、酸姜切成片,泡椒切段,鲜红辣椒各一个切成段,准备葱段、花椒、胡椒粉、盐、生抽、白糖等。
4、锅中放尽量多一点的油,放入酸姜、泡椒、葱段、花椒煸香,大火,放鸡肉翻炒肉变色,放盐,放生抽炒入味,加小半碗水,水不用没过鸡肉,童子鸡很嫩,容易熟。开中小火焖15分钟左右,再大火收汁,直到没有汁水了,锅出油放入青红辣椒翻炒,放白糖少许,放胡椒粉,香葱末和匀出锅。
九、党参炖鸡
立冬后,用鸡肉配上大枣、当归、党参、玉竹、沙参等一起炖,可适当温补身体。
1、党参、当归、大枣、枸杞、莲子、薏米、芡实等用清水清洗干净待用。
2、鸡可以选老母鸡或者乌鸡,白酒点燃烧一下鸡皮的绒毛,再清洗干净,焯去血水。
3、砂锅中放入鸡半只,放入料酒,姜片,放入所有药膳,先大火煮开,再转小火焖煮1.5小时以上,放盐调味,再炖20分钟即可。
十、红烧羊蹄
羊蹄含钙量高,但炖汤有点腥,红烧来吃软糯香。还特别的下饭。
1、羊蹄先用火把表皮烧糊,清洗干净,加清水放白酒泡一个小时,洗净待用。
2、放入锅中加清水,焯去血水,再次洗干净。
3、大葱和香菜切成段,香葱切成末。备干辣椒,青花椒,啤酒,酱油,盐,冰糖少许,陈皮,八角,胡椒粉。
3、中放油适量,放大葱、姜片、干辣椒、花椒煸香,倒入羊肉,快速翻炒,放啤酒翻炒,再放盐,酱油,冰糖、八角、陈皮翻炒3分钟,使其入味。加水没过羊蹄,盖上盖子大火烧开,再转小火焖1小时左右,肉烂脱骨,收汁,中途翻动几次。放香油、胡椒粉调味和匀,装盘放香菜、香葱即可。
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