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冬至将到，也意味着天气愈发寒冷，也即将进入人们常说的“数九”，民间有俗语说“冷在三九，热在三伏”之说。在寒冷的天气里，在注意添衣保暖的同时，也要食用些温补的食物来滋养脾胃，给身体提供必要的能量抵抗严寒。羊肉就是非常好的选择，据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。所以羊肉被人们称为“冬令补品”，滋补养身最适宜。因此很多地方都有“冬至喝羊肉汤的习俗”，冬至喝羊汤，暖身又滋补！
羊肉肉质细嫩，温而不燥，按照四川的习俗羊肉汤一般为清炖，保持羊肉的原汁原味，真正把美食做到了极简，仅用最少的调味料，就可以把羊肉汤炖得肉鲜汤白，浓郁醇香。喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，味蕾愉悦，胃里特舒坦，浑身顿觉暖乎乎。
婆婆每到冬至都会买上几斤羊肉，清炖慢煮，做上一大锅羊肉汤，一家人围坐一起，大块吃肉，大口喝汤，其乐融融。
羊肉汤中特别加入萝卜作为配菜，它含有大量的膳食纤维和消化酵素，非常利于促进肠道蠕动排出宿便，被人们称之为“自然消化剂”，人们常说经常食用萝卜“不用医生开药方”更有有“萝卜上市，郎中下市”之俗语。萝卜别看含水分非常多，用它和羊肉一起炖汤不仅不会影响到羊肉的鲜美，反而可以起到解腥气，去油腻，汤色更为润白醇香，可以说“羊肉和萝卜是天生一对”，有锦上添花之效用。
婆婆做的羊肉汤只加了盐和葱、姜，却不腥不臊、汤鲜味美。用料简单虽然简单在制作中还是有些小技巧的，现在就来把婆婆做羊肉汤的方法分享给大家，羊肉汤白润浓香，回口清甜，连汤带肉的吃上一碗，滋味妙不可言。学会了冬至时做给家人吃，驱寒又滋补，经济又实惠，一起来看看做法吧。
白萝卜羊肉汤
准备食材：羊腿肉2斤、白萝卜1根、生姜1块、大葱白1段、料酒2汤匙
蘸料：小米辣5个、细尖椒5个、盐适量、味精少许
制作步骤：
1、首先选择新鲜的羊腿肉，带有一些筋膜及雪花肥肉，把羊骨剁成块状，羊肉切成片状。羊骨、羊肉清水冲洗浸泡初步去除血水后放入锅中，削入洗净的生姜表皮、加入2汤匙料酒大火煮沸。（注意此步骤一定不要盖锅盖，让羊肉腥气自然蒸发出去，避免羊肉腥气焖到肉里）
2、羊肉焯血水只需水沸腾持续5分钟之后即可捞出，冲温水洗净浮沫沥干。
3、选择砂锅，放入焯烫过的羊骨、羊肉，加入生姜片，大葱白段，加入足量的水大火烧开。（注意水沸腾前不要盖锅盖）
4、待水沸腾后撇出少许残留的浮沫，盖上锅盖调小火继续焖炖1小时。此时可以准备其他菜品，或者听听音乐，看看书，或者看看电视放松一下。
5、当闹钟响起再来把现切的萝卜块放入砂锅中一同继续煮制30分钟。最后出锅前撒入盐稍加调味即可盛出。
6、清炖萝卜羊肉汤就做好了，起锅前我还加入了少许豌豆尖清烫30秒，既可以增色更是增鲜。来不及端上桌先尝上一口羊肉汤，鲜美至极。
温馨提示：按照本地人的吃法自己调制调味蘸料：大蒜末、青椒碎、小米辣椒碎、香菜碎，加入少许盐调味，舀上一小勺羊汤调成调味汁，或者按照自己喜好加点胡椒粉和酱油，取羊肉蘸着调味料来食用，嫩、鲜、辣，香，很复合的滋味在心头。
小贴士：
1、羊肉焯水时时间不可过久，只需水开后持续5分钟左右的时间即可关火盛出，温水冲洗干净。
2、焯水时不能盖锅盖，避免羊肉的腥气焖到肉里面。
3、羊肉汤中的生姜和大葱白必不可少，可以令汤汁鲜上加鲜，而且盐一定要最后放入哦。
4、使用的锅具最好是砂锅，砂锅具有传热均匀、散热慢等特性，可以在小火中使羊肉保持相对平衡的温度，与水分相互渗透，最大程度地释放吃原汁原味的羊肉浓香。
5、羊肉和萝卜天生一对，解腥气，去油腻，滋补不上火。
#冬至吃什么#
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