今天大姨从乡下给我们捎来一袋羊肉。养是她们家自己养的，然后宰了给我们几家亲戚分着过年吃。我果断地先拿了一部分做了一碗红烧羊肉。之前有做过白萝卜羊肉汤，今天换一种更暖身，更开胃下饭的做法。虽然大多数人都提倡清炖羊肉，但是我个人是更喜欢红烧的这种吃法的。
羊肉我想不用我过多赘述它的营养价值了吧！羊肉性温，是一年四季都适合食用的滋补食材，秋冬季的羊肉滋补效果更是大大提升。羊肉益肾、益虚，御风寒，食用过后身体由内而外地暖起来了。然后加上胡萝卜的加入，羊肉中多余的油腻全部被胡萝卜给吸走了，整道菜看着一点儿油腻感都没有，汤汁用来拌饭吃，甭提有多爽了！
做这道红烧羊肉，我觉得最关键的就是去膻味儿和炖煮。去膻味会在下面慢慢跟你们说，先说炖煮的步骤，炖羊肉的精髓就是讲究文火慢炖，等待的时间再长都是值得的！
食材准备：羊肉g，胡萝卜一根，料酒3勺，干辣椒适量，生姜适量，盐适量，香叶/橘子皮一块，生抽2勺，老抽一勺，蚝油一勺，鸡精视情况而定
超好吃红烧羊肉的做法
Step1：羊肉切成小块，买的时候叫肉贩子帮忙切一下比较好，因为自家的菜刀怕扛不住羊肉坚硬的骨肉，万一刀坏了就去的多了！切好之后，用料酒和姜片抓匀腌制半小时。然后抓匀取一个可加热的锅或者盆子，羊肉倒进去，然后加上足量的水，给羊肉焯水。
Step2：焯水的过程中会出现大量的浮沫，用勺子撇去浮沫继续煮一会，然后用清水冲洗干净。并且滤干水分~
Step3：胡萝卜去皮切成块状，生姜切片，干辣椒切断。
Step4：取一口炒锅，锅中倒入适量的油，然后锅中加入生姜片爆香，放生姜也可以有效防止粘锅。接着把羊肉倒入锅中大火爆炒。
Step5：翻炒了一会儿之后把干辣椒放入锅中继续炒一会儿，然后把料酒倒入锅中翻炒增香。
Step6：锅里加入适量的盐调味，然后把生抽、老抽加入锅中翻炒，让羊肉均匀上色入味。
Step7：接着锅里倒入清水，刚好没过羊肉就好。大火烧至水沸，往锅里加入蚝油并且翻炒均匀。
Step8：锅煮的慢而且容易烧干汤汁，用砂锅或者高压锅会更理想。把炒好并且调好味的羊肉倒入砂锅中，小火慢炖1小时以上。
Step9：炖羊肉期间记得时常掀开砂锅锅盖搅拌一下，防止粘锅。而且搅拌也可以使羊肉更快入味~
Step10：等到羊肉熟透，但是还不足够软烂的时候，把胡萝卜块放入砂锅中继续小火炖煮，直至羊肉软烂弹牙就可以开吃了。这个时候胡萝卜也吸收充足了羊肉汤汁的精华，吃的时候小心烫嘴哈~
一锅热腾腾，暖心暖胃的红烧羊肉经过长达几个小时的炖煮终于好了，久是久了点儿，但是冬季滋补身心的一锅羊肉是值得你等待的。羊肉入口即化，香辣入味，胡萝卜鲜甜软糯，整锅羊肉一点儿膻味都没有。冬天时常喝点儿羊肉汤是冬日进补的好选择，趁着新春佳节家人团聚，一起吃些羊肉补补身体，新的一年才能迎接更多的挑战！
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1、羊肉是处理不好会特别难下咽的食材，所以羊肉要先用料酒和姜片腌制去膻味儿。除了料酒和姜片，撒点儿胡椒粉也不错。
2、炖羊肉如果时间比较急的话，可以不用砂锅，改用高压锅，这样基本上半小时就可以吃了。
