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炖羊肉，牢记“3加4不加”，保证羊肉酥烂，羊汤鲜美，浓白无膻味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊肉，牢记“3加4不加”，保证羊肉酥烂，羊汤鲜美，浓白无膻味！』
冬至过后，就进入数九天了，天气越来越冷，多喝些羊肉汤，既滋补又能御风寒，非常暖和，所以最近羊汤馆的生意特别好，每天能卖出三四百碗。
羊汤馆的羊汤确实好喝，但价钱太贵，一碗25元，才几片羊肉，太不划算了，还是直接在家炖比较实惠。炖羊汤的方法简单，但很多人炖的不好喝，膻味重，颜色发黑，一点都不鲜美，主要原因就是放错了调料。
不少人觉得，不管炖啥肉，调料越多肯定越香，这是错的！炖羊肉时，这味调料不能放。
下面我和大家分享一下炖羊肉汤的技巧，想要羊汤浓白鲜美，牢记“3加4不加”，不然会毁了一锅羊肉。
准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉。
第一步、购买羊腿肉，切成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出肉里的血水，当羊肉发白时捞出，用清水冲洗干净。做了这一步，羊膻味会减小很多。
第二步、锅里倒入大半锅清水，羊肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，开大火煮5分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出羊肉，用热水冲洗干净。
第三步、炒锅里倒入适量油，油温五成热后倒入羊肉，小火煸炒出油脂，当颜色金黄后加入葱段、姜片，煸炒出香味。
第四步、倒入适量开水，装入砂锅中，大火煮开后小火继续炖40分钟，加入适量萝卜块，继续炖20分钟。
第五步、出锅前，加入食盐、胡椒粉，搅拌均匀炖10分钟就入味了，关火，羊肉汤就炖好了。
羊肉肉质细嫩，只要时间够了，自然就酥烂了，但有一股难以接受的膻味，所以一定要处理好。做好这几个关键点，保证羊肉酥烂，羊汤浓白鲜甜。
1、很多人炖羊肉，都是洗一洗后直接炖，这是错误的，应该先用清水浸泡2小时，把肉里的血水都泡出来，就能减小羊膻味了。
2、焯水时冷水下锅，千万不要热水下锅，不然残留的血水出不来，肉质也会变柴。
3、羊肉用油炒一下，炒出油脂，羊汤才更浓白，味道更香。
4、炖羊肉，有4样香料不能放，就是花椒、八角、桂皮、辣椒，这4种是君料，味道太重，会盖住羊肉自身的鲜味，羊肉就不香了。尤其是八角，一定不要加，不然羊肉口感发柴，羊汤发黑，膻味重。
5、调味时，只需要食盐、胡椒粉即可，羊汤原汁原味，鲜甜无膻味。
炖羊肉汤时，记住只放葱、姜、胡椒粉即可，不要放花椒、八角、桂皮、辣椒，保证羊肉酥烂、羊汤鲜美，浓白无膻味。如果是其它做法，比如红焖羊肉，这4味是可以放的。
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