冬天到了，这可是吃萝卜的最佳季节，萝卜的做法很多，吃法也很多，但是要口感酥脆，那就非炸萝卜丸子莫属。在我很小的时候就记住了一句话“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。所以在我家总是把白萝卜变着花样做着来吃。而炸萝卜丸子就是我最喜爱的美之一。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
今天我要分享的是炸素萝卜丸子，也就是说不加肉馅的纯素萝卜丸子。萝卜丸子在鲁菜中可是一道经典特色名菜，炸萝卜丸子做法虽然简单，但是在制作过程中要不要先焯水，要加面粉还是加淀粉，又要如何保证炸出来的萝卜丸子外酥里软不回软，而这一系列的问题其实也很简单，来吧！看完我啰哩啰嗦后你就学会了。
炸萝卜丸子的做法：
：白萝卜克。
：胡萝卜克、鸡蛋1个、小葱0克、生姜15克
：食用盐8克、白胡椒粉1克、淀粉0克、中筋面粉15克。
：
1、白萝卜、红萝卜、青萝卜或者胡萝卜都可以用来做萝卜丸子，这都可以根据当地有什么萝卜就用什么萝卜，或者说自己喜欢什么萝卜就用什么萝卜都没有问题。我们这里最常见的就是白萝卜，所以我就用白萝卜。白萝卜中的辛辣味主要来源于它含有的芥子油，而芥子油大部分都分布在萝卜的表皮和两头，所以先去萝卜皮，再把头尾切去一些。
2、家里如果有擦丝器的话那就轻松多了，刷刷几下就全部擦成了粗细匀称的萝卜丝。没有这偷懒工具的就老实用刀先切片再切实，刀功好的话几就切均匀些，刀工不好的也要尽量切均匀些。
、为了给丸子配点颜色，同时也是给丸子丰富一下营养，所以我搭配了半个胡萝卜进去，同样的去皮后切成丝即可。
4、生萝卜都会有一股生涩味，而且也含有大量的水分，所以我们就要利用手段解决这2个问题，而处理这2个问题最好的解决方法就是用盐来腌制。把白萝卜丝和胡萝卜丝一起放入一个盘中，撒上8克食用盐，然后用手把盐和萝卜丝捞拌均匀，让所有的萝卜丝都能接触到食用盐。捞拌均匀后放一旁静置10分钟。
5、利用萝卜丝在腌制的时候，我们来准备一点配料，配料可以很简单，我今天准备了小葱和生姜，小葱切成葱花，生姜切成姜末，如果喜欢香菜的也可以切成末加进去。
6、萝卜丝经过10分钟的腌制，会杀出很多水分来，这时就可以用双手合握把萝卜丝的水分攥干，这样说吧，萝卜丝的水分攥得越干，那么炸出来的丸子的口感也就越酥脆。而且也更不容易回软。所以要用多大的力度去攥就自己看着办吧！把水分攥干也是要去除腌制时加入的大部分的盐分。
7、把萝卜丝的水分攥干后就放切菜板上，用刀在萝卜丝上切上几刀，如果把萝卜丝切得越碎，做出来的的萝卜丸子的表面就会越光滑。不过我建议不要切太碎，炸出来的萝卜丸子也电菱角那才好吃。
8、把切好的萝卜丝装入一个大盘中，把准备好的葱花和姜末也一起倒进去，接着打入一个全蛋，加鸡蛋可以增加丸子的风味，也可以让炸出来的丸子色泽更金黄，还可以加入1克白胡椒粉，这里其它的调味料就不用加了，因为已经用来盐腌制，虽然把水分挤干了，但还是有一定的盐味，再加盐的话就一定会过咸的。因为是炸制，所以像味精这类的调味料是不能加点，因为长时间的高温会产生对人体健康不利的因素。
9、先搅拌均匀，搅拌均匀后加入0克淀粉和15克中筋面粉，面粉可以让萝卜丸子更好成型，而加淀粉可以让萝卜丸子有更酥脆的口感。面粉和淀粉都不建议加太多，因为我们的主题是萝卜。
10、下手把面粉、淀粉和萝卜丝充分搅拌均匀，最后加入20克食用油搅拌均匀，加油的目的是可以让丸子更好达到起酥的效果。
这样所有的前期工作就准备就绪，接下来就可以进行炸制了。
：
1、起锅加多些油，萝卜丸子下锅时的油温不能太低，合适的油温可以让下锅的萝卜丸子快速定型，但是油温不能太高，油温太高了容易把丸子炸焦，所以萝卜丸子下锅时的油温最好控制在度左右。开大火把油温慢慢升到升到度。在升油温的时候可以抓取1坨萝卜丝揉成小圆球，不建议太大，比乒乓球稍微小一点就差不多，或者在开火前就把所有的萝卜丝揉成丸子也可以。当油温到达合适的温度时，把丸子一个一个依次下入锅内。
2、我们在下萝卜丸子的时候最好不要下在同一个位置，这样可以避免相互粘在一起，上面下一个，下面下一个，左面下一个，右面下一个。就这样错开来下，那么丸子下锅后会很快定型，也就能减少丸子相互粘在一起的几率。
、丸子全部下锅后我们先不要去动它，并且要保持大火，丸子在下锅时会把油温降下去，所以我们要开大火把油温稳定在一个高度，丸子下锅后大概有40-50秒左右，基本上所以的萝卜丸子都能定型，这时我们就可以把大火改成中火，并且可以用铲子轻轻地推动锅中的萝卜丸子，使其受热更均匀。
4、萝卜丸子在下锅后大概在6分钟左右就会慢慢漂浮在油面上，这说明萝卜丸子中的水分蒸发得差不多了，所以重量也就边轻了，自然就会浮起来，这也说明萝卜丸子已经基本上熟透了。
5、先把萝卜丸子捞起来，我们要对丸子进行一次复炸，复炸的目的是要让萝卜丸子的表面达到一个更加酥脆的口感，同时在高油温的作用下，可以把刚才炸制时吸进去的油给倒逼出来，这样吃起来也就不会那么油腻了。开大火把油温升到度，然后倒入萝卜丸子，丸子下锅后要多搅动，让锅内每一个萝卜丸子都能受热均匀。
6、在复炸的过程中我们要对观察丸子的变化，看到丸子的表面金黄时就要捞出控油。一般复炸的过程也就再1分钟左右。
这样我们的炸素萝卜丸子就做好了，这个颜色看着就有食欲，并且能闻到炸制后的香味。
技术总结：
1、腌制时的盐量要控制好，否则炸出来的丸子会过咸。
2、腌制好的萝卜丝尽量把水分攥干，这样可以去除多一些盐分，可以让炸出来的丸子更香更酥脆，水分少了也更不容易回软。
结语：
我们的老祖宗传下来的话都有一定的道理，所以趁着萝卜鲜美的时候就变着花样来吃，以后我还会分享更多萝卜的做法。而且我分享的食材、配料和调料都会精确到克，你只要按步骤来就一定能做出自己心仪的美味来。
如果你对我的作品满意的话，请给予我一个小小的点赞！好与差都可以给出你的宝贵评价，顺便
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbjj/2698.html
