寒露刚过,进补正当时收下这10款羊肉汤

寒露刚过,温度变化越来越明显,作为羊肉的爱好者,也渐渐要为羊肉火锅买单了。其实并非得去到火锅店才能喝上羊肉汤,下面这些食谱随你挑,一周换一个做法,这个秋冬绝对让你变成“暖羊羊”~

01当归红枣羊肉汤

食材

羊排、当归、红枣、桂圆肉、枸杞、姜

步骤

1.羊排洗净切块,放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用

2.姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净

3.所有处理好的材料放进汤锅中,加适量清水,大火煮开再转中小火煮1.5-2小时即可。喝的时候按个人口味加点盐

02清炖羊肉

食材

羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒

步骤

1.羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热一边炖着

2.萝卜土豆等去皮后切大块,葱切段,姜切大块拍碎,姜最好拍碎一些,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味

3.将所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上,出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可

03萝卜羊肉汤

食材

羊腩肉,白萝卜,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉

步骤

1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝

2.坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味

3.水烧开后,先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅

04山药羊肉汤

食材

羊肉,山药,生姜,葱白,胡椒,食盐,绍酒

步骤

1.羊肉去尽筋膜,氽去血水,山药用水闷透,切成薄片,姜、葱拍破,胡椒打细

2.将所有食材投入锅中,加适量水大火煮开

3.大火煮开后继用中小火将羊肉炖烂,可再调味喝汤吃肉

05滋补羊肉汤

食材

羊肉,党参,红枣,枸杞,生姜,料酒,胡椒粉,精盐,白糖,味精

步骤

1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片

2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用

3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可(煲羊肉时可适当滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快)

06清炖萝卜羊羔

食材

白萝卜、小羊肋排、青蒜、枸杞、大葱、姜、花椒、白芷、草豆蔻、小茴香、陈皮、盐

步骤

1.小羊肋排洗净,切成5cm方块。大火烧开煮锅中的水,放入小羊肋排块汆烫出血水,捞出洗净备用

2.所有香料装入调料包中,扎紧袋口。老姜拍破,青蒜洗净,去掉根须,切成小片。枸杞清洗干净备用

3.白萝卜洗净去皮,切成0.5cm厚的片,放入煮锅中,加入足量的冷水煮至沸腾,继续煮2分钟,捞出备用

4.汤锅中放入小羊肋排、大葱段、老姜和香料包,注入足量冷水,大火煮开后调小火加盖煲煮1.5小时,加入白萝卜片和枸杞煮10分钟,上桌前撒入青蒜片

07山药胡萝卜炖羊肉

食材

去骨羊腿肉,山药,胡萝卜,香菜,料酒,葱段,姜片,陈皮,盐,鸡精

步骤

1.将羊肉洗净,切成2厘米方块;山药和胡萝卜也切成同样大小

2.给羊肉去膻味和杂质:准备一些白萝卜块,在萝卜块上戳一些洞,锅中倒入清水,将羊肉与萝卜块一同放入锅中煮沸,煮约2-3分钟关火。将羊肉捞出来,萝卜块和煮羊肉的水倒掉不要。(这种给羊肉除膻味的方法很好用,处理过的羊肉完全吃不出膻味)

3.重新烧一锅开水,放入料酒、葱段、姜片、陈皮。放入羊肉,大火烧开,转小火炖40分钟,至羊肉软烂。倒入山药和胡萝卜块,加盐。继续炖至山药和胡萝卜软烂,加入少许鸡精调味,起锅前加入香菜段提香即可

08羊腩炖山药

食材

羊腩、山药、红枣、盐、鸡粉、白糖、料酒、葱姜

步骤

1.羊腩肉切成小方块,葱姜切段切片

2.羊腩肉下锅,加适量清水,放入葱姜,小火炖2小时至软烂

3.放入山药,加入红枣、盐、鸡粉、白糖、料酒,小火继续炖15分钟即可

09鱼羊双鲜

食材

草鱼肉、羊腿肉、青线椒、盐、鸡粉、白糖、料酒、金瓜汁、生粉

步骤

1.羊腿肉切片;草鱼片切成大片,用生粉上浆后备用

2.葱姜炝锅,放入高汤,下羊肉片,稍后下入鱼片,加入适量盐、鸡粉、白糖、料酒、金瓜汁烧开,片刻即可出锅

3.线椒圈用热油炒香,浇在菜品上即可

10豆汤珍菌小肥羊

食材

羊肉片、金针菇、白玉菇、蟹味菇、黄豌豆、葱段、姜片、南瓜茸、水晶粉、盐、白醋、胡椒粉、白糖、鸡粉、香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱

步骤

1.金针菇克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用

2.豆汤制作:黄豌豆泡透,滤水后盛入不锈钢锅,加适量清水大火烧开,转小火煮至豌豆开花、熟烂,停火备用

3.羊肉片克入75℃的热水快速焯去血污(水温不能太高,否则羊肉易老),捞出入冷水过凉。

4.锅下底油烧热,下小葱段、姜片各5克爆锅,倒入豆汤克、羊汤克烧开,调入南瓜茸20克熬透,打掉残余的豆粒,加入提前泡透的水晶粉克、汆过水的菇类,调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开,下羊肉同煮1分钟,起锅装入明炉,带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌

Tips:羊肉汤有温中补血、祛寒强身的作用,适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。秋季喝羊肉汤建议常饮菊花茶,中和羊肉汤的火气,也能达到润肺、补肾气的效果。

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