寒露刚过，温度变化越来越明显，作为羊肉的爱好者，也渐渐要为羊肉火锅买单了。其实并非得去到火锅店才能喝上羊肉汤，下面这些食谱随你挑，一周换一个做法，这个秋冬绝对让你变成“暖羊羊”~
01当归红枣羊肉汤
食材
羊排、当归、红枣、桂圆肉、枸杞、姜
步骤
1.羊排洗净切块，放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫，取出备用
2.姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净
3.所有处理好的材料放进汤锅中，加适量清水，大火煮开再转中小火煮1.5-2小时即可。喝的时候按个人口味加点盐
02清炖羊肉
食材
羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒
步骤
1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热一边炖着
2.萝卜土豆等去皮后切大块，葱切段，姜切大块拍碎，姜最好拍碎一些，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味
3.将所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上，出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可
03萝卜羊肉汤
食材
羊腩肉，白萝卜，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉
步骤
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝
2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味
3.水烧开后，先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅
04山药羊肉汤
食材
羊肉，山药，生姜，葱白，胡椒，食盐，绍酒
步骤
1.羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，姜、葱拍破，胡椒打细
2.将所有食材投入锅中，加适量水大火煮开
3.大火煮开后继用中小火将羊肉炖烂，可再调味喝汤吃肉
05滋补羊肉汤
食材
羊肉，党参，红枣，枸杞，生姜，料酒，胡椒粉，精盐，白糖，味精
步骤
1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片
2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可（煲羊肉时可适当滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快）
06清炖萝卜羊羔
食材
白萝卜、小羊肋排、青蒜、枸杞、大葱、姜、花椒、白芷、草豆蔻、小茴香、陈皮、盐
步骤
1.小羊肋排洗净，切成5cm方块。大火烧开煮锅中的水，放入小羊肋排块汆烫出血水，捞出洗净备用
2.所有香料装入调料包中，扎紧袋口。老姜拍破，青蒜洗净，去掉根须，切成小片。枸杞清洗干净备用
3.白萝卜洗净去皮，切成0.5cm厚的片，放入煮锅中，加入足量的冷水煮至沸腾，继续煮2分钟，捞出备用
4.汤锅中放入小羊肋排、大葱段、老姜和香料包，注入足量冷水，大火煮开后调小火加盖煲煮1.5小时，加入白萝卜片和枸杞煮10分钟，上桌前撒入青蒜片
07山药胡萝卜炖羊肉
食材
去骨羊腿肉，山药，胡萝卜，香菜，料酒，葱段，姜片，陈皮，盐，鸡精
步骤
1.将羊肉洗净，切成2厘米方块；山药和胡萝卜也切成同样大小
2.给羊肉去膻味和杂质：准备一些白萝卜块，在萝卜块上戳一些洞，锅中倒入清水，将羊肉与萝卜块一同放入锅中煮沸，煮约2-3分钟关火。将羊肉捞出来，萝卜块和煮羊肉的水倒掉不要。（这种给羊肉除膻味的方法很好用，处理过的羊肉完全吃不出膻味）
3.重新烧一锅开水，放入料酒、葱段、姜片、陈皮。放入羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂。倒入山药和胡萝卜块，加盐。继续炖至山药和胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可
08羊腩炖山药
食材
羊腩、山药、红枣、盐、鸡粉、白糖、料酒、葱姜
步骤
1.羊腩肉切成小方块，葱姜切段切片
2.羊腩肉下锅，加适量清水，放入葱姜，小火炖2小时至软烂
3.放入山药，加入红枣、盐、鸡粉、白糖、料酒，小火继续炖15分钟即可
09鱼羊双鲜
食材
草鱼肉、羊腿肉、青线椒、盐、鸡粉、白糖、料酒、金瓜汁、生粉
步骤
1.羊腿肉切片；草鱼片切成大片，用生粉上浆后备用
2.葱姜炝锅，放入高汤，下羊肉片，稍后下入鱼片，加入适量盐、鸡粉、白糖、料酒、金瓜汁烧开，片刻即可出锅
3.线椒圈用热油炒香，浇在菜品上即可
10豆汤珍菌小肥羊
食材
羊肉片、金针菇、白玉菇、蟹味菇、黄豌豆、葱段、姜片、南瓜茸、水晶粉、盐、白醋、胡椒粉、白糖、鸡粉、香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱
步骤
1.金针菇克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用
2.豆汤制作：黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用
3.羊肉片克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
4.锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤克、羊汤克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌
Tips：羊肉汤有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。秋季喝羊肉汤建议常饮菊花茶，中和羊肉汤的火气，也能达到润肺、补肾气的效果。
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