“鲜”才是硬道理—腌笃鲜
烹饪时长:分钟;难易程度:简单
特色:腌笃鲜,主要是指春笋和鲜,咸五花肉片一起炖煮的汤,是典型的江南菜。这道菜口味鲜咸,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
主料:
猪五花肉:g
咸猪肉:g
春笋g
辅料:
香葱:15g
姜片:10g
花雕酒:30g
盐:适量
做法:
1,锅中加入清水,放入香葱段,姜片,花雕酒和五花肉,大火烧开。
2,水开后煮三分钟,捞出五花肉,凉凉,切片。
3,咸猪肉清洗干净切成5mm左右的薄片。
4,青笋剥去笋衣,清洗干净,滚刀切块,备用。
5,取砂锅,加入适量清水,将猪肉片和咸猪肉片下入,大火烧开,转最小火慢炖。
6,小火焖煮1小时后,把切好的笋块下入,小火继续焖煮40分钟。
7,待笋块完全熟透后,加盐调味即可。
TIPS:烹制腌笃鲜时,水要一次加够,切勿中途加水。若是实在水少了,必须加水要加热水。
腌笃鲜
冬季暖身必备—清炖羊肉汤
烹饪时长:90分钟;难易程度:中等
特色:冬天是吃羊肉的最佳季节,能够御寒暖身,温补气血。
主料:
羊肉:g
白萝卜:g
辅料:
姜:10g
大葱:20g
香葱:3根
花雕酒:20g
味精:3g
盐:适量
油:适量
做法:
1羊肉清洗干净,改刀为小方块,清水中浸泡30分钟,去除血污。
2浸泡好的羊肉,锅中焯水3分钟,捞出洗干净备用。
3白萝卜清洗干净,去除表皮,改刀切片备用。
4姜切片,大葱切段,香葱切碎备用。
5取一个砂锅,将羊肉,姜片,葱段,加入适量的清水。
6加入花雕酒和适量的油,大火烧开,转小火慢炖40分钟。
7四十分钟后加入白萝卜片,继续炖煮至萝卜熟透。
8加入味精,适量的盐调味,撒上香葱碎,即可享用。
TIPS:对羊肉的膻味非常敏感的朋友,可以使用花椒,白胡椒或者干辣椒去除膻味,但是切记不要放太多,以免盖住羊肉的鲜味。