天气越来越冷了，平日里喜爱美食的朋友们肯定又在钻研能保暖抗寒的美食了。冬季是个适合大补的季节，俗话说“夏发冬藏”：就是夏天需要发汗，把身体中沉积一年的有害物质都通过发汗排出来；而冬天则需要“藏起来”，人体会隐藏生发之气，把精气隐藏住，因此要多吃一些补中益气的食材，羊肉是补中益气的绝佳食材。在这滴水成冰、寒风刺骨的冬天，一碗清炖羊肉连汤带肉吃下去，会觉得寒冷瞬间从身体消失了。
冬天常吃羊肉，既能促进血液循环，增加人体热量，又能促进消化，减少肠胃负担，真是一举多得。滋味鲜美的羊肉营养充足，食之有味，不论从营养还是味道上，都能让人得到充分的满足。羊肉和牛肉一样，自古就是能端上桌面的好食材，无需太多复杂的加工，就能自带鲜味。但羊肉性温热，常吃容易上火，可以搭配一些凉性蔬菜，如胡萝卜，既能利用羊肉的补益功效，又能消除羊肉的燥热之气。
羊肉虽好，但处理不好的话就会很又重的膻味，因此需要添加一些香料来去除羊肉的膻味。香料在炖羊肉的时候起着很重要的作用，不仅能去除羊肉的膻味，还能增加羊肉的香气，但重要的是掌握香料的种类和数量。香料使用不当或者香料的添加量太大，羊肉本身的美味就会被掩盖。其实炖羊肉只需要加入这3种调味料，保证炖出来的羊肉味道不膻，汤质鲜美，肉质细嫩。
羊排g，胡萝卜1根，姜片2片、小葱1根，花椒、白芷、干香菇少许，食盐适量。
1、首先把羊排放入清水中浸泡10分钟，使羊排中的血水渗出，血水的残留会导致羊肉汤有膻味，做不到汤鲜味美。
2、炖羊肉汤时调料的添加比较有讲究。特别是清炖羊肉时，八角、桂皮两味大料更是大忌，“猪不椒羊不料”就是这个道理。这两味调料不仅不会让汤鲜美，更会加重羊肉汤的膻味，正确的做法应该是只放少量花椒、姜片、白芷即可（白芷中药店都有卖，味道较平，去膻的同时还有特殊的芳香味），干香菇也可增加汤的鲜味，并且没有异味。
3、羊排冷水下锅，在温度慢慢升高过程中使羊肉中的血水进一步渗出，大火煮开后，将表面的浮沫撇干净，放入葱结、姜片、干香菇、花椒、白芷，大火保持沸腾状态煮10分钟后转中火炖半个小时，期间不要盖锅盖，使膻味溢出。
4、胡萝卜洗净切滚刀块，加入砂锅中再次炖煮半个小时。胡萝卜本身的甘甜味也会使汤变得鲜甜可口。
5、胡萝卜软烂时，捞出多余的调料，加入适量食盐调味，盛出后撒上少许葱花即可。
炖羊肉看起来简单，要想真正做到肉不膻汤鲜美有几个技巧还是要特别注意的：
1、炖羊肉忌提前焯水，同时还要冷水下锅，都是为了血水的去除。
2、调料宜少不宜多，花椒、白芷、姜片即可。
3、炖的过程中先大火烧开再转中火，全程不要盖锅盖。
4、食盐最后依据个人口味添加。
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