春节特刊药膳介绍羊肉一

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羊肉能补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。主治肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。

(一)红烧羊肉   

材料:羊肋条肉克,胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片20克,八角4颗。   

做法:   

1、将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。   

2、放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。   

3、胡萝卜洗净切成片。 4、炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。   

5、再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。      

(二)杜仲炖羊肉   

功效:羊肉有助阳的作用,而杜仲则是补肾的良药,能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。   

材料:杜仲、羊腿肉   

做法:   

1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水,羊肉洗净备用;   

2、将羊肉放在另一个锅中,放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。      

(三)羊肉汤   

材料:羊肉克,正蜜糖克,干地黄、归身、川断各克,怀牛膝克,上北芪50克。   

做法:   

1、羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝;   

2、将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。

(四)清炖羊肉   

材料:羊肉克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。   

做法:   

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;清萝卜切两半;   

2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。      

(五)法式羊肉   

材料:羊肉克、胡萝卜克、西芹80克、土豆克、洋葱1/2个、猪骨高汤毫升、百里香1棵   

调料:盐适量、胡椒粉适量、低筋粉8克、奶油适量   

做法:   

1、将羊肉洗净、切块,沥干水分备用。   

2、将羊肉倒入盘中,加入盐和胡椒粉拌匀,再加入低筋粉拌匀备用。   

3、将胡萝卜、土豆去皮,洗净切块;西芹去老筋洗净,切段;洋葱去皮,洗净切块备用。 

4、取一锅烧热,放入少许奶油加热至融化。   

5、将胡萝卜、土豆、西芹和洋葱块倒入作法4的锅中炒香,盛入盘中。 

6、将锅洗净烧热,加入少许奶油加热至融化,把作法2的羊肉倒入锅中以小火煎至羊肉呈白色。   

7、将作法5炒香的蔬菜倒入作法6的锅中,加入高汤及百里香以大火煮。   

8、盖紧锅盖,煮沸腾后以小火炖煮约30-40分钟至羊肉软烂即可盛盘食用。    



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