这样的低温天里
没有什么比温热的羊肉
更适合的了
今天导报君就教大家
选羊肉
三道经典羊肉菜
绵羊还是山羊
应该怎么选？
市面上的羊肉分为绵羊肉和山羊肉。从口感来说，绵羊肉优于山羊肉，脂肪含量高，入口鲜嫩爽滑，且膻味低，挑选羊肉可以优先选择绵羊肉。
如果用来做清炖和羊肉串，可选山羊肉，山羊肉多瘦肉，更具有嚼劲。
绵羊肉适合涮肉、做肉馅
著名产地品种：
①苏尼特羊：内蒙古的地方肉羊品种之一，以肉质嫩，口感好而名扬全国。苏尼特羊肉鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，瘦肉率高，适于制作涮羊肉。
②乌珠穆沁羊：产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美称，肉质鲜嫩、肥而不腻，有涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等经典做法。
③哈萨克羊：原产于天山北麓、阿尔泰山南麓，肉光泽润滑，红色均匀，羊肉煮沸后的肉汤清澈透明，羊肉鲜嫩多汁、味香四溢。
④阿勒泰羊：新疆维吾尔自治区阿勒泰地区特产，羊肉肉质细嫩。
山羊肉膻味重
适合清炖和烤羊肉串
著名产地品种：
①波尔山羊：原产于南非，被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，肉质细腻。
②白山羊：肉质肥美，膻味较轻。
③黑山羊：主要分布在海拔米以下地区，例如在我国中心产区为长江以南。新鲜的黑山羊肉色泽红色均匀，脂肪为洁白或淡白色，弹性好。
④青山羊：青山羊的毛色有黑白两种纤维，所以看上去呈青色，多产于鲁西南成武县，肉可以制成羊肉脯、肉干、腊肉、无膻羊肉、羊肉汤等。
羊肉三吃
广式羊肉煲
羊肉、马蹄、胡萝卜、甘蔗、蒜苗、姜、炸腐竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、珧柱酱、广东米酒。
1、羊肉斩件洗净，沥干水。马蹄、胡萝卜、甘蔗去皮洗净，胡萝卜切块、甘蔗剖开斩小条；蒜苗洗净后卷起打结；姜切片，香料洗净；
2、烧锅开水将羊肉焯水后洗净沥干水。
3、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、珧柱酱，再与羊肉一起翻炒均；
4、加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，加适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变软；
5、放入炸腐竹，焖5分钟，待腐竹变软充分吸收肉汁后，大火收汁、调味，再盛入煲内即成。
清炖羊肉
羊前腿克、胡萝卜2根、香菜1根、葱2段、姜数片、盐适量、料酒3匙勺。
1、羊肉洗净切块，葱切段，姜切片，香菜洗净备用；
2、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块；
3、羊肉焯好沥干备用；
4、锅中加水大火烧开，将焯好的羊肉倒入，同时放入葱、姜、料酒；改小火，开锅20分钟后放入适量盐；
5、放入羊肉后1小时，加入切好的胡萝卜；20分钟后待胡萝卜炖软即可出锅。
孜然炒羊肉
羊肉、香菜、胡萝卜、红椒、料酒、香葱、生抽、蛋清、盐、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、玉米淀粉。
1、羊肉切小块放入容器内，加入料酒、生抽、蛋清、食用油、玉米淀粉拌匀腌制15分钟；
2、香菜切段、红椒和红萝卜切细丝；
3、腌制好的羊肉放入空气炸锅中，10分钟炸熟取出备用，中间翻拌一次（无空气炸锅的用油炸熟）；
4、炒锅加少许底油，下入葱花炒出香味，下入羊肉块；
5、加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐翻炒均匀；
6、下入香菜段、红椒丝和胡萝卜丝快速翻炒均匀即可出锅。
今晚要吃哪一道呢？
