萝卜焖牛腩
食材:牛腩2斤、萝卜2个、八角1个、花椒4颗、桂皮一小片、陈皮2小瓣、蒜瓣4个、葱段、姜片、柱候酱3茶匙
做法:
1.将牛肉洗净切成小块,用冷水泡一下出血水,捞出晾干
2.锅里的水沸后,放入姜片,再放入牛腩焯水后捞出
3.锅中油烧热,放花椒,八角,桂皮,陈皮,蒜瓣,部分葱和姜片爆香
4.放入牛腩,把牛腩的水分都炒干,加入柱候酱2茶匙,盐若干翻炒
5.加入水,煮沸,把煮沸的牛肉放入高压锅或电压力锅
6.削好皮的白萝卜切块一同放入锅内,再加入2-3茶匙的柱候酱,一小块冰糖,一起压煮
7.压好后,倒入瓦锅,进行调味,放上葱段即可
清炖羊肉汤
食材:羊肉适量、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法:
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
2.将羊肉清洗干净后切成小块备用
3.在锅中倒入足量的清水,切好的羊肉块放入锅中
4.中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
5.放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6.转小火慢炖1-1.5小时,把桔皮和山楂捞出,撒入适量的食盐
7.转中火继续炖15-20分钟即可关火出锅
肉末蒸蛋
食材:鸡蛋克、肥瘦猪肉50克、冬菜25克、花生油15克、猪油15克、盐2克、味精2克、料酒5克、酱油10克、白砂糖5克、玉米淀粉3克、大葱5克
做法:
1.将鸡蛋磕到碗内,加上精盐、味精和高汤、搅匀
2.再放入猪油,然后入屉,架在锅上用大火烧开
3.用中火蒸8~12分钟,至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出
4.猪肉和冬菜分别切细末,葱切末备用
5.将锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,下入葱末炝锅出香味
6.放入肉末炒1分多钟,见肉末变色,加入冬菜末炒几下
7.放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤
8.烧开后用湿淀粉勾芡,待汁转浓,浇在蒸熟的蛋羹上即可