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冬风起，羊儿肥，冬季食补，可少不了羊肉，羊肉属于温补性肉类，高蛋白低脂肪，蛋白质含量比猪肉、鸡肉要高，而且还含有其它微量元素、常量元素、不饱和脂肪酸等，羊肉的肉味比牛肉要香浓，肉质酥嫩，价格上并不算贵，今天在菜市场买菜，看着羊肉是山羊肉，价格也才48块一斤只比猪肉贵一点，就买了一块羊腿和腓肉，花了近块，用来清炖羊肉汤，还是不错的选择。
冬季适合吃的肉类，除了羊肉，还有鸡鸭鱼肉，鸡肉适口性好，蛋白质高，鸭肉滋阴润燥，鱼肉鲜美营养，但论到炖汤，炖羊肉汤可比鸡鸭鱼炖汤要省心多了！
鸡鸭肉炖前，要把毛去除干净，而鸭肉因含鸭膻味重，焯水后还要下锅炒一炒，出油辟腥，炖鱼汤前，鱼肉要先油煎，虽然这三种肉类炖汤耗时较短，但要掌握的技巧更多了。
相反，炖羊肉汤时，羊肉只需经过滤血焯水，就能用于炖煮，而且羊肉汤的滋补效果比鸡鸭鱼汤要好，冬季食补，鸡鸭鱼肉都不如此肉！简单炖一锅，驱寒暖身，连汤不剩，一碗热乎的羊肉汤下肚，暖意从胃而升，整个人暖烘烘的，而且清炖羊肉汤没有过多调料添加，汤味鲜美，原汁原味。
◇「清炖羊肉汤制作过程」：
步骤1｜羊肉先浸泡冷水2~3小时，泡出部分血水，洗净后分切为几块均匀肉块，冷水下锅，放一把花椒、姜片、料酒焯水除膻，待溢出血沫后剔除干净，控水捞出冲洗干净。
步骤2｜准备好需要用的香料，这里就用到了陈皮、西洋参、陈皮、花椒、白胡椒粉、山楂、生姜、葱白等，用香料包包裹好，以免煮散得整个汤锅都是杂质。
步骤3｜汤锅中烧开水，水可适当多点，放入姜片、葱段、香料包、羊肉，大火烧开，转小火慢炖1.5~2小时，最后提前10分钟开锅下盐调味，清炖羊腿汤就烹饪好了。
步骤4｜把羊肉捞出，稍微放凉后切片，即可当独菜，配蘸料品尝，也可与香菜、葱花、胡椒粉、香油同放一碗，浇上羊肉高汤，做成羊肉鲜汤品尝。
步骤5｜羊肉鲜汤既鲜美又暖胃，羊肉味浓郁，这样和羊肉汤，连喝三碗都不够，一部分羊腿肉用来当菜点蘸品尝，一部分充当羊肉汤的佐料，羊肉这样两吃，简直太优秀了。
◇「清炖羊肉汤烹饪技巧」
1、不管用什么羊肉部位制作羊肉菜式，焯水前都要先浸泡滤血，再焯水除膻，焯水时也要用到花椒、料酒、姜片等能增鲜辟腥材料辅助，这是羊肉除血腥味的关键；
2、香料包的搭配很随意的，但要注意不能放八角，因为“羊不放料”，八角味道霸道而浓郁，会抢走羊肉鲜味，不仅让羊肉汤越炖越怪，羊肉的口感也会变柴；
3、想添加如白萝卜、山药、红萝卜等配菜的话，羊肉炖制1小时后，就要开锅放入一同炖煮。
「冬季食补，鸡鸭鱼肉都不如此肉！简单炖一锅，驱寒暖身，连汤不剩」，
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