过了立冬，开始进补了，不知道大家开始吃什么？在一些农村过了立冬，会趁好天气开始做萝卜干了。相信不少在农村长大的80后都有吃过萝卜干。
对于宁化人来说萝卜是总也吃不烦的美味，萝卜总是能串起很多难忘的回忆，辣萝卜干可以说是几代人的美好回忆吧，妈妈的味道，炒一瓶萝卜干肉片，是住校生最常带的美食，还有超级下饭的咸菜炒肉，萝卜干炒肉还加入一些红椒看起来更有食欲味道也很赞，微微辣。
如果你喜欢更辣的,可以用加入红干椒,或是刺激的小米椒粉!看着这些辣萝卜干，是不是想起了儿时的味道呢？
萝卜是一年中吃的时间最长的当家菜，可以从秋天直吃到来年春天，可以加入醋做成爽口的酸萝卜，也可以晒干做成辣萝卜干。
凉拌时，哪怕只是往萝卜丝里放入盐和醋，也非常好吃，宁化街头常年有辣萝卜干在卖，好像它就一直存在于哪里。
一起走进那些年，我们做辣萝卜的日子、、、
1、摘萝卜
快立冬的时候，就是萝卜采摘的时候，本地萝卜大都种在田里或者土壤较肥沃的山上，宁化山好水好环境好，所以种东西比较容易。
要施肥，但也不需要太多管理，空气好，山上流下的泉水，直接灌溉，这里的萝卜一般都带自然的清甜，不涩嘴，没苦感，做萝卜干，最怕萝卜涩嘴，无论用多少调料，都是掩饰不了的。
2、晒萝卜
等到出太阳的日子家家户户都开始把萝卜拿出来晒接受冬日里阳光的洗礼在晒萝卜干这件事上充分发挥劳动人民的智慧再往后，就是我们所有人儿时的记忆了——用一席竹篾把切好的萝卜条均匀地撒在上面放到院子里、灌木丛上、柴火垛上全凭阳光让水分蒸发。
3、拌萝卜
宁化爱辣的人多，在菜市场也随处可见的辣椒粉、花椒粉等，可以使萝卜干更入味，更爽口，宁化人还喜欢在萝卜干里加入洋姜，爽口的辣加上清脆的洋姜，让风味更加浓郁。
4、储存
做好的辣萝卜干会贮藏在密封容器里，有的人家用陶瓷瓦罐，有的用装零食糖果的塑料罐，在保存这件事上，民间有的是我们想不到的办法。
看完文章，是不是回忆起中学每个星期带糟菜、咸菜，特别是萝卜干的生活呢，小编也曾带过，只是当时长期寄宿，一学期也就回家一二两次，只要有熟悉的人进城，母亲都会抄一瓶让人带上，虽然这不是什么好东西，但是这是“美味”用金钱买不到的。
