喝酒不开车,开车不喝酒,岁末又是各种聚会相约的时候,小酌是雅兴,一旦喝了酒,哪怕是一口,千万别有侥幸心理,认为不会被查“酒驾”其实这是一个自我要求,遵守公共秩序的基本原则。
好朋友很久不见了,欢聚一堂之后,留下了大半瓶红酒,这样放着,时间长了,酒香与酒气会跑没掉呀!自家人又不善喝酒,何况酒量也不佳,但是对质量好的红酒香气,还是蛮喜欢的。
都说牛排配红酒,除了佐餐之外,也可以炖煮。冰箱里有刚买回来的羊排,正好将它们安排上日程。
羊排以往大都是腌制后烤来啃,味道也不错,冬天换个料理方式,入锅炖煮,带汤汁与冷天更配。
炖肉有清炖与浓油赤酱的炖法,两种各有各的优势。清炖,汤底清澈,看似清淡,却香气满满。浓油赤酱,比较适合下饭,浓郁酱汁都能干掉两碗米饭。
红酒炖羊排,个人觉得清炖比较符合它的“气质”也显现出红酒的香气。红酒本身也是很好去腥增香的食材,收服不易炖煮的羊排,酒香与微微果酸就是“密秘武器”。
不用过多的配料,清清爽爽,小火慢炖,不用催它,时间一到,羊排软而不烂,就可以起锅。
担心上桌容易变凉,移入火锅,带上炉子,万无一失,保证不会吃到一半变凉,失去美味。
先来半碗羊肉汤暖暖胃,不要太烫入口,对喉咙不友好。等待放凉之间,先让鼻子“享用”红酒香,再缓缓喝下羊肉汤,一点都不油腻,也没什么太多的膻味,只有肉香飘荡在空气中。羊排十分好脱骨,齿间一咬,软嫩之中,还带些许咬劲。
*每款红酒的酒精含量不同,虽然经过炖煮,最好别再开车,安全第一。
红酒炖羊排
〔材料购买〕
去皮羊排骨2斤、红酒大半瓶、胡萝卜一根、洋葱一个、葱适量、花椒适量、老姜与南姜少许
调味料:生抽半匙、十三香半匙
*喜欢吃QQ羊皮,可以选购带皮羊排,这种炖煮出来会比去皮的油一点。
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步骤1
水锅中放入葱、花椒,也将剁小块的羊排骨加进来焯水。血沫浮出后,立即取出冲洗干净,千万别放任一直煮。
*加些花椒可以起到去腥效果。
*羊排骨一定要冷水下锅。
步骤2
洋葱切块、胡萝卜切块,葱切成段。老姜与南姜都拍碎。
*为什么要用两种不同的姜?南姜比老姜辛辣,两种姜加起来,可以给羊肉去膻增香。如果买不到南姜,就多加一些老姜。
步骤3
锅中下少许油,爆香洋葱、姜、葱、胡萝卜后,再加入羊排骨,来点十三香与生抽
*辛辣的洋葱一炒软,加入炖煮会产生甜味来。
*清炖中的调味,尽量简单,量也控制少一些,才不会影响鲜味。
步骤4
这下该红酒出场啦!2斤的羊排骨,倒入大半瓶的红酒,还有点不够,可以适量加入温开水,一路小火炖煮,大约需要40分钟。不想看管,可放入炖锅,设定好时间即可。
*别看它刚开始炖的时候,有点混浊,小火慢炖,渐渐地汤底会“拨云见日”般干净。一旦开大火,你就看不到这么棒的汤色,连羊排的甜度也会流失。
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