明天是小寒,也是“一九二九不出手”的二九的第7天。俗话说:“小寒时处二三九,天寒地冻冷到抖”,可见,小寒节气的特点就是寒冷,根据我国长期以来的气象记录,在北方地区小寒节气比大寒节气更冷,有“小寒胜大寒”之说;但对于南方大部地区,全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。
天气寒冷,一定要注意保暖,特别是身边的老人,要避免长时间地窝在家里,尽量多进行户外的运动,老话说“冬天动一动,少闹一场病;冬天懒一懒,多喝药一碗。”同时,保持平和、健康的心态。在饮食上,小寒时节以进补为主,也是进补的最佳时节;同时,饮食还要有粗有细,荤素搭配,吃得杂一些。那么,小寒应该多吃哪些食物呢?下面,我来一一为你推荐和介绍。希望在新年伊始,你我他一起平安、健康地度过每一天。
1:羊肉
老话说:“小寒吃羊肉,大寒吃萝卜”进入小寒,天气越发寒冷,不少人容易出现手脚冰冷的状况,而作为御寒和进补的最佳食材,非羊肉莫属,羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸等人体所需的营养成分,再加上经过炖煮的羊肉,吃起来肉烂汤鲜,暖身暖胃,也易于消化。如果将羊肉与山药、胡萝卜等一起炖煮,则不仅营养加倍,还能更好的去膻解腻。下面,推荐一道适合家常制作的简单食谱:山药胡萝卜羊肉汤。
一、山药胡萝卜羊肉汤的制作方法:
原料:羊肉克,山药1根,胡萝卜1个,葱1棵,姜1块,香菜1棵,食用油、料酒、盐、胡椒粉适量制作方法:步骤1:将羊肉洗净切成大小合适的块后,放在大碗中,用清水浸泡半小时,这期间,最好换水两次,泡出羊肉中的血水后,再次洗净沥干备用;胡萝卜、山药洗净后分别去皮并切成滚刀块,葱、姜洗净后分别切段、拍松,香菜洗净后切碎备用。
步骤2:火上坐锅,锅中放入羊肉块,倒入没过肉的清水,加入适量料酒,煮开后,去掉表面浮沫,再将羊肉捞出控水。
步骤3:火上坐砂锅,倒入适量清水,水温热时下入羊肉块,大火烧开后,将表面的浮沫去掉,然后小火慢炖40分钟。
步骤4:这时,下入山药块和胡萝卜块,适量食盐,再炖半小时,等羊肉、山药和胡萝卜完全酥烂入味后,转大火收浓汤汁,开盖出锅装盆,再撒入少许香菜即可开吃啦~
点评:羊肉软烂,胡萝卜和山药吸满了羊肉的汤汁,清甜可口,让羊肉吃起来则一点儿也不腻,汤鲜味醇,在吃饭前先喝半小碗肉汤,顿时觉得食欲大开,浑身发暖。
2:鸡
俗话说:“逢九一只鸡,来年好身体”,鸡肉含有丰富的蛋白质和维生素,也容易被人体消化吸收。除了煲鸡汤、小鸡炖蘑菇、红烧鸡块、板栗炖鸡、黄焖鸡等做法都很适宜。这里,推荐一款简单的家常做法:清炖鸡汤。
二、清炖鸡汤
原料:老母鸡1只,党参20克,干红枣少许,姜片、葱碎、料酒、盐适量。制作方法:步骤1:将鸡的趾甲剪掉,拔掉没处理干净的鸡毛,用清水将鸡的里里外外清洗干净。
步骤2:火上坐锅,放入鸡并加入清水,再加入少许料酒,几片姜片,水烧开后打去浮末再煮两分钟,直到鸡肉没有血水后,捞出用温水冲净。[如果你选用的鸡质量很好,则可以不用焯水。]
步骤3:火上坐砂锅,倒入清水,等水烧至半热时,放入鸡、党参、红枣,大火煮开后,将浮出的血沫撇掉,再转小火加盖慢炖2个小时。
步骤4:加入适量食盐,关火,再焖制10分钟。盛入大碗中,食用前撒上适量小葱碎即可食用。[鸡汤最好在出锅之前再加盐,如果盐加早了,就会容易使肉炖不烂,影响口感。]
评价:香味浓郁,肉质细嫩还有嚼头,喝完口齿留香。
3:菜饭
在江浙地区,有着小寒吃菜饭的习俗。菜饭,在一些地区也叫“咸饭”、“焖饭”,就是将大米与青菜、咸肉、(或者香肠、火腿、腊肉等)一起焖煮,有菜有饭,营养丰富、全面;同样,广东人在小寒时节会吃糯米饭,就是把糯米和大米按一定的比例先蒸熟,再将腊肉和腊肠碎,与香菇丁、花生仁等炒熟,再加入蒸熟的糯米饭,加入适量的调料与葱碎,翻炒均匀即可食用。
三、咸肉蔬菜菜饭
原料:香菇3朵,胡萝卜1个,咸肉(或者香肠、火腿、腊肉等)一小块,小油菜2棵,大米、清水适量。制作方法:步骤1:先将米淘净后,加入适量清水,放入电饭煲中,泡半小时备用。[此步注意:因为菜中会带有水分,所以电饭煲中加入水要比平时煮饭要少一些。]
步骤2:将香菇、胡萝卜和油菜洗净后切成小丁,咸肉也切成小丁备用。
步骤3:火上坐锅,锅热后倒入食用油,油热后下入咸肉丁,用铲子翻炒均匀,将咸肉丁炒出油并且变色后,加入香菇丁和油菜丁翻炒几下,即可关火,并全部倒入电饭煲中。[此步注意:因为咸肉本身就有咸味,这里可根据个人口味酌情加入食盐。]
步骤4:用铲子抹平后,按下煮饭键即可。煮好后再保温约5分钟后,再开盖、用铲子搅拌均匀即可食用。
点评:一锅用简单的食材做出来的美味,是菜也是饭,吃起来口感特别丰富,越嚼越香。如果是用柴火锅做的菜饭,锅底还会有焦香酥脆的锅巴吃~
4:红薯
红薯含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、多糖、以及多种维生素、氨基酸和矿物质。在明代,医学家李时珍就将其列为“长寿食品”,寒冷的时候吃一碗红薯粥或者一个热乎乎的烤红薯,还有助于抵抗寒冷。下面,推荐家常红薯饼的做法:
四、红薯饼
原料:红薯1个,糯米粉、红豆沙、白芝麻适量。制作方法:步骤1:把红薯去皮,切成薄片,上蒸锅蒸熟;趁蒸红薯的时间,把红豆沙用手揉成大小相同的小球备用。
步骤2:红薯蒸熟后,放到大碗里,把红薯压成红薯泥,再把糯米粉少量多次地放入红薯泥里,用筷子搅成没有干粉后,用手揉成面团。
步骤3:用手抓一小块面团,先用手揉成圆形,再用手把面团捏成中间厚、边缘薄的面皮,包上红豆沙,再把四周捏紧成圆球,再轻轻压扁成小饼状。
步骤4:在做好的红薯饼上二面沾裹上白芝麻,如果沾不上,可以在红薯饼的外皮上少抹点清水。
步骤5:火上坐锅,锅热后加油,把红薯饼放进去,小火慢煎,煎至二面金黄色,面饼有些微微鼓起就熟了,装盘即可食用。
点评:外面的芝麻刚咬下去酥脆喷香,面饼软糯Q弹,有丝丝红薯的甘甜,好吃地停不下口。
5:芹菜
芹菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素以及多种微量元素。尤其是芹菜热量很低,如果在冬季因进补吃了较多的油腻食物之后,吃些芹菜可以较好的有助于刮油解腻。芹菜炒菜、做馅或者凉拌皆可,这里,推荐芹菜与百合一起炒制。
五、芹菜炒百合
原料:芹菜1斤,鲜百合2个,姜丝、葱丝、干枸杞、黄酒、白糖、食盐适量。制作方法:步骤1:将芹菜摘去黄叶和老叶,去根洗净后切成大段,然后放入热水里焯至七成熟后捞出,沥干水分后将芹菜切成大小合适的段备用;鲜百合剥开后洗净并去掉黄尖;干枸杞放入小碗中加入适量热水泡5分钟将其泡软备用。
步骤2:火上坐锅,锅热后倒入油,油热之后放入葱丝、姜丝煸炒出香味后,下入芹菜段、百合,煸炒均匀。
步骤3:放入适量黄酒、白糖、盐,翻炒均匀,再下入枸杞,再次翻炒几下,即可出锅盛盘。
点评:颜色清新、口感鲜嫩脆爽,无需太多调料,就很好吃。
6:梨
最近几天,天气降温明显,而在北方地区降温时总会伴随着五六级的大风,天气非常干燥。而如果喝一杯梨汤、梨汁,缓解干燥、润喉生津,会让家人倍感舒适。下面推荐雪梨银耳汤的做法:
六、雪梨银耳汤
原料:雪梨1个,银耳、红枣、枸杞、冰糖适量。制作方法:步骤1:将干银耳加入清水,将其泡发后,去蒂并用手撕成小朵(朵太大不易出胶);将干红枣也放在小碗中,加入清水将其泡发备用;雪梨洗净后,去皮、去核并切成小块备用。
步骤2:将雪梨块、银耳、红枣、冰糖放入砂锅,添加三小碗清水,大火煮开转小火慢炖40分钟左右。
步骤3:等汤汁变得浓稠时,加入枸杞,再继续炖5分钟,即可关火,但不要急于揭锅盖,再焖15分钟,汤汁更粘稠,银耳出胶更好。
点评:营养丰富,养颜润肺,很适宜在冬天干燥时食用。
以上的几款炖汤、菜饭、小食、热炒、甜品等都非常适宜在小寒时节时食用,吃着不仅暖胃、暖身、润燥,而且营养全面、老幼皆宜,让一家人健康平安地渡过这个冬天。喜欢的朋友不妨试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~
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