冬吃羊肉赛人参,肥美滋补一口暖洋洋

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涮羊肉、羊肉汤、羊头肉、羊蝎子、烤羊腿...菜名还没报完,口水已经流了一地。如果说饮食有季节性的话,羊肉便是专属冬天的一例,肉质细嫩味道鲜美,吃完口齿留香浑身暖洋洋,非常适合冬季食用。

今天咱们就来聊一聊哪里的羊肉最好吃,羊肉又有哪些令人惊艳的吃法,备好纸巾记得随时擦口水哦。

01

哪里的羊肉最好吃

羊的品类繁杂,日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等,也有一些用山羊肉做的菜如清炖山羊肉等。到底哪里的羊肉最好吃呢,值得提名的地方实在太多,不过这几处的羊肉遇见了千万别错过。

宁夏滩羊肉

宁夏盐池的滩羊是公认的优质羊肉,滩羊肉色泽鲜红,脂肪乳白,分布均匀,含脂率低;肌纤维清晰致密,有韧性和弹性,外表有风干膜,切面湿润不沾手。

山西右玉羊肉

右玉玉羊是绵羊珍品之一,是山西省首个荣获国家地理标志农产品的畜产品,这里的羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩,肥瘦相间,肥而不腻,煮沸后肉汤透明澄清,还有股清香的味道。

苏州藏书羊肉

姑苏羊肉出藏书,美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇,因历来盛产肉质鲜美、营养滋补的藏书羊肉而闻名中外,并享有“羊肉美食之乡”的美誉,到现在全国各地都能见到藏书羊肉的招牌,深受食客喜爱。

内蒙古羊肉

长自“天苍苍野茫茫,风吹草低见牛羊”内蒙古大草原上的羊肉更是名不虚传,草原上的羊经常吃野韭菜、沙葱,自己就把膻味儿化解掉了,因此这里的羊肉吃起来多汁味美、不膻不腻,叫人上瘾。

贵州黔北麻羊

黔北地区海拔高差大,因此垂直温差也很大,生长着种类繁多的天然牧草,还有紫花苜蓿、柴胡等多种中草药材。这里放养的山羊不仅没有膻味,吃了还不上火,其中“合马羊肉”颇有名气,早在清代已负盛名。-部分摘自《中国美食地理》

02

不同地方羊肉吃法

各地不同的水土滋养出了各有风味的羊肉,在吃法上当然也是各具特色,不管是喜欢煎烤还是清炖总有一款能俘获你的味蕾。

烤全羊

烤全羊是蒙古族人在重大节日、庆典,或者招待贵客时才会上的名菜,烤全羊要选择膘肥体壮的一二周岁小绵羊羔,在羊肚子里加入调料,然后将整只羊架在火上烘烤,烤的时候要不断翻转,确保烤得均匀。这期间在表面刷酱油、糖浆、香油等,一直烤上三四个小时直到羊肉色泽金黄、外焦里嫩、皮脆肉鲜,吃起来肥而不腻,极其美味。

羊肉泡馍

作为三秦美食之一羊肉泡馍声名远扬,正宗的做法无论是羊汤还是面饼都极其讲究,从动手制作到端上桌要经过近百道工序。家常做法则相对简单,把羊肉切成大块后放在锅内,加葱、姜、八角、胡椒粉等各种调味料熬煮三四个小时,直到肉汤熬成奶白色,然后放入木耳、黄花菜、粉丝、腐竹等配菜,快起锅时加盐再煮半个小时就可以了,馍可以手掰也可以用刀切成小丁。

黑山羊火锅

黑山羊是生活在云贵高原地区的一种肉质鲜美的羊,可以和萝卜一起炖羊肉汤,也可以做滇式红烧羊肉,最受欢迎的还是黑山羊火锅。当地人会用羊骨头、羊肉和草药做汤底,然后端上各种涮料,包括羊肉、羊蹄、羊腰、羊杂等,在高汤锅中简单一涮就可以蘸着酱料吃了。

烤羊肉串

新疆以羊肉为主打的美食数不胜数,尤以烧烤名满天下,站在新疆烤羊肉花魁榜上的是烤羊腰。一块羊肉一块羊油包裹的羊腰,完全不用任何腌料,只在烤熟之后略微微上一点盐和孜然,咬下去羊油让羊腰变得丰腴多汁,羊肉肥嫩鲜香,混合出一股活泼的鲜甜,荡漾在食道里令人久久回味。

涮羊肉

涮羊肉是老北京人每年冬天必吃的美食,大铜锅锅底十分简单,只要清汤或者最多加一些葱段、姜片、红枣和枸杞调味。但调料极为讲究,有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等,锅开了把羊肉片在锅里一涮,稍一变色就捞出来沾着酱料吃,极其鲜美。-部分摘自《中国美食地理》

03

羊肉的食用宜忌

羊肉这样鲜美肥嫩不过也不是人人都喜欢,有人受不了它的腥膻味,有人则觉得过于温补,日常食用中了解这些关于羊肉的知识,让大家吃得更加尽兴。

人群宜忌

老人常食羊肉可缓解耳鸣眼花、腰膝无力的症状;男性常食羊肉有助元阳、补精血的作用;产妇产后吃羊肉能治疗产后血虚腹痛、产后中风或无奶;发热患者不宜吃羊肉,羊肉性温热易加重病情。

搭配宜忌

宜→羊肉+豆腐:降低胆固醇,预防上火

忌→羊肉+茶:容易造成便秘

忌→羊肉+醋:容易造成腹泻

忌→羊肉+西瓜:易使脾胃功能失调

选购烹饪小技巧

选购羊肉的时候,应选择颜色鲜红的羊肉,这样的羊肉比较新鲜;一般羊肉放置3个月以上会呈现白色;另外羊肉的骨骼越细,肉质会越鲜嫩。

羊肉有膻味,煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆,炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去一些膻味。-部分摘自《本草纲目-纯天然食材养生速查》P

看完是不是想立刻去大饱口福啦,温馨提示下:羊肉性温热,大家单次食用还是要适量,以免引起上火等症状。顺应季节变化多吃时令食物、正确掌握不同食物的饮食宜忌,才能通过吃让身体更加强健哦。



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