要说信阳的年味有哪些，那是非常多的，小编上回花了大半天的时间，也只是了了的介绍了其中几样简单的菜品。而要说信阳的年味属哪一道菜最具代表性，我觉得要数炖菜了。
信阳作为河南省内唯一的南方地区，很多食物都有南方菜系的影子，也有北方菜的基础，很多菜是结合了南北特色，自成一体。今天要介绍的炖菜，就是明显地结合了北方的大烩菜和南方的煲汤。
信阳炖菜讲究的是保持食材的原汁原味，食材上往往选择原生态的本地产品，荤素搭配，而佐料只用油盐酱醋，不再使用其他提鲜增味的味精、鸡精等佐料了。制作好的炖菜菜汤各半，力求在最大程度上保持和发挥出食材本来的味道，有些食材也会用干红辣椒做成辣味以适合个人的口味。根据食材的不同，炖菜也分为清炖、蒸炖、奶汤炖、浑炖、侉炖五种制作方法。下面就为大家介绍几种过年的时候最常吃的几种炖菜。
土公鸡炖板栗信阳地区山林众多，盛产板栗。公鸡炖板栗便是早些年流行起来的一种吃法，现在几乎是年饭中的头道硬菜。
土公鸡的肉较其他鸡肉更为细腻紧实，需要长时间炖才能达到软烂的效果，而炖的时间越久，鸡肉的蛋白质释放出来的就越充分，汤的味道就越浓郁。炖熟的板栗清香软糯，板栗中的糖分不易释放，所以汤汁微微略带甜味，香味四溢而不腻。
老鸭炖萝卜萝卜有去除体内积热治疗便秘、开胃化痰的功效，素有冬吃萝卜的说法。鸭肉具有降血压的功效，老鸭效果更明显，老鸭炖萝卜非常适合血压高的老年人食用。
老母鸡炖山药老母鸡汤也是一大食补菜品，具有补气补血的功效，非常适合月子中的妈妈和贫血的人群实用。信阳的老母鸡炖山药，一般选用当地农家散养的土鸡，母鸡的年份越长，炖出来的汤汁越甜。老母鸡炖山药，一般用陶罐炖效果最佳，过大年的时候炖上一大罐，除了自家人享用外，汤汁用来做酥肉粉皮汤，也是非常受欢迎。
排骨炖萝卜
信阳的排骨炖萝卜分两种做法，清炖和红焖，清炖排骨更注重汤的原汁原味，只加盐，不再加其他任何佐料了，红焖排骨则是多加了老抽，焖好的排骨咸香浓郁，加入萝卜的目的是为了吸收排骨的油脂，减少排骨和汤汁的油腻的同时让萝卜香味更浓。
鱼头炖豆腐信阳湖泊水库众多，盛产四大家鱼，到了过年时节，捕鱼在各地都是一大盛事，这其中最负盛名的当属南湾湖捕鱼节了。
刚捕上来的鱼适合做各种各样的炖菜，炖鱼有三种炖法，分别适应鱼不同的部位。鱼背部的肉酥嫩易碎，多片成片，清水入锅清炖，称之为汆鱼。鱼骨鱼排鱼尾等部位，剁成块，与鸡蛋面粉混合搅拌均匀，用植物油炸酥后红焖。鱼头和豆腐分别先用植物油或者猪油煎至金黄，然后加入清水炖，称之为侉炖，也叫炕鱼。
鱼头炖豆腐，鱼头用的是胖头鱼的鱼头，而豆腐选用当地最好吃的小磨水豆腐。采用侉炖的方式做出来的鱼头炖豆腐，鱼汤更白，吃剩下的汤汁降温后更容易形成鱼冻。记得小时候最喜欢吃鱼冻，所以每次鱼汤都不舍得喝完，刻意留点盆底子，等到晚上喝稀饭的时候就鱼冻，心里都是美滋滋儿的。
牛肉炖胡萝卜信阳人平时极少吃牛肉，但是到了过年，牛肉却是家家必买的食物。信阳人喜欢用牛肉汤或者羊肉汤作为火锅底汤。牛肉炖汤，吃起来不腻，冬天天冷，牛肉汤更适合放上一大把红辣椒，越辣，汤喝起来越美，肉吃着也更香。牛肉炖出来的油脂香而不腻，所以选用几乎不吸油脂的胡萝卜来炖牛肉，而且胡萝卜炖汤时本身的口味较淡，不会改变牛肉汤的味道。
除了用牛肉炖胡萝卜外，用牛排、牛腩炖胡萝卜味道更胜一筹。
猪腿汤小编平时都生活在外地，回老家时都必须要带两条猪腿回家，原因就是老家的猪腿比外面的的猪腿贵了差不多两倍还多，现在猪肉价格高，信阳的猪腿更是奢侈品了。猪腿在信阳贵，也是有道理的，因为信阳人民太喜欢用猪腿炖汤了。受过伤动过手术的病人，那就更需要多喝猪腿汤补补。跟其他肉炖出来的汤来比起来，猪腿汤油脂更足足，香味更浓，如果将猪腿先用油煸炒出水分再下沙陶罐炖，味道更胜。
羊肉炖鱼块羊肉炖鱼块，那叫一个鲜美。羊肉切块，小火慢炖上两个小时，在放入油炸好的鱼块，鱼块不易炖的时间过久，小火在慢炖个二十分钟，让羊肉的膻味跟鱼肉的腥味充分混合在一起，炖出来的汤老远就能闻见香味。
甲鱼炖鹌鹑蛋甲鱼是信阳市潢川县的特产，在改革开放之前，据说潢川的河流湖泊里，野生甲鱼随处可见。现在野生甲鱼已经很难看到了。甲鱼炖鹌鹑蛋，也叫老蚌怀珠。甲鱼肉剁成块跟鹌鹑蛋搅拌均匀放在下面，而完整的甲鱼盖放在上面，寓意十分美好，也是宴席上一道非常吉祥的菜。
甲鱼炖鸡比起甲鱼炖鹌鹑蛋，甲鱼炖鸡味道更好，营养更丰富。炖好的甲鱼汤味道鲜美浓郁，一定要趁热喝。
猪蹄炖丝瓜丝瓜清热解毒，猪蹄美容养颜，以前只有在夏天才能吃到猪蹄炖丝瓜，现在冬天丝瓜也很常见。过年油腥吃多了，来一碗猪蹄丝瓜汤，感觉格外清爽。
酥肉炖粉皮儿酥肉炖粉皮儿，这道菜可是跟过年一样热闹，不仅做法多，而且食材用料也是可多可少，根据每个人的口味不同，可以加入很多不同的食物。除了酥肉跟粉皮儿外，一般用老母鸡汤或者猪腿汤做底汤。像我们家每年过年除了要炸酥肉外，鱼块，萝卜丸子，红薯片都是必不可少的，而且这些食物都可以放到粉皮儿汤里，增加酥肉粉皮汤口味的丰富性。
闷罐肉闷罐肉也是信阳一大传统名菜。穷苦年代，只有过年才舍得买肉吃，买来了肉又不舍得一次吃完，就把肉放入罐子中储藏起来。闷罐肉的储藏方式比较特别，区别于普通的腌制，先把肉炒出油，然后将肉跟油一起倒入罐子中撒上盐，油要莫过肉，封起来放置在荫凉处。吃的时候就取出来一部分。闷罐肉久藏不腐，瘦肉棕红亮泽，肥而不腻，用闷罐肉炖萝卜、莴笋味道绝佳。
固始鹅块固始鹅块是如今风靡全国的信阳特色菜。鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。肥美的鹅剁成块炖汤，以口味偏辣为宜，鹅汤色泽艳丽，口味独特，在配以各种蔬菜，实乃是吃火锅的上上之选。
戈吱丫汤
戈吱丫，学名叫黄颡鱼，各地叫法不一，常见的叫法很多，黄蜡丁、小黄丫、嘎牙子、黄鸭叫、昂刺、昂公、呱呱叫等等。戈吱丫汤较其他鱼汤不同之处在于，汤色金黄，口味香甜。
罗山大肠汤罗山大肠汤历史悠久，源远流长。据说当年朱元璋巡查到罗山时，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的肥肠汤，顿感神清气爽，连吃了几碗，吃过赞不绝口，罗山大肠汤就此声名鹊起。罗山大肠汤以肥肠炖汤，再加入猪血和水豆腐，风味独特，肥而不腻，入口柔和。
黄岗鱼汤黄岗是信阳市潢川县下辖的一个乡镇，黄岗鱼汤是汆鱼的代表之作。选用胖头鱼的鱼肉片成片，鱼肉不煎不炸，直接下入开水锅中炖煮，汤水选用深井地下水。黄冈鱼汤，鱼肉紧致滑嫩，鱼汤甘甜鲜美。一碗汆鱼汤，浓浓故乡情。
信阳炖菜远不止这些，因为民风独特，所以信阳炖菜也是不拘一格。除了用新鲜的肉食炖菜外，晒制的腊肉、腊鸡、腊鱼、腊狗肉、腊板鸭、腊羊肉，都可以用来做炖菜，配以不用的素材，风味也都是一绝。
