不知不觉又是一年四季轮回。立春之后，气温逐渐回暖，万物闭藏的冬季已将随之过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。春天是一个生机勃勃的季节，尤其是春暖花开的时候，处处都洋溢着幸福美好的画面。
立春之后，一些早春植物已开始冒出嫩芽，这个时候人们就会早早的开始垂涎于这些新鲜的美味。而家里过冬储备的萝卜、白菜等等一些冬季应季蔬菜，其实到了这个时候，基本上就没有什么水分了。口感也明显不如之前好吃。
所谓“应季而食、不时不食”，即便是到了现在大棚蔬菜的“时代”，人们日常饮食也应该遵循这基本原则。尤其是中老年人或者身体比较弱的人群，更应该应季而食，多吃一些应季新鲜且营养丰富的瓜果蔬菜。所以立春之后，建议中老年人：少吃白菜萝卜，多吃“春4鲜”，应季而食，更健康。
一、春笋
竹笋一年四季皆有，但立春后采挖的春笋，不仅笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口。而且营养价值也十分的丰富。春笋富含蛋白质、膳食纤维和丰富的微量元素等等营养物质。春天来临，春笋是必不可少的春季美食。
推荐食谱：春笋烧肉
制作步骤：
1、准备新鲜的春笋，把外面的表皮扒干净，然后切成小块备用；准备一块五花肉，洗净后切成四方小块；
2、锅内烧水，水开后放入春笋焯水，煮2-3分钟捞出。然后换一锅冷水，放入五花肉、料酒、葱姜焯水后捞出备用；
3、热油锅，放入几块冰糖，小火炒出糖色；放入五花肉翻炒上色，然后放入春笋，加入适量的开水，一勺豆瓣酱、少许食盐、蚝油搅拌均匀。
4、盖上盖子，大火烧开后转中小火炖煮30分钟左右，直到水分收干的时候，加入少许的香辣酱翻炒均匀即可出锅。
二、韭菜
“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”韭菜虽然四季常绿，均可食用，但唯独早春的韭菜味道是最佳的。头茬韭菜经历了一个寒冬，生长周期长，在地下“隐藏”了一个冬天,存蓄了更多的营养，所以不管是从口感上，还是营养上都是十分丰富的。
推荐食谱：韭菜鸡蛋饼
1、韭菜摘干净后，用清水冲洗干净，然后放在通风的地方晾干表面的水分；再准备2个鸡蛋，1小碗面粉和少许食用油；
2、把韭菜放在案板上，切成1-2厘米左右的小段；然后准备一个小盆，放入面粉，先加适量的清水搅拌成面糊状，要少量多次加水，不要一次性加太多，避免面糊过稀。
3、然后在面糊里面打入两个鸡蛋，搅拌均匀；最后把切好的韭菜放进去再次搅拌均匀，面糊就调好了。
4、平底锅烧热后，用油刷刷一层食用油，然后盛一勺面糊摊匀，地面煎至金黄后翻面，两面金黄后即可出锅。
三、菠菜
有些朋友认为秋天经过霜打的菠菜最好吃，其实并不是，菠菜最好吃的时候不是在秋天，相对来说更应该是春天的菠菜。春天的菠菜经霜覆雪、越冬生长。所以不管是口感还是味道都是格外的突出。春菠菜清新鲜嫩，口感软糯，仔细品尝还略有丝丝缕缕的甜，吃起来也一点的不涩口。
推荐食谱：菠菜鸡蛋饼
制作步骤：
1、准备少许的新鲜菠菜，洗净后去掉根部。锅内烧水，水开后放入少许的食盐和植物油，然后放入菠菜焯水30秒即可捞出沥干水分；
2、把菠菜切成小段备用。然后碗中打入几个鸡蛋，搅散；然后把切好的菠菜放进去，加少许食盐调味；
3、平底锅或者电饼铛，刷一层食用油，倒入菠菜蛋液；中小火煎至，等蛋液凝固后翻面，煎至两面金黄即可；
4、食用的时候可以用蒜末调一个蘸料，或者可以搭配一点辣椒油吃起来非常过瘾。
四、荠菜
荠菜古称“护生草”，民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。荠菜是一种野生蔬菜，纯天然，田园气息浓。一到春天，不管是农村还是城市田野等等，处处都有挖荠菜的人们。荠菜营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、荠菜酸、乙酰胆碱、纤维素等等。所以到了春季，荠菜一定是不可错过的美食。
推荐食谱：猪肉荠菜水饺
1、新鲜的荠菜，一定要把里面的烂叶和老根去掉，这样吃起来口感才会更好，摘干净之后，直接用清水冲洗干净；
2、烧一锅开水，先放几滴食用油和食盐，放入荠菜焯水1分钟左右，捞出沥干水分。等稍微晾凉后切成碎末备用。
3、准备少许的肉馅，先少量多次的放入葱姜水搅拌上劲；然后再加入姜末、生抽、蚝油、食盐、白糖、味精搅拌均匀；然后把切好的荠菜放进去，加少许香油搅拌均匀，肉馅就调好了；
4、准备好的饺子皮，一个个包成圆滚滚的大饺子；开水锅煮饺子，“三开三点”，说明饺子就可以出锅了。热气腾腾的吃一碗猪肉荠菜饺子，是春天不可错过的美味。
