菊苣的营养价值与功效如下：
菊苣中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、氨基酸、脂肪、维生素A、胡萝卜素、烟酸以及钾、钠、磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。
菊苣有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。主治湿热黄疸，肾炎水肿，胃脘胀痛，食欲不振。
菊苣的主要好处是帮助调节血糖，防止退行性疾病，减掉脂肪和毒素，有益心脏健康。
菊苣适合健康体质平和质，湿热体质，阴虚体质食用。有消化系统疾病如脾胃虚寒者勿食。
菊苣可以用作蔬菜，根经烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品，根煮熟后可涂上奶油食用，叶可做沙拉。
菊苣的烹饪方法有以下几种：
菊苣煎蛋：将菊苣洗净切碎，打入鸡蛋搅拌均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味。在平底锅中加热油，倒入菊苣蛋液，小火煎至两面金黄即可。
菊苣炒肉片：将菊苣洗净切段，将肉片用淀粉、酱油、料酒和姜片腌制一会儿。在锅中热油，爆香蒜末，下入肉片翻炒至变色，加入菊苣和适量的盐、醋、水淀粉等调味料，炒匀出锅。
菊苣蛋花汤：将菊苣洗净切段，将鸡蛋打散备用。在锅中烧开水，加入菊苣和适量的盐、味精等调味料，煮至菊苣变软。缓缓倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅动，撒上油葱酥即可。
红菊苣燉饭：将红菊苣洗净切成约1厘米的细丝，将洋葱和大蒜切成小粒。在锅中热油，爆香洋葱和大蒜，加入意大利燉饭用米翻炒均匀。倒入一勺高汤，不断搅拌至米吸收汤汁，重复此步骤直到米饭变软。加入红菊苣和适量的盐、胡椒等调味料，继续搅拌至菊苣变软。出锅前撒上奶酪粉即可。
