马桑菌仿生栽培技术研究
马桑菌菌棒出菇模式木段栽培马桑菌马桑菌是生长在贵州省海拔较高的双龙、仙源等地马桑树上的一种野生菌。其味道鲜美、营养丰富、富有香味、口感细腻，一直是当地最喜食的食用菌之一。因其是野生，产量有限，无法满足广大人民的需求。在“马桑菌”上市期，群众竞相上山采摘，零星销售，鲜品售价约40-80元/斤。为满足广大群众对该菌的食用需求，贵州弘宝食用菌科技开发有限公司通过反复采集野生菌、制种、驯化、研究、获得成功，通过对马桑菌株的优选、合成培养基优化，对培养基的科技有效处理，运用简易液体菌种繁育方式等技术手段，使马桑菌达到育菌快，成品率高，出菇早，产量高，品质好等多方面显现，完善整体栽培技巧，为马桑菌批量生产和四季均衡上市奠定基础。
贵州弘宝食用菌科技开发有限公司对外传授种植技术、传授利用简易液体菌种快速繁育马桑菌出菇菌棒技术、周年向全国各地种植基地业户供应出菇菌棒。
马桑菌，又名马桑香菇、红马桑、水马桑、千年红、五里香等。它属伞菌目侧耳科，系一种野生菌类。春秋季生长于海拔米以上高寒山区的马桑树枯枝上，其菌菇口味鲜嫩、味美清香、口感好，营养丰富，还能减缓菜肴变馊速度，有研究显示，马桑香菇香气成分达8５种，比普通香菇多，氨基酸含量更达１７种，其中谷氨酸含量特别高，采用国家标准规定方法，测定按照自行研发栽培方法栽培的马桑香菇的基本营养成分、氨基酸、矿质元
素及其重金属含量及农药残留情况。结果显示，马桑香菇富含蛋白质和碳水化合物，蛋白质含量25.50g·-1g-1，含有17种人体必需和非必需氨基酸，其中包含8种必需氨基酸，占总氨基酸的34.68%；维生素B族、C族含量
较为丰富、均匀；矿质元素含量丰富，其中Ca、Cu、Mg含量相对较高；重金属元素As、Pb、Hg、Cd等含量均低于国家标准中的限量要求，且不存在农药残留情况。
马桑菌与其他食用菌及常见食品的常规营养成分比较见表1。
食品类别水分蛋白质脂肪碳水化合物灰分热量/kJ
马桑菌11......00
市售香菇17......99
鸡蛋75......00
牛肉68...4..0
黑木耳15......0
猪肉46......00
胡萝卜89......00
注：表中营养成分含量的比较基数，食用菌为g干品的含量，其他为g鲜品的含量。
由表1可知，与同为食用菌的香菇（Lentinuse－dodes）、黑木耳（Auriculariaauricula）相比，马桑香菇蛋白质含量（25.50g·
-1g-1）及碳水化合物含量（63.60g·-1g-1）明显高出，脂肪含量（1.10g·-1g-1）则略低，灰分含量（5.80g·-1g-1）基本相同，热量（kJ·-1g-1）方面同样也高出市售香菇并且显著高出黑木耳。而与常见猪牛肉、鸡蛋相比，马桑香菇蛋白质、碳水化合物及灰分含量明显高于肉类、鸡蛋，脂肪含量则显著低于肉类、鸡蛋，能量方面除了低于猪肉外，明显高于牛肉、鸡蛋；并且马桑香菇常规营养成分全面高于常见蔬菜胡萝卜、土豆。
由此可以看出，马桑香菇是一种典型的高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的菌类食品。总体上可以认为，马桑香菇核心营养价值优于同为食用菌的市售香菇、黑木耳以及大宗蛋白质食品猪肉、牛肉及鸡蛋，更加优于常用蔬菜胡萝卜和土豆，是营养价值优异的食用菌。马桑香菇中较高的碳水化合物能为人体提供
较高的热量，同时还具有辅助脂肪氧化，利于氨基酸活化及蛋白质合成，帮助肝脏解毒等生理功能。
氨基酸分析与其他代表性食物相比，马桑菌必须氨基酸含量超过市售香菇的2倍，马桑香菇必须氨基酸模式优于市售香菇；而香菇EAA/TAA与EAA/NEAA分别仅为15.41%、18.00%，因此，马桑香菇蛋白质品质同样明显高于市售香菇。其次，马桑香菇氨基酸总量明显高于野生牛肝菌(Boletusspp.）和野生多汁乳菇（Lactariusvolemus），而氨基酸模式、EAA/TAA和EAA/NEAA三个指标方面，三者较为接近，因此，可以认为马桑香菇蛋白质品质与野生牛肝菌和野生多汁乳菇相当。与大宗蛋白食品猪肉（肌肉）相比，马桑香菇氨基酸总量与其相当，但必须氨基酸模式、EAA/TAA、EAA/NEAA方面的表现略低于猪肉，即马桑香菇蛋白质品质略低于猪肉。有研究表明，鲜味氨基酸含量是影响食品口感的重要因素。鲜味氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸，其中谷氨酸是最主要的鲜味来源。
维生素马桑香菇含有全面的各类维生素，含量相对均匀，与市售香菇、黑木耳均是优于常见肉类、蔬菜类食物的人体维生素膳食补充来源，非常有益于人们身体健康。
矿物质元素仅从检测的钠、钙、铁、镁、铜几个指标来看，除不含钠之外，马桑香菇含有一定量的钙（36.8mg·-1g-1）、铁（7.2mg·-1g-1）、镁（.5mg·-1g-1）、铜（2.0mg·-1g-1），这些元素为人体正常生长发育所需或在人体内起重要的保健作用。与同为食用菌的野生牛肝菌、野生多汁
乳菇以及市售香菇相比，马桑香菇钙、铜的含量相对较高，铁的含量相当。与常见动物性食物相比（牛肉、鸡蛋、鸡肉），常量元素方面，马桑香菇钠、
钙的含量总体上较低，但镁的含量明显较高；人体必需微量元素方面，铁的含量略低，铜的含量明较高。总体上而言，马桑香菇矿质元素含量虽不突
出，但高于市售香菇。
马桑香菇是一种典型的高蛋白、低脂肪、高碳水化合物且能量丰富的食物，其核心营养价值优于同为食用菌的香菇、黑木耳以及猪牛肉和鸡蛋，更
加优于常用蔬菜胡萝卜和土豆，是营养价值优异的食用菌。马桑香菇含有17种人体必须和非必须氨基酸，并且包含全部8种必需氨基酸，其氨基酸组成
模式和蛋白质品质明显高于香菇，虽略低于猪肉，但与野生牛肝菌和野生多汁乳菇相当，是十分优良的氨基酸食物来源。马桑香菇B族、C族维生素含量较为丰富、均匀，与香菇、黑木耳均是优于常见肉类、蔬菜类食物的人体维生素膳食补充来源，非常有益于人们身体健康。马桑香菇含有一定的钙、镁、铁、铜矿质元素，含量虽不如常见肉类、蛋类丰富，但优于市售香菇。马桑香菇中有害金属砷、汞、铅、镉以及铝的残留量均未超过限制值，且未检测出多菌灵、溴氰菊酯、百菌清、敌敌畏等农药残留，急性经口毒性试验证明马桑香菇属实际无毒范围。这说明马桑香菇具有较高的食用安全性。综上表明，马桑香菇是一种高蛋白、低脂肪，核心营养价值优异的安全食用菌新品种，可以进一
步开发利用，具有较好的推广前景。
马桑菌菇体香味浓郁，气味芬芳，口感香嫩滑润，回味悠长，唇齿留香，具有极高的保健功效，食用可以溜、烘、炒、炖、炝拌、清蒸、菌汤、更是马桑菌炖鸡、马桑菌火锅首选名贵食材，深受贵州人民喜爱，具有很高的经济价值。
马桑菌棒上生长出的鲜菇由于长时期不易腐烂，保鲜期长，因此具有开发利用前景，需进行人工培植，然而多年来就野生马桑菌作为人工栽培技术，至今国内外尚未达到完全成熟，极具开发普及。
贵州野生马桑菌的形态特征：子实体较小，菌盖直径4~10厘米，表面棕色至褐色，光滑无鳞片香菇常带有白色或与菌盖同色的鳞片，由于野生马桑菌生长环境的气候变化，日夜温差大和高山风力大的原因，多数菌盖龟裂形成多种多样的花纹，并具浓郁的特色香味；菌褶较窄，褶缘平直其它品种褶缘锯齿状，与菌柄成凹生、直生，少数延生；菌柄侧生或中央生，白色或微黄，表面光滑，有时下部多绒毛（一般香菇多数覆绒毛或鳞片），由于生在枯枝立木上的原因，多数弯曲。孢子较小，4-5.5×2.5-3.5微米，椭圆形，光滑无色；菌丝白色，绒毛状，受日照或温度超过28℃时容易变为褐色。
目前马桑菌仍处于开发初始阶段，无论是自家享用的还是市场上流通的马桑菌大多都为野外采摘，其自然生长期为春秋两季，３月份为盛产期，马桑菌市场也主要集中在这个时间。通过研究发现马桑菌的菌丝体对贵州省内常见的阔叶树枯枝具有分解、吸收作用，意味着马桑菌菌丝在这些阔叶树上均能生长，但马桑树上的菌丝生长更快，完成结实性生长。
马桑菌人工培育生产在近几年已经被诸多研究者所重视，人工椴木栽培的马桑菌在市场反应也非常好，但投入大、产量低。该研究对野生马桑菌进行分离鉴定，并研究马桑菌丝生物学特性，优化马桑菌培养条件，以期为马桑菌进一步的基础研究和生产推广提供科学参考依据，为推动马桑菌规模化生产奠定基础。
不同碳源培养基对马桑菌母种菌丝生长的影响
马桑香菇菌落在多种碳源培养下均是绒毛状的白色圆形菌落，但其菌丝日均生长速度和健壮程度在多种不同碳源培养基上表现差异显著（Ｐ＜０．０５）。以葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和果糖为碳源培养下，菌丝生长速度明显优于糊精和可溶性淀粉，其中以蔗糖为碳源时菌丝日均生长速度最快，为７．８１ｍｍ·ｄ－１，葡萄糖（ＣＫ）次之，日均生长速度为７．７８ｍｍ·ｄ－１，麦芽糖、乳糖、果糖为碳源时速度相对较缓，碳源为可溶性淀粉时，菌丝生长最慢，日均生长速度为７．０９ｍｍ·ｄ－１；从菌丝长势上来看，以蔗糖、糊精和可溶性淀粉为碳源培养基上的菌丝生长得较为浓密健壮且整齐；从萌发时间上来看，各种碳源间萌发速度差别不大，均需要４８ｈ。因此，综合菌丝日均生长速度、菌丝长势、萌发时间和边缘特征等一系列指标来看，马桑菌的菌丝生长的最佳碳源是蔗糖。
不同氮源母种培养基对马桑香菌丝生长的影响
马桑香菇菌丝日均生长速度和长势在不同的氮源培养基上表现差异显著（Ｐ＜０．０５），其中以蛋白胨、酵母浸粉、酵母膏、豆粕粉和玉米浆作为氮源时，马桑香菇菌丝日均生长速度较快且长势健壮，且以蛋白胨为氮源时表现最佳，其生长速度达９．６０ｍｍ·ｄ－１；较差的为麦麸、硝酸钾、硝酸铵和硫酸铵，最差的为谷氨酸和尿素，谷氨酸菌丝弱小且其日生长速率仅有３．５３ｍｍ·ｄ－１，而以尿素作为氮源培养下马桑香菇菌丝不萌发。不同氮源培养基对马桑菌丝萌发时间影响不大，均需要７２ｈ，但菌丝铺满平板时间差异明显，其表现趋势同日均生长速度。而在菌落形态上，除氮源麦麸条件培养下马桑菌丝呈现放射状外，其余氮源培养马桑菌丝均为圆形状态，且菌落边缘特征表现差异同不同氮源培养下菌丝日均生长速度和长势表现趋势一致；除酵母膏和玉米浆培养下菌丝呈灰白色外，其余氮源培养皆为白色。因此，在不同氮源培养下，马桑菌丝整体表现基本呈一致性，即生长速度越快，长势越好，边缘越整齐，铺满平板时间越短。综合各种指标，马桑菌的最佳氮源是蛋白胨，其次是酵母浸粉、酵母膏。整体而言，该试验所选有机态氮和铵态氮中，马桑菌的菌丝生长对氮源选择上，有机态氮整体优于铵态氮。
不同温度对马桑菌菌丝生长的影响
菌丝生长对温度有一定的要求，温度过高会导致菌丝生长缓慢甚至死亡，温度过低会导致菌丝生长缓慢或停止生长进入休眠状态。马桑菌丝在不同温度下菌丝生长均表现出较为整齐的绒毛状白色圆形菌落，温度改变对菌丝生长造成的差异主要集中在菌丝萌发及生长速度上。在１５℃条件下马桑香菇菌丝生长最慢，且与其它温度条件有明显差异，日均增长速率仅为４．２３ｍｍ·ｄ－１，萌发较其它温度晚，需要９６ｈ，且在萌发后第１０天菌丝停止生长。１８℃萌发时间和日均生长速度要略快于１５℃，但也于萌发１０ｄ后停止生长。在２０～３０℃条件培养下，马桑香菇均在４８ｈ内萌发，其中２３℃和２５℃下日均生长速度同其它温度条件下表现出显著性差异（Ｐ＜０．０５），２３℃条件下生长最高，日均生长速度为７．５０ｍｍ·ｄ－１，萌发后仅需１０ｄ就能铺满平板，其次是２５℃条件下，日均生长速度为７．１４ｍｍ·ｄ－１。综合各特征指标，马桑菌的菌丝生长的最适温度在２３～２５℃。
不同ｐＨ对马桑菌丝生长的影响
在不同ｐＨ条件培养下，萌发时间不受ｐＨ影响，均需４８ｈ，其中ｐＨ为８时，菌丝生长最快，日均生长速度为７．１９ｍｍ·ｄ－１，与其它培养条件下菌丝生长速度差异显著（Ｐ＜０．０５）；菌丝日均生长速度在ｐＨ为７、９、１０条件下差异不显著；而在酸性条件下ｐＨ为４～６培养条件下，菌丝生长速度显著低于ｐＨ为７～１０。整体说明，在不同酸碱条件下，马桑菌菌丝生长在中性及弱碱性条件下生长更快、更好，酸性及强碱性环境下都不利于菌丝生长，其中ｐＨ最宜控制在７～１０。
讨论与结论
马桑菌是一种极受欢迎的鲜香性食用菌，均有极大的开发利用价值，虽目前已实现人工栽培，市场上马桑香菇来源虽不全依赖于野外采集，但由于关键技术制约，马桑菌人工栽培投入大、产量低，规模化生产难以推行。该研究在对马桑菌菌株进行分离鉴定得到所选菌株为有机，但由于马桑菌外观形态同普通香菇外观形态差异较大，其间是否存在种间差异还需要进一步确定。曾对５个地区马桑香菇进行ＤＮＡ分子鉴定，得到所选样本的Ｐｅｒ．Ｉｄｅｎｔ相似度为９９．７０％～９９．８３％，说明是同一物种，但亲缘关系较远。马桑菌在菌丝生长条件优化选择上也同其它香菇有所不同。研究发现，马桑菌的菌丝生长最优条件是温度保持在２３～２５℃下，酸碱度在ｐＨ为７～１０，碳源为蔗糖，氮源为蛋白胨。
马桑香菇属于香菇中一个独立进化的分支。我国地大物博，生态环境多样，香菇种质资源十分丰富，不同的香菇品种，碳源、氮源的配比及外部环境的差异均会有所变化，该研究仅仅初步筛选出部分马桑香菇菌丝生产较优条件，还有后续出菇试验继续进行，但不难看出马桑香菇菌丝生长条件并不苛刻，研究结果调查到马桑菌丝对贵州省内常见的阔叶树枯枝具有分解、吸收作用的现象，这些均表明马桑香菇菌丝对常见的碳源都能较好的吸收，常见的氮源也能为其提供营养，且对有机态氮的吸收明显优于铵态氮。所以马桑菌要想攻破低产的难关，实现规模化生产，得到长足的发展，应加大对其子实体原基的形成条件和高产措施研究，这也将是我们研究的重点之一。
