在四川人的家常饮食里面，汤菜会很丰富，也会很简单。尤其是普通家庭的日常饮食里，有时候一餐中可能只有一道简单的汤是液体的，既是菜，也是饮品。汤喝起来很舒服，可以清口、润喉，配上“干”饭与“干”菜，相得益彰。
小编在广东出差的时候，通常都是先喝汤后吃饭，用来开胃，而且广东人的汤很丰富，炮制时间也很长。而四川人的家庭中的日常里，通常都是先吃饭后喝汤，而且汤也十分的清淡，最多配个蘸水而已。但是这样简单的汤，却很美妙。让一桌家常菜达到整体的和谐，有清润口腹、抚慰人心的风味，来平衡那些重油重辣的菜。也许这样的汤，才是四川人家的味道吧！
因此，小编整理了一下记忆中的四川人家庭中的，一些最简单的家常汤，以飨大家。让这个降温的秋天里不再寒冷，希望大家能在小编的文章里，感受到一种暖暖的家的温度！
醪糟圆子汤
第一道家常汤，小编为什么要选这道甜品呢？其实原因很简单：大家如果过年的时候，去四川人家走人户，四川人在饭前或者饭后，甚至并不是在饭点的时候，都会喊你“喝碗醪糟水嘛！”亲朋好友的浓浓情谊，似乎就在这道甜汤里凸显了，很有节日的亲切感。
做法也非常的简单，水烧开，先煮圆子，有些圆子没有馅儿都不要紧，煮开以后，再加醪糟，等再次煮开以后，加白糖也好，红糖也好，打个蛋花也好，反正随意就好。大家都不会介意的，这样的汤，甜甜暖暖，家庭感十足，又有节日的甜美。所以，小编就把它放在第一的位置了。
米汤煮青菜
四川的乡村里在做甑子饭的时候，会有一种煮米的水做成的米汤，可以吃饭的时候喝了清口，也可以作为简单汤菜的汤底。米汤煮青菜，米香、菜香，各其香，两者和合，相得益彰。
小编在四川喝过的米汤煮青菜，有加豌豆尖的，也有加很多别的蔬菜的。你想用什么菜都可以，加一种或同时加很多种都可以，比如菠菜、菜心或南瓜等。喝了让人身心舒畅，也寄托着对农家菜质朴节俭的怀念。也可以说成是，绿色无污染，是现代人洗涤心灵的好汤，反正简简单单的，只要大家喜欢就好。
小菜汤配蘸水
在四川人的家常菜里，经常会出现一种蔬菜汤，就是用水煮软一些绿叶菜，一起端上来，再配一份辣蘸水。吃蔬菜之前，蘸一蘸碗里的红油和生抽，再喝一口汤，汤色微微发绿如琼浆玉液，味道微微回甜，令人唇舌愉悦。
蔬菜可以根据喜好随意变化，比如菠菜、西蓝花、四季豆等。蘸水也是可有可无的。如果今日家宴中的菜肴很丰富，很多人单吃不调味的汤和菜也很满足了，毕竟菜肴太丰盛了，用蔬菜汤来解腻，那是再美味不过了。
水煮南瓜汤
这道菜非常简单，说是“汤”也有点夸张了，其实就是南瓜块在清水中煮熟，既不加油，也不调味，但味道真是好上了天。说起凸显南瓜的本味，这道菜是当之无愧的代表。南瓜淡淡的甜味和丝滑感，给汤水增色不少。
想象一下，当你吃了又麻又辣的麻婆豆腐和宫保鸡丁之类的菜之后，再吃这么一道菜，真是安神定心，清口润喉，既满足了口腹之欢，又达到了营养的均衡。而且制作起来是简单的不能再简单了吧。
番茄蛋花汤
即使现在繁忙的现代生活，让许多人不去做饭，也还是会弄个简单的番茄蛋花汤的，不要告诉小编这么简单的汤都不会哦。不会也不要紧，小编这就把做番茄蛋花汤的秘籍传授与你。
在上世纪八十年有一本风靡全国的《大众川菜》。里面是这样制作的：“2个鸡蛋在小碗中打散，把2个大个番茄（～克）在开水中略微焯一下，稍放凉后撕去外皮，切成番茄丁。将2大匙土豆芡粉和6大匙冷水在小碗中调匀成水芡粉。锅中倒2大匙猪油或食用油，大火加热，然后加入2小匙蒜末，迅速翻炒出香味。加入1升鲜汤烧开，加盐调味。水芡粉搅匀，慢慢加入锅中，边加边搅拌，让汤羹呈现稀奶油的浓稠度。加入番茄煮透。关小火，慢慢加入蛋液，小碗要沿着锅边转一圈，让蛋液均匀分布。蛋液变成碎碎的蛋花时，稍微搅拌一下，然后倒入汤碗中。”这样一碗美味的大众番茄蛋花汤，就OK啦！
豌豆尖豆腐汤
小编小时候住在北方，那时北方人只吃豌豆，菜市场里的豌豆尖，根本没有人要，小编的母亲就经常在菜市场里捡来，做成美味的豌豆尖豆腐汤。可惜现在不管哪个城市里，豌豆尖都是比较矜贵的小菜了。
这是一道很典型的家常汤菜，一定要做得清淡爽口才是美味。把鲜汤烧开，放盐和白胡椒面调味。加入沥干水的豆腐煮几分钟入味，再加豌豆尖烫一下，就好，非常简单。记住，豆腐怎么煮都不怕，关键是豌豆尖，千万不要烫老了，不然就没有那股清香了。这道汤很适合在吃了辣菜之后清口润喉。
豌豆猪肝汤
四川的菜市场上的大部分豆腐摊旁边，都会看到卖豌豆的，豌豆可以为汤菜打底。小编在重庆的朋友家里，吃过一味豌豆猪肝汤，十分的爽口暖心。
豌豆猪肝汤腥气淡，只要放多点姜丝，就特别好吃，做的时候需要注意一个问题就是：一定要把豌豆煮软了再放猪肝，这样口感更特别。担心猪肝有味的，可以提前用料酒和盐巴腌制一下再下汤锅，猪肝泛白熟透就可以起锅，中途除了盐巴之外别的都不用加，只在出锅以后淋一圈香油和酱油就巴适的很了。
酸菜粉丝汤
四川人喜欢腌制泡菜，酸菜。因此在家常的时候，做汤也免不了会用上这些材料。酸粉粉丝汤，应该是很随意的家常版本了，高级的版本里有用到鸡丝，或者肉丝的情况，再高级一点，加入肥牛。
这道汤做法极其简单，又特别好喝开胃。加了酸菜，汤色呈现淡淡的碧玉模样，味道又有点清爽的味道。姜、蒜、花椒炝锅爆香后，放入切好的酸菜，加水成汤，汤开后放入粉丝煮熟就可以了，唯一要记得是，提前把细粉丝放进热水浸泡30分钟，然后再放进汤里（也可以用鸡丝，猪肉丝、肥牛代替），不然粉丝不好煮熟。
酸辣豆腐汤
豆花在四川，不要太普遍了，几乎每个四川的城市都能看到豆花的身影。如果能在普通的川人家庭中喝到一碗正宗的酸辣豆花汤，那么这个家庭的男主人，肯定是个训练有素的耙耳朵。这道汤，看似简单，但是酸辣之间平衡的拿捏要非常准确，才能使得酸中有辣，辣中带出豆花的回甜。
这道汤非常美味，能让你享受得舔嘴唇。汤里加了辣椒和醋，酸辣和鸣，十分清爽。川菜中的酸辣豆花汤表面会加炸黄豆和小芽菜、榨菜之类的，看着图片红彤彤的，实际上是完全不辣的。
家常丸子汤
小时候，小编最爱的就是我的四川老妈汆的丸子汤。暖胃暖心，就是丸子配上各种现成的蔬菜。它可以和很多菜配成一桌，也可以配上一碗米饭简单地吃一顿，可能再加一小碟泡菜。
这道汤制作的关键就是汆丸子，不然丸子一煮就散了，不能成形。懒得剁馅的人可以直接买现在的肉馅，肉馅放入盆中，向其中加入适量盐、五香粉，然后按一个方向，搅拌均匀，然后再加入味极鲜，上色，最后打入一个蛋清和适量的花生油，均匀搅拌。搅拌到肉馅可以直接站立就可以了。煮汤的时候，可以先放盐，这样肉馅是不会散的，然后就汆丸子煮就是了，丸子的浮沫边汆边瓢出来就是了。最后再随便配点蔬菜，美味的丸子汤就这么简单的诞生了。
连锅汤
不知不觉地都写了10道简单的家常汤了。那么最后再写一道，四川人最懒的汤吧。连锅汤，顾名思义，就是连锅一起端上桌的汤。据传说，连锅汤原本用的是涮锅水，在早年间物质极为艰辛的时候，炒过回锅肉等等肉菜的锅，因舍不得锅内的油脂，加一些水、白萝卜片和盐，做成汤菜，随吃随煮，随吃随加，所以称连锅汤。
这是一道经典的乡土汤菜，通常在一顿饭的尾声才上桌，所以味道很清淡。品尝的时候，用筷子捞出那一片片软嫩的猪肉和滑溜溜的萝卜，蘸蘸水吃。最后喝掉清爽的汤水，可以用汤勺，也可以直接捧着饭碗喝。非常的美味，做法也非常的简单。
在大部分中国人的饭桌上，汤羹是非常重要的角色；中国饮食文化对汤羹的重视程度，也远胜于西方。而四川人的饮食里对汤的重视，也是非常经典的，毕竟川菜里的“开水白菜”清汤的制作繁复程度，就难倒了许多大厨。所以，不要觉得小编写的这些简单的家常汤，就对川菜的汤菜产生轻视之感。只不过是因为，川人能够因陋就简，利用简单食材，做出无比清爽的味道，这就是老子说的“大道至简”的道理了吧！
朋友们，你们还知道四川人那些制作简单的家常汤呢？不妨在讨论区留言。
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