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湖南人的年夜饭菜谱,12道特色湘菜,每道菜都是湖南人的最爱!今天是1月9日,还有21天就到除夕夜了。除夕夜的年夜饭是很多人关心的话题。因为除夕夜的年夜饭是要比平时任何一天都要丰富。由于各地人的喜好不同,所以年夜饭会有很多差别。今天我来分享湖南人的年夜饭菜谱,12道特色湘菜,都是湖南的特色菜,也是湖南人最喜欢的菜谱。
一、小炒黄牛肉
小炒黄牛肉是一道湖南特色菜,黄牛肉可以用来炒菜,炖汤食用。小炒黄牛肉的口感:香辣软嫩,香咸可口,非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。
小炒黄牛肉的做法:
1、黄牛肉放入水浸泡去血水洗净切条,加入食盐,淀粉,料酒,生抽腌制20分钟。
2、辣椒洗净切圈,生姜洗净切片,芹菜洗净切小段备用。
3、锅里倒入食用油,油热下入黄牛肉炒至变色,加入生姜,辣椒,翻炒均匀,加入胡椒粉翻炒至熟装盘即可。
小炒黄牛肉
二、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一种特色湖南菜,在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感:香辣鲜嫩,是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜,寓意红红火火。
剁椒鱼头的做法:
1、鱼头洗净切开两半放入盘子里,生姜洗净切片放入鱼头下面。
2、将剁椒淋到芋头上,加入豆豉,连盘子放入蒸笼隔水大火蒸15分钟端出来。
3、香葱和香葱洗净切末撒在芋头上,浇上热油即可。
剁椒鱼头
三、红烧鱼
红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼,湖南人的年夜饭会有红烧鱼,寓意是年年有余,非常好的寓意。红烧鱼一般选用鲤鱼,口感:香咸软嫩,微辣可口,很下饭。
红烧鱼的做法:
1、将鲤鱼处理后洗净涂抹上面粉,生姜和红椒洗净切片备用。
2、往碗里加入清水,淀粉,生抽,香醋,胡椒粉拌匀备用。
3、锅里倒入食用油,油热下入鲤鱼煎至两面金黄,加入生姜,辣椒,淀粉水煮开,将汤汁浇到鲤鱼上,大火收汁装盘。
红烧鱼
四、钵子菜
钵子菜是一道特色湖南特色菜,钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿,炖煮食材。钵子菜有素菜,也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像,可以根据自己的喜好来选择食材,来炖熟食用。钵子菜是冬天里湖南人最爱吃的美食,热气腾腾,暖和又好吃。很多湖南人的年夜饭也会有这道菜。
钵子菜
五、腊味合蒸
腊味合蒸是一道特色湘菜,也是非常好吃的湖南菜。腊味合蒸有腊肉,腊鸡,腊鱼等食材蒸熟食用。湖南人年底都会腊肉,腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭,也会有这道蒸菜。
腊味合蒸的做法:
1、腊肉洗净切片,腊鱼洗净剁小块,腊鸡剁成小块备用。
2、将腊鸡装碗里,上面放入腊鱼,最上面放入腊肉,连盘子放入蒸笼里,隔水大火蒸50分钟端出来。
3、往腊肉上撒上辣椒粉和豆豉,再淋上热油,激发出香味就可以了。
腊味合蒸
六、猪血丸子
猪血丸子是湖南的特色菜,是很多湖南人从小到大都喜欢吃的美食。猪血丸子是用猪血和猪肉等食材制作的丸子。一般是年底做好晾干,过年用来炒菜吃。很多湖南人的年夜饭也会有这菜。
蒜苗炒猪血丸子的做法
1、将猪血丸子洗净,切成薄片装盘。
2、干辣椒洗净切段,蒜苗洗净切小段,生姜洗净切片。
3、锅里倒入食用油,油热下入生姜,辣椒炒香,加入猪血丸子翻炒均匀,加入少量的清水,盖上盖子焖煮5分钟,加入蒜苗翻炒均匀装盘。
猪血丸子
七、香辣猪脚
香辣猪脚是一道非常好吃的菜。香辣猪脚是很多湖南人爱吃的美食。年夜饭这道菜也是必不可少的。猪脚含有大量的胶原蛋白,非常适合女性朋友食用。香辣猪脚的口感:香辣软糯,肥而不腻,香咸好吃。
香辣猪脚的做法:
1、将猪脚处理后洗净,剁成小块,放入锅里,加入清水,生姜煮开后捞出洗净。
2、焯水后的猪蹄,放入高压锅里,加入清水,生姜,食盐,胡椒粉盖上盖子,压20分钟。
3、猪蹄捞出装盘,锅里倒入食用油,油热下入生姜,辣椒粉炒香,加入猪蹄翻炒入味装盘即可。
香辣猪脚
八、永州血鸭
永州血鸭是一道特色又非常出名的湘菜。永州血鸭是很多湖南人很爱吃的美食之一。永州血鸭的用鸭肉和鸭血,辣椒等食材经过炖煮而成的美食。永州血鸭的口感:鸭肉鲜嫩,香辣可口,非常入味好吃。很多湖南人的年夜饭也会有这道永州血鸭。
永州血鸭
九、茶树菇腊肉
茶树菇腊肉是很多湖南人爱吃的美食之一。茶树菇腊肉也是湖南特色美食,很多湘菜馆里都有这道菜。茶树菇腊肉的口感:茶树菇入味,腊肉香咸,又辣又香,非常入味好吃。
茶树菇腊肉的做法:
1、茶树菇洗净,辣椒洗净切圈,生姜洗净切片,腊肉洗净切薄片。
2、锅里倒入食用油,油热下入腊肉炒出油,加入生姜,辣椒翻炒均匀。
3、加入茶树菇翻炒均匀,加入食盐,生抽,胡椒粉翻炒均匀,加入少量的清水盖上盖子焖煮至入味,倒入干锅里,小火慢炖。
茶树菇腊肉
十、萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉是一道很多湖南人爱吃的美食。萝卜干炒腊肉是用萝卜干和腊肉,辣椒炒熟食用的美食。萝卜干炒腊肉也是湖南的特色美食。很多湖南人的年夜饭也会有这道萝卜干炒腊肉这道菜。
萝卜干炒腊肉的做法:
1、萝卜干泡发洗净切小段,辣椒洗净切片。
2、腊肉洗净切薄片,生姜洗净切片,蒜苗洗净切小段。
3、锅里倒入食用油,油热下入腊肉翻炒出油,加入生姜,辣椒翻炒均匀。
4、再加入萝卜干翻炒均匀,加入生抽,蒜苗翻炒至熟装盘即可。
萝卜干炒腊肉
十一、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是一道特色湖南菜,很多湖南人的年夜饭也会有这道毛氏红烧肉。毛氏红烧肉的颜色红润诱人,香味扑鼻,吃起来的口感:香咸微甜,肥而不腻,入口即化,非常好吃。毛氏红烧肉的做法比较精细,选材优质,是非常不错的美食。
毛氏红烧肉
十二、扣肉蒸外婆菜
扣肉蒸外婆菜是一道特色湖南菜。扣肉蒸外婆菜是很多湖南人年夜饭必备的大菜。扣肉蒸外婆菜是用猪肉和外婆,蒸熟食用的美食。
扣肉蒸外婆菜的做法:
1、五花肉洗净切片,加入生姜,生抽,料酒拌匀腌制入味。
2、锅里倒入食用油,油热加入外婆菜,生姜,老抽翻炒入味装碗。
3、腌好的五花肉放入碗里摆放整齐,加入外婆菜,放入锅里隔水大火蒸50分钟。
4、时间到端出来,倒扣在盘子里,就可以食用了。
总结
湖南人年夜饭菜单,12道特色湘菜,香辣咸口,红红火火过大年。湖南人爱吃辣和咸,因此湘菜大部分以香料咸为主。以上的12道特色湘菜,都是湖南人很喜欢吃的美食。也是很多湖南人的年夜饭会吃美食菜。我是
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