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老话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，立冬过后，作为应季蔬菜的萝卜开始大量上市，不但价格便宜而且口感还好，北方一些家庭碰到不错的萝卜还会“囤”上几十斤，堆放在墙角，不管是用来包饺子、炸丸子，还是煮排骨、炖羊肉，萝卜都是漫长的冬日里最值得期待的好食材。
腌萝卜也是萝卜的重要做法之一，各种各样腌制的小咸菜主要的原料就是萝卜，所以腌萝卜的做法也百花齐放，各有各的味道。今天要分享的的是一款酒店的腌萝卜做法，也是很多酒店的餐前招牌开胃小菜，不少人都吃过，很受欢迎，做法也简单方便，适合在家制作，吃起来酸甜香辣嘎嘣脆，买十几块钱的萝卜，腌制一次够吃2个月的，不管是下酒还是下饭都非常合适，好吃要记得收藏。
秘制腌萝卜
白萝卜2根，蒜2头，生姜1块，泡椒5根，小米椒、红辣椒适量；白醋80克，生抽克，白糖克，味精10克，盐适量。
白萝卜选用大小适中的，对半切开，如果是比较大的可以切成四瓣。
将白萝卜改成夹刀，一深一浅的切法，也就是萝卜片中间切一刀，不能切断，如同藕夹的样子。这样做萝卜会更脆，而且好看。
辣椒斜刀切段，大蒜、生姜切片，喜欢吃大蒜的可以多腌制进去一些蒜。准备一些带汤汁的泡椒（野山椒）。
萝卜片放入盆中，撒入3勺盐，抓匀腌制半个小时。
碗中加入大约5勺白醋（约80克），10勺生抽（约克），5勺白糖，1勺盐调味，小半碗水拌匀。
调味料倒入煮锅中，烧开后装入碗中或腌制容器中备用。
调味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精搅拌均匀。
腌制的白萝卜，挤出全部的水分，然后用流动的水冲洗两三遍。
最后将萝卜全部泡入调味料中，腌制一晚上后，即可食用。
——老井说——
腌萝卜是餐桌上的常客，不管是早餐喝粥还是午餐解腻，都是难得的搭配好菜。腌萝卜可以用2种方法让其爽脆，一种是晒干以后腌制，另外一种就是这种“杀水”后腌制，目的都是把萝卜中的水分“挤”出来。这款腌萝卜的糖不能少，不但起到鲜甜可口的作用，还能中和萝卜的辣味，让腌萝卜更符合大众的口味。您还有什么更佳的腌萝卜方法，不妨在评论区一同分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
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