①提高免疫力富含的胡萝卜素可以转变成维生素A，可以有效的增强机体免疫力，另外含有的木质素也可以提高机体的免疫机能，间接的消灭癌细胞。
②降糖降脂胡萝卜素含有降低血糖的物质，是糖尿病患者首选的健康食材。另外还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压、强心的作用。
③补肝明目胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，进入机体后在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
④利膈宽肠胡萝卜中富含植物纤维，这些植物纤维可增加人体胃肠的蠕动，促进代谢，通便顺畅且有效防癌。
⑤健脾除疳胡萝卜素在人体中可以转变成维生素A,该维生素有助于细胞的增殖与增长，是机体生长的要素，可以促进婴幼儿的生长发育。
⑥美容护肤胡萝卜富含维生素，并且有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，肤色润红，对美容健肤有独到的作用。
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①饮酒时不宜吃胡萝卜，因为胡萝卜素会与酒精起吃进人体后在肝脏中会分解出一种毒素损害肝细胞。②胡萝卜不能和白萝卜起吃，因为胡萝卜中的维生素C解酵素会使白萝卜中的维生素C丧失贻尽。
③烹调胡萝卜时最好不要放醋，否则会破坏其中的维生素A原有的营养。
④胡萝卜用油烹制或与肉类起烹调的方式比较好，可以增强人体对胡罗卜素的吸收。
⑤吃胡萝卜最好不削皮，因为胡萝卜素主要存在于胡萝卜皮中。
⑥注意不要生吃胡萝卜，胡萝卜虽然是蔬菜，但是只有烹调后所含的类胡萝卜素才稳定。炒熟了食用营养可以保存76%-94%
