萝卜炸丸子,加淀粉还是面粉?都错了,换成它,酥脆可口,不发硬
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『萝卜炸丸子,加淀粉还是面粉?都错了,换成它,酥脆可口,不发硬!』
马上就要入冬了,气温越来越低,每年的这个时候,我都会炸一些丸子,比如肉丸子,蔬菜丸子等,做一些丸子汤,鲜美又营养,还非常暖和。
今年的猪肉太贵了,所以蔬菜丸子炸得比较多,比如萝卜丸子、莲藕丸子等。萝卜最便宜,才6毛钱一斤,3块钱就能炸一大锅,家人也爱吃。因此,最近隔2天我就要炸一次萝卜丸子。刚出锅的萝卜丸子,酥脆可口,咸香入味,没吃完的直接放冰箱冻起来就行了,很方便。
萝卜丸子做法简单,但想做得好吃也不容易,关键就在拌馅这一步,很多人都做错了。
炸萝卜丸子时,有些人加面粉,有些人加淀粉。用面粉,丸子口感不酥脆,放凉后容易变软;用淀粉,口感酥脆,放凉后有些发硬,所以2种方法都错了。
那萝卜丸子应该怎么做呢?俗话说“术业有专攻”,做饭的事儿就得问大厨。二舅是饭店大厨,也经常做丸子。他的经验是,做素丸子时,不加面粉也不加淀粉,换成它就行了。保证口感酥脆,味道鲜香,放凉后不软也不硬。下面我把大厨的做法分享给大家,快收藏起来吧。
准备新鲜萝卜、鸡蛋、香葱、食盐、生抽、蚝油、五香粉、芝麻油、面包糠。
第一步、做萝卜丸子,用哪种萝卜都行,都非常好吃。家里正好有胡萝卜,就用它来炸,孩子非常爱吃。
第二步、胡萝卜洗净后削皮,擦成胡萝卜丝,加入一勺盐腌制10分钟,腌出多余的水分,使胡萝卜变软。千万不要焯水,焯水后丸子非常难吃。
第三步、胡萝卜丝腌出水后,用手挤干水分,稍微用刀剁一下,不用剁成末。胡萝卜碎倒入盆中,打入1个鸡蛋,加一把葱花,再加适量食盐、生抽、五香粉、蚝油调味,用手搅拌均匀,最后淋入适量芝麻油,再次搅拌均匀。
第四步、加入适量的面包糠,用手抓拌均匀,直到用手可以捏成团为止。
第五步、把馅料都搓成丸子,放入盘中备用。锅里倒入适量油,大火烧至6成热后转中火。下入丸子油炸,当表面金黄后捞出。
第六步、油温升至八成热,倒入丸子复炸半分钟,立刻捞出,萝卜丸子就炸好了。
用这个方法炸的萝卜丸子,口感外酥里嫩,放凉后也不会回软,也不发硬,口感非常棒。营养丰富味道香,大人孩子都爱吃,用来做丸子汤非常不错。如果不想用胡萝卜,白萝卜、红萝卜、青萝卜都可以。
炸萝卜丸子很简单,半小时就能做好,但想要酥脆可口,一定要掌握这3个技巧。
①萝卜丝不能直接搓丸子,必须去除多余的水分,这样丸子才会酥脆,不会软塌塌的。除水的方式有2种,一个是盐腌,一个是焯水,做丸子应该用盐腌,焯水后没有萝卜味,不好吃。
②除了萝卜丸子,只要是素丸子,都不要用淀粉或面粉,加一些面包糠,保证酥脆可口,不发硬。如果加淀粉或面粉,如果没有拌均匀,很容易出现疙瘩,影响口感。没有面包糠,用馒头渣代替也可以。
③炸丸子时,不要用大火,用中小火即可。高油温下锅,炸至金黄后捞出,然后复炸半分钟,口感更酥脆,放凉后也不会变软。
这就是大厨做炸丸子的技巧,天冷了,很适合吃些丸子,趁着萝卜便宜,赶紧给家人做一些吧。
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